Découvrir les fromages d'Auvergne en 7 étapes gourmandes

Vous cherchez votre prochaine destination de vacances ? Cap sur la région championne de France des fromages AOP pour une escapade nature et gourmande.

13 octobre 2026

5 minutes

Le « pays vert » porte bien son nom : des pâturages à perte de vue, ponctués de volcans et de forêts, sillonnés de routes de campagne pittoresques. Un décor de rêve pour les amateurs de grand air, mais aussi pour ceux que le fromage fait fondre. De villages en fermes, découvrez les cinq fromages AOP incontournables d’Auvergne et deux spécialités plus confidentielles. Un itinéraire insolite à parcourir en famille, en couple ou entre amis pour admirer les paysages auvergnats et découvrir les savoir-faire locaux.

Une tradition fromagère bien ancrée

En Auvergne, l’élevage et la fabrication du fromage suivent depuis bien longtemps le rythme des saisons. Les troupeaux de vaches Salers et Aubrac quittent les vallées aux beaux jours pour rejoindre les pâturages d’altitude lors de la transhumance. Pour découvrir ce terroir d’exception, empruntez la Route des Fromages AOP d’Auvergne, un parcours en 36 étapes réparties entre le Cantal et le Puy-de-Dôme, qui mène de fermes en fromageries à la rencontre de producteurs et d’affineurs locaux. L’itinéraire idéal pour un road trip ou un séjour de randonnée en famille.

1. Le Salers AOP, le plus authentique

Si les maisons en pierre volcanique de Salers valent à elles seules le détour et lui ont permis d’être classé parmi Les Plus Beaux Villages de France, la commune a aussi donné son nom à une race de vaches, à une viande réputée et à l’un des cinq fromages AOP d’Auvergne. Ici, pas de production à la chaîne : le Salers est fabriqué exclusivement à la ferme avec du lait cru transformé juste après la traite. Un savoir-faire traditionnel à découvrir à la ferme de Fouey, où vous pouvez assister aux différentes étapes de fabrication du fromage et profiter d’une dégustation gratuite. Un parking est disponible, mais la ferme est également accessible à pied par un sentier de randonnée au départ de Jarrigues, près de la gendarmerie.
 

Informations pratiques

  • Ferme de Fouey - GAEC Rouchy - Route d’Anglards, 15140 Saint-Bonnet-de-Salers
  • Ouverte toute l’année. Traite à 15 h, fabrication du fromage vers 18 h
  • Animaux acceptés
  • Visites gratuites, vente à la propriété

Bon à savoir : contrairement à ce que son nom laisse penser, le Salers n’est pas nécessairement fabriqué avec du lait de vaches de la race éponyme. Pour goûter un fromage élaboré exclusivement avec ce lait, repérez la mention « Tradition Salers ».

2. Le Cantal AOP, le plus ancien

Fabriqué sur le même territoire que le Salers, le Cantal ravit toutes les papilles à différents degrés d’affinage. Doux et beurré lorsqu’il est jeune, il développe des notes de noisette au bout de 90 jours et des saveurs épicées après huit mois, lorsqu’il prend l’appellation de Cantal vieux. Pour remonter aux origines de sa fabrication, direction les monts du Cantal et la Maison du Buronnier. Cet écomusée installé dans un authentique buron auvergnat vous fait découvrir la vie des éleveurs qui passaient l’estive en altitude pour s’occuper des troupeaux et fabriquer le fromage.

  • La Maison du Buronnier - Buron de Belles Aigues, Route de Belles Aigues, 15300 Laveissière
  • Ouvert en mai, juin et septembre par alternance, puis en juillet et août. Peut être visité toute l’année sur réservation
  • Prix : 4 €, gratuit pour les moins de 5 ans

Le saviez-vous ? Le Cantal est l’un des plus anciens fromages de France. Pline l’Ancien l’évoque dès l’Antiquité et son nom officiel apparaît dans des écrits dès la fin du 13e siècle !

3. La Fourme d’Ambert AOP, la plus douce

Direction le parc naturel régional Livradois-Forez pour découvrir le plus doux des bleus d’Auvergne. Flânez dans le centre historique d’Ambert, parmi les anciennes papeteries et les maisons à colombages, avant de pousser la porte de la Maison de la Fourme d’Ambert. Après la visite et la dégustation, faites un tour à la boutique pour glisser dans votre panier quelques confitures : figue, coing ou fruits rouges, à vous de trouver celle qui s’accordera le mieux avec vos fromages d’Auvergne.
 

