Découvrez 6 pains du monde à déguster sans modération

Considéré comme le premier aliment préparé ne provenant ni de la chasse ni de la cueillette, le pain fait partie intégrante de l’histoire de l’humanité. Il y a 30 000 ans, nos ancêtres cuisaient déjà une sorte de pain plat à feu ouvert en Europe et en Australie. Depuis ses humbles débuts, le pain, sous toutes ses formes, a conquis le reste du monde et chaque recette possède sa propre histoire.

Produit polyvalent et versatile présent dans les arts culinaires de nombreux pays, chaque type de pain a des origines, des caractéristiques et des saveurs qui lui sont propres. Qu’il soit coupé en mouillettes pour accompagner des œufs à la coque, toasté à souhait pour un croque-monsieur croustillant, garni de jambon dans une francesinha portugaise nappée de fromage fondant, grillé au four pour des croutons maison et même rassis dans la farce de la dinde de Noël, son utilisation n’a de limites que celles de votre imagination.

Élaborée à partir de farine blanche, d’eau, de levure et de sel, la baguette est une miche de pain fine et longue. Croustillante à l’extérieur, légère et moelleuse à l’intérieur. Elle trouve ses origines dans la gastronomie française du début du XIX^e siècle et en est devenue l’un des fleurons aujourd’hui. Artisanale ou issue de la grande distribution, elle est présente absolument à tous les repas : trempée dans un chocolat chaud ou un café noir au petit déjeuner, fourrée d’un ou deux carrés de chocolat noir ou tartinée de confiture au goûter, en accompagnement des repas du midi et du soir.

Aussi populaire que la baguette en France, la ciabatta s’est rapidement imposée dans la gastronomie italienne. Elle voit le jour dans un petit village du nord-est du pays en 1982 et se caractérise par une croûte dorée et croustillante et une mie bien alvéolée. Elle est préparée avec une farine riche en gluten et de l’huile d’olive, auxquelles on ajoute parfois des herbes ou des épices pour des saveurs plus aromatiques. Le secret de ses alvéoles réside dans le temps de pointage de la pâte : 3 heures. C’est le pain de choix du célèbre panini tomates mozzarella.

Associant au moins deux types de céréales ou de graines différentes (orge, avoine, blé complet, lin, graines de lin, graines de tournesol…), les pains multigrains ont une texture dense et consistante, parfaite pour les sandwichs. Ils ne sont pas tous égaux en matière de valeur nutritive et peuvent parfois inclure autant de céréales ou graines raffinées qu’entières. À l’image des pains de mie blancs industriels, vous devez en vérifier la composition pour sélectionner un produit sain et nourrissant.

Préparé essentiellement ou exclusivement avec de la farine de seigle, ce pain a une texture dense qui dégage des arômes robustes, presque terreux, légèrement acidulés. Certaines recettes incluent des graines de carvi, qui lui confèrent une acidité aux notes citronnées caractéristique. Il contrebalance les mets et aliments aux saveurs prononcées et accompagne parfaitement les huîtres et le foie gras des fêtes de fin d’année. C’est également le pain de référence du célèbre sandwich au pastrami, l’un des étendards de la gastronomie juive new-yorkaise.

Ce pain nécessite une fermentation longue. De bonnes bactéries lactiques et des levures naturelles se développent dans un mélange d’eau et de farine, qui sert à préparer une pâte au levain plus lente à lever que celle des pains blancs. Le pain au levain apparaît vers 1 500 av. J.-C. en Égypte ancienne. À ce titre, il s’agit de l’une des plus anciennes recettes de pain de l’histoire. Aujourd’hui, il accompagne aussi bien un bœuf bourguignon fort en goût qu’un onctueux écrasé d’avocat saupoudré de paprika. 

Le pain de mie blanc arrive en tête de liste des pains les plus consommés du monde. Produit industriel généralement fabriqué à partir de farine de blé, il se conserve plus longtemps que d’autres variétés, car le germe et le son sont retirés des grains de blé lors de la mouture. Sa texture légèrement moelleuse et ses saveurs délicates en font l’allié toasté des petits déjeuners et des sandwichs. Pour les produits issus de la grande distribution, il est recommandé de vérifier la composition afin d’éviter les additifs.

