La recette du bonheur ? Les spécialités culinaires de Munich

Munich peut se targuer d'être l'une des plus charmantes villes d'Allemagne, mais aussi l'une des plus accueillantes. Une tradition bien vivante que vous retrouvez dans la générosité de sa cuisine, faite pour réchauffer les corps et les cœurs. Charcuteries, salades, beignets, et bien sûr bières : savourez ce voyage gustatif dans les rues de la capitale de Bavière.

Les Français les associent à l’Alsace, les Allemands à Munich… Il faut bien avouer qu’il est difficile de concevoir un séjour en Bavière sans que flotte dans l'air l’odeur de bretzels fraîchement sortis du four. Cette pâtisserie salée, à base de brioche, se consomme à tout moment de la journée, seule ou en accompagnement de plats.

Classique des classiques, souvent proposée dans les biergärten, la wurstsalat est, comme son nom l’indique, une salade de saucisses. Dans la plus pure tradition, la saucisse n’est servie qu’avec du vinaigre et de l’huile. Vous pouvez aussi la trouver accompagnée de fromage et de cornichons. Un en-cas incontournable en Bavière, à déguster en compagnie d’une bière locale et d'un bon bretzel fumant.

C’est bien connu : les Allemands sont de grands amateurs de charcuterie. Lors de votre visite de Munich, ne passez pas à côté de l'une des spécialités préférées des locaux : le leberkäse. Terrine à base de viande de bœuf ou de porc, sa croûte pourrait se confondre avec un morceau de pain. Le leberkäse est parfois vendu comme un plat chaud, même s'il s’apprécie plus généralement dans sa version charcutière, avec un œuf et une moutarde douce, légèrement sucrée. C'est un excellent compagnon de balades, en sandwich.

Chaque année, entre septembre et octobre, Munich accueille l’Oktoberfest. En France, ce rassemblement populaire est considéré comme la « fête de la bière ». Un titre réducteur, puisque le festival met d'autres traditions culinaires à l’honneur. C’est le cas de l’obatzda, un mélange de fromage (généralement du camembert affiné), d’oignons rouges, de ciboulette et de paprika. Cette tartinade s’étale sur une tranche de pain de seigle ou de pain noir, et se marie à merveille avec une bière de la région. À ne manquer sous aucun prétexte si vous êtes à Munich pendant l’Oktoberfest !

Autre grand classique des biergärten, la brotzeitplatte est l’équivalent de la planche mixte que l’on trouve dans les bars et les bistros français. Dégustez un assortiment de jambons, de saucisses, de fromages, de cornichons et de radis, parfait pour accompagner une bonne bière fraîche à l’apéritif. La nuance locale ? Le presssack, une sorte de fromage de tête fait à partir d’abats. Bon appétit !

Vous souhaitez changer un peu des saucisses et de la charcuterie ? Généralement préparé à base de poisson blanc, comme la brème commune ou le corégone, le steckerlfisch est un poisson entier, mariné dans un mélange d’huile, d’ail et d’épices puis grillé à la braise. Servi sur un bâtonnet, qui lui donne son nom, le steckerlfisch est un autre snack classique de Munich, souvent associé à l’Oktoberfest. On l’apprécie généralement avec un morceau de pain ou des bretzels.

La cuisine allemande sait faire des miracles avec des choses simples. Fière représentante de cette tradition culinaire, la kartoffelsalat. Littéralement, cette spécialité de Bavière se traduit par « salade de pommes de terre ». C'est l’un des plats les plus connus du pays. Il serait dommage de ne pas luin faire honneur lors de votre passage dans la région. Elle se mange seule ou en accompagnement d'un autre plat.

Peut-on imaginer plus typiquement bavarois qu’un rôti de porc mariné dans de la bière brune ? Servi chaud ou froid, le schweinebraten est aussi cuit avec un peu d’ail, du persil, des oignons et de la marjolaine. Sorti du four, le schweinebraten est agrémenté de chou rouge cuisiné en salade ou en choucroute. Froid, on le consomme traditionnellement avec une salade de pommes de terre.