Informations pratiques

  • La Maison de la Fourme d’Ambert - 29 rue des Chazeaux, 63600 Ambert
  • Du mardi au samedi de 10 h à 12 h 30 et de 14 h à 18 h. Visites guidées à 11 h, 14 h 30 et 16 h 30 en juillet et août
  • Ateliers de fabrication de beurre et de faisselle pour 4 personnes minimum
  • Tarifs : visite guidée et dégustation 10 €, ateliers et visite guidée : 14 €/12 € pour les enfants

Bon à savoir : si vous visitez l’Auvergne en famille et que vous vous demandez que faire avec des enfants, le parc de montagne Prabouré propose de nombreuses activités en été (tyrolienne, rando-ferrata et courses d’orientation) et se transforme en petite station de ski familiale l’hiver.

4. Le Saint-Nectaire AOP, le plus crémeux

À la ferme pédagogique de la Vallée de l’Avenir, petits et grands peuvent approcher les animaux, assister à la traite et découvrir les secrets de fabrication du Saint-Nectaire. Avec quelques fromages dans le sac à dos, prenez la direction du centre de Saint-Nectaire (la ville, pas le fromage !) pour admirer son église romane, imposante bâtisse en pierre grise perchée sur le mont Cornadore. En bas de la rue principale, l’hôtel Mercure Saint Nectaire - Spa & Bien-Être vous propose un séjour cocooning avec spa et piscine, idéal pour un week-end de détente en amoureux en Auvergne-Rhône-Alpes.
 

Informations pratiques

  • Ferme de la Vallée de l’Avenir - 9 rue de la Coustille - Les Arnats - 63710 Saint-Nectaire
  • Boutique ouverte toute l’année de 9 h à 19 h en semaine et le matin le week-end
  • Visites guidées à 17 h chaque jeudi et vendredi de juillet et août, ou toute l’année sur réservation
  • Gratuit

Conseil d’expert : le Saint-Nectaire s’accompagne volontiers d’une tasse de thé Oolong de Chine, dont les arômes de miel et de noisette se marient parfaitement avec les saveurs beurrées du fromage, dans un accord inédit.

5. Le Bleu d’Auvergne AOP, le plus corsé

Après la douce Fourme d’Ambert, place à un bleu qui ne manque pas de caractère. Crémeux et puissant, ce fromage d’Auvergne incontournable se prête particulièrement bien à la cuisine : dans une sauce, sur un gratin ou tout simplement fondu sur quelques pommes de terre chaudes. Pour le déguster sur ses terres natales, cap sur le village d’Avèze et le GAEC des Croix de Chazelles, où le bleu est une affaire de famille depuis plus de cent ans. Rassurez-vous, si vous ne comptez pas vous rendre aussi haut dans cette partie de l’Auvergne, la zone de production du bleu s’étend jusque dans le Cantal et vous offre l’occasion de faire étape dans le superbe centre historique d’Aurillac.
 

Informations pratiques

  • GAEC des Croix de Chazelles - Chazelles, 63690 Avèze
  • Vente à la ferme toute l’année
  • Ouverture : 10 h-12 h et 15 h-19 h du lundi au vendredi, 10 h-12 h et 17 h-19 h le samedi
  • Visite et dégustation tous les jeudis à 16 h 30 à partir de mi-juillet et les mardis et jeudis en août

L’anecdote historique : en 1854, le préparateur en pharmacie Antoine Roussel observe les moisissures bleues qui se développent sur du pain de seigle. L’idée lui vient de les introduire dans le caillé, puis de piquer le fromage avec une aiguille à tricoter pour permettre au champignon de se développer. Le bleu d’Auvergne était né !

6. Le gaperon, le plus confidentiel

Moins connu que les cinq fromages AOP d’Auvergne, le gaperon marie deux spécialités de la plaine de Limagne : le lait de vache et l’ail. Ce petit fromage doit son nom à la « gape », qui désigne en patois local le babeurre, c’est-à-dire le liquide récupéré après la fabrication du beurre. Pour goûter sa version traditionnelle, prenez la direction de Luzillat et du GAEC Le Champ de Rome, où Patricia Ribier perpétue avec passion la recette de sa grand-mère. Son gaperon, baptisé « Le Maringuois », est égoutté selon la méthode ancienne dans des linges suspendus.
 