Les pains du monde entier demandent un savoir-faire rigoureux et une minutie de tous les instants. Des proportions d’eau et de farine à respecter au centilitre et au gramme près à la fermentation en passant par le rituel du pétrissage et le temps de repos, découvrez quelques astuces pour réaliser un pain parfait. 

Le processus se déroule comme suit :

• Dosez la farine, la levure, le sel, l’eau et autres fruits, graines ou noix.
• Mélangez la pâte jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
• Étirez-la et pétrissez-la.
• Laissez-la reposer pour la première levée ou fermentation.
• Façonnez-la.
• Laissez-la reposer pour la deuxième levée ou fermentation.
• Préchauffez le four.
• Scarifiez le ou les pâtons.
• Faites cuire.
• Laissez refroidir.

Vous pouvez ajouter différents ingrédients et varier les combinaisons de farines pour créer autant de formes, de textures et de saveurs que vous le souhaitez. Pour gagner du temps et réduire considérablement vos efforts, vous pouvez également utiliser une machine à pain.

Si la consommation de pain dans le monde a été remise en question avec l’avènement de pratiques alimentaires plus saines, il n’en reste pas moins une denrée aux multiples bienfaits qui contribue à une alimentation équilibrée. 

Riches en fibres et en nutriments, les pains multigrains composés de céréales ou de graines entières font partie des plus sains qui existent. Chanvre, sésame, tournesol, pavot noir ou courge : les graines et céréales qui entrent dans la composition de ces pains sont de véritables concentrés énergétiques riches en fibres, protéines, acides gras insaturés, minéraux et vitamines. Les pains complets sont généralement meilleurs pour la santé que les pains de mie blancs ultraraffinés, qui restent également plus gras que les baguettes et les ciabattas.

Les pains sans gluten gagnent en popularité auprès de consommateurs à la recherche d’options plus saines et plus durables que les miches à base de farine de blé. L’utilisation de farines d’amande, de noix de coco, de pois chiche, de sarrasin ou d’avoine participe à des modes de production plus écoresponsables, notamment dans le cas de l’avoine, peu gourmande en eau. La composition des pains de seigle n’inclut pas de farine de blé, mais ils peuvent contenir du gluten. Leur indice glycémique étant plus faible que celui des pains à base de blé, ils sont donc meilleurs pour la santé. En participant à l’assimilation du gluten, leurs fibres alimentaires et leurs prébiotiques contribuent à faciliter la digestion et à améliorer la santé intestinale. 

La place centrale qu’occupent les questions de santé et de durabilité dans nos sociétés aujourd’hui est à l’origine d’un regain d’intérêt pour les pains bio et artisanaux dans le monde entier. Synonymes de qualité, ils répondent à une demande des consommateurs de produits plus sains, qui ne sacrifient rien au goût. Généralement à base de levain ou de farine bio ou sans gluten, ils affichent une faible teneur en sucre, qui contribue à une bonne nutrition dont les bienfaits se répercutent sur le bien-être. Tout le plaisir sans les calories. En outre, acheter un pain artisanal favorise la production locale, les commerces de proximité et la transparence. 

Cinq caractéristiques des pains bio et artisanaux à travers le monde : 

• Ils ont souvent un aspect rustique.
• Ils sont réalisés à partir d’ingrédients de première qualité pour des saveurs complexes et des textures denses.
• Ils ont une forme unique, car leur pâte est mélangée et pétrie à la main.
• La pâte fermente souvent plusieurs heures.
• Ils sont cuits de façon artisanale en petites fournées.

Ce savoir-faire et le choix d’ingrédients haut de gamme se répercutent sur le prix de ces pains, mais leurs saveurs sont nettement plus subtiles que celles des pains issus de la grande distribution.

Le pain fait partie des civilisations humaines depuis des millénaires. Consommez-le avec modération pour profiter pleinement de ses bienfaits nutritionnels !