Encore un plat qui prouve que les Allemands sont les rois de la comfort food ! Confectionnées à base de pommes de terre, les knödels sont des quenelles en forme de boules. On les mange le plus souvent associées à un plat de viande, mais elles peuvent aussi se déguster seules.

Plat typique de la Bavière, la weißwurst se déguste généralement au petit-déjeuner ou au brotzeit, la petite collation avant l'heure du déjeuner. Elle s’accompagne le plus souvent d’un bretzel, voire d’une bière pour que l’expérience soit complète. Lors de votre séjour à Munich, vous aurez sans doute l’occasion d’en manger au petit-déjeuner. Elles sont servies dans un pot d’eau chaude, avec de la moutarde.

Plus facile à manger qu’à prononcer, la Griessnockerlsuppe est le remède bavarois miracle contre le rhume. Lorsque les températures commencent à baisser, commandez cette soupe dans laquelle flottent des quenelles de semoule. Cette spécialité de Munich est souvent servie en entrée. Un plat simple et réconfortant, idéal pour reprendre des forces et faire le plein de chaleur avant de poursuivre votre séjour en Bavière.

Si vous ne mangez pas de viande, rassurez-vous. Il existe un plat végétarien typique de la région de Munich, cuisiné un peu partout : le kasspatzln. Succulente et parfaite pour se réchauffer par temps froid, cette préparation à base de pâtes (les spätzle) et de fromage râpé, généralement de l’emmental, est surmontée d’oignons grillés. La préparation se mange accompagnée d’une simple salade verte ou, pour les plus grosses faims, d’une kartoffelsalat.

Dessert ancré dans l’histoire et dans les traditions de Bavière, la Prinzregententorte tire son nom du prince régent Léopold de Wittelsbach, fils de Louis I de Bavière. Consistant, ce gâteau est fait de couches de génoise intercalées entre de la crème au beurre chocolatée, recouvertes d’un glaçage au chocolat noir. Un des desserts préférés des Bavarois et des Allemands. Croquez-dedans, vous comprendrez vite pourquoi !

S’il ne s’agit par d’une spécialité de Munich, mais bien d’un dessert autrichien, le kaiserschmarrn fait toujours saliver les locaux. Vous en trouverez régulièrement au menu des restaurants de la ville. À vrai dire, le Kaiserschmarrn n’est pas vraiment considéré comme un dessert, mais plutôt comme un repas sucré. Il consiste en une pâte à crêpe allégée, confectionnée avec des blancs montés en neige. Avant d'être servie fumante, elle est découpée en petits morceaux dorés au beurre. Ces derniers s'accommodent à merveille d'une compote de pommes ou d'une confiture de prunes.

Pour beaucoup de Munichois, les dampfnudeln sont associés aux souvenirs d’enfance et aux après-midis d’automne passés chez les grands-parents, à l’heure du café pour les uns ou de l’apéritif pour les autres. Ces gros beignets cuits à la vapeur et servis avec une crème à la vanille faite maison sont parfaits pour se réchauffer après une journée passée dehors.

Autre dessert si consistant qu’il est parfois servi en tant que plat principal, le germknödel est un beignet moelleux, fourré à la confiture de prunes. Il est dressé dans un bain de beurre fondu, saupoudré de sucre et de graines de pavot. Proche du dampfnudel, le germknödel est l’une des autres grandes spécialités culinaires sucrées de Munich et de la Bavière. À déguster avec un café fumant ou une bière bien fraîche, selon les saisons et les envies.

Le Bavarois est un dessert créé en France... mais la Bayerische Creme est bien une spécialité locale ! On la retrouve dans des beignets ou déposée sur quelques fraises. Un dessert frais, idéal pour les journées d'été.

Spécialité culturelle ou non, la bière de Munich s'apprécie avec modération. Toutefois, il serait dommage de ne pas lui rendre hommage. Débutez votre périple du houblon avec les helles, des bières blondes extrêmement populaires dans la région. C'est la boisson de base dans les auberges et les biergärten. Il existe de nombreuses variétés, le plus souvent brassées en Bavière. Goûtez aux représentantes iconiques, comme l'Augustiner Hell ou l'Hofbräuhaus Hell, stars des brasseries de Munich.