Informations pratiques

  • GAEC Le Champ de Rome - rue du champ de Rome - Montgacon, 63350 Luzillat
  • Ouvert tous les matins du lundi au samedi
  • Prévenir de préférence les propriétaires avant votre venue
  • Gratuit

7. Le Lavort, le dernier-né

Pour la dernière étape de cet itinéraire, direction l’Allier afin de goûter l’une des créations les plus récentes de la grande famille des fromages d’Auvergne. Le Lavort est une tomme au lait de brebis reconnaissable à sa drôle de forme, creusée en son centre. Affiné pendant trois mois sur des planches de sapin, il développe des notes fruitées et boisées. Terminez votre périple avec un passage à la boutique de la Société Laitière de Vichy pour faire le plein de spécialités locales.


Informations pratiques

  • Société Laitière de Vichy - ZAC les Ancises 2, rue des Morlattes, 03300 Creuzier-le-Neuf
  • Boutique ouverte du lundi au vendredi de 9 h à 17 h et le samedi matin de 9 h à 12 h
  • Fromages à découvrir : la Comtesse de Vichy, le bleu de chèvre ou encore la tomme aux fleurs

Si vous vous demandez que visiter en Auvergne, profitez de votre passage dans l’Allier pour découvrir la ville thermale de Vichy et son architecture Belle Époque, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. L’hôtel Mercure Vichy vous accueille dans un décor rétro-chic et haut de gamme, avec un parking à 3 minutes à pied du centre-ville. Sur place, le restaurant Les Dômes propose une délicieuse cuisine méditerranéenne.

Armé de toutes ces informations sur le savoir-faire auvergnat, vous allez probablement terminer votre séjour avec quelques fromages dans le coffre. Mais la région a encore beaucoup à offrir : randonnées sur les volcans, panoramas d’exception, lacs et villages de caractère. Pour préparer au mieux votre séjour, découvrez les meilleures choses à voir et à faire dans le parc naturel régional des volcans d’Auvergne.

Réservez votre séjour gourmand en Auvergne

Une découverte de l’Auvergne à travers ses fromages

La région compte cinq fromages AOP emblématiques : le Salers, le Cantal, la Fourme d’Ambert, le Saint-Nectaire et le Bleu d’Auvergne, auxquels s’ajoutent des spécialités plus confidentielles comme le gaperon ou le Lavort. Cet itinéraire gourmand traverse les départements du Cantal, du Puy-de-Dôme, de la Haute-Loire et de l’Allier à la rencontre des producteurs et de leur savoir-faire. De Salers à Ambert en passant par Saint-Nectaire, une façon originale d’explorer l’Auvergne et ses villages emblématiques tout en dégustant des spécialités locales.

FAQ

Quelles sont les spécialités gastronomiques d’Auvergne ?

Véritable star locale, la tomme fraîche accompagne plusieurs recettes auvergnates, à commencer par l’incontournable truffade. Dans le Sancy et le Cantal, on la retrouve même dans la brioche de tomme, en version sucrée ou salée. Côté charcuterie, le saucisson aux myrtilles et le jambon d’Auvergne font partie des spécialités incontournables à goûter.

Quelle est la différence entre le Cantal et le Salers ?

Le Salers est un fromage saisonnier, fabriqué exclusivement à la ferme entre avril et novembre, lorsque les vaches sont au pâturage. À l’inverse, le Cantal peut être produit toute l’année, à la ferme comme en laiterie.

Comment manger le Bleu d’Auvergne ?

Frais, il se déguste tout simplement sur du pain de seigle ou aux noix, et s’accorde particulièrement bien avec la poire. En cuisine, il s’intègre également à des salades composées ou à des gratins.

Avec quels vins déguster un fromage AOP d’Auvergne ?

Traditionnellement, la Fourme d’Ambert et le Bleu d’Auvergne sont servis avec un vin blanc moelleux qui contraste avec leur goût salé. Le Cantal et le Salers se dégustent avec un Côtes d’Auvergne blanc ou rouge tandis que le Saint-Nectaire se marie à merveille avec des vins rouges de Loire ou du Beaujolais.

Idées de voyage

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