La Märzen, parfois appelée Märzenbier (bière de mars) ou encore Oktoberfestbier est l'une des stars incontestées de la vie munichoise. Bien plus forte qu'une bière normale, elle est mise à l'honneur lors de l'Oktoberfest, dans des choppes d'un litre. Une bière patrimoniale donc, aussi forte en goût que riche en histoire.

Aujourd'hui détrônée par la bière blonde, la Dunkel a longtemps été la bière de base à Munich. Aujourd'hui, elle est considérée comme une boisson de niche. Plaisir de connaisseurs en quête de saveurs différentes, la Dunkel est plus douce que la bière blonde. Reconnaissez-la facilement avec son apparence brune, épaisse et crémeuse.

La bière blanche est l'une des grandes spécialités de Munich. Ces bières contiennent une très forte concentration de froment. Elles sont essentiellement bues par les locaux pendant la journée. Faible en amertume, elle contient en revanche beaucoup de gaz. Savourez-la en accompagnement d'une traditionnelle Weißwurst.

Du sommet de sa mousse, un millénaire vous contemple. La Weihenstephan est la plus ancienne bière au monde. Servie depuis l’an de grâce 1040, elle est brassée à 40 kilomètres environ de Munich, à la Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan. De nos jours, cette brasserie appartient à l’état de Bavière.

La Radler est proche du panaché en France. Composée pour moitié de bière légère et pour une autre moitié de limonade, cette boisson légère et fruitée est l'une des grandes spécialités locales. C'est votre compagnon idéal lors d'un après-midi ensoleillé.

La nourriture bavaroise n'est pas qu'une affaire de goût : c'est aussi une ambiance particulière à vivre au moins une fois lors d'un séjour à Munich. La ville compte de nombreuses auberges traditionnelles qui servent quelques-unes des meilleures spécialités de la ville dans une atmosphère chaleureuse. Lors de votre séjour, pensez à vous rendre à l’Hofbräuhaus am Platzl. Située dans le centre, cette institution locale abrite une magnifique salle commune au rez-de-chaussée ainsi qu'un biergärten dans sa cour intérieure.

Rien de tel, pour apprécier une bière fraîche, que de s’installer dans un biergärten. Créés à l’origine au-dessus des caves où étaient stockées les bières, ces jardins sont désormais indissociables de la région. Conformément à la tradition, on peut y apporter son casse-croûte. Toutefois, profitez-en pour y commander quelques-unes des meilleures spécialités culinaires de Munich. Vous recherchez un biergärten traditionnel ? Alors, rendez-vous au Hopfengarten, situé dans le Westpark. Regardez le programme avant de vous y rendre : des concerts y sont parfois organisés.

Dans le centre, le Viktualienmarkt dévoile des étals pleins à craquer de légumes, de fromages et de charcuterie. Baladez-vous entre ses nombreux stands et son biergärten. Vous y croiserez aussi bien des voyageurs que des locaux. C'est un rendez-vous classique des pauses déjeuner. Le superbe quartier de Lehel accueille lui aussi un marché où déguster les spécialités de Munich. Plus modeste mais moins fréquenté, c’est l’endroit idéal pour faire un peu de shopping à Munich. En hiver, regroupez-vous autour du glühwein, un vin chaud allemand qui sied à merveille aux froides soirées bavaroises.

Si les marchés, auberges et biergärten sont parfaits pour s’essayer aux spécialités culinaires de Munich, les restaurants offrent généralement une expérience culinaire plus intimiste. Dans le centre, le Andechser am Dom, avec son ambiance typique et ses belles peintures au plafond, sert d’excellents plats traditionnels, dont une savoureuse Weißwurst. Avec son ambiance décontractée, ses tarifs abordables, ses options végétariennes et ses portions généreuses, le Steinheil 16 est aussi l'une des meilleures adresses de Munich pour découvrir les spécialités locales. Le restaurant est situé non loin du centre, à 10 minutes à pied de l'ibis Muenchen City.

Ville d'art et d'histoire, Munich sait garder ses traditions vivantes. Elle a parfaitement compris que pour conquérir le cœur des Bavarois, il faut savoir parler à leur estomac. Découvrez d'autres facettes de la gastronomie allemande lors d'une visite à Berlin, capitale cosmopolite par excellence.