Comfort food : des classiques qui mettent du baume au cœur

Des recherches en nutrition ont démontré que le cerveau, reconnaissant l’importance vitale de l’alimentation, libère des endorphines à chaque fois que l’on mange, créant une sensation de bien-être général. Si vous avez déjà mangé une part de gâteau au chocolat, vous connaissez le plaisir particulier que peuvent procurer les aliments sucrés. Les glucides jouent aussi un rôle en augmentant le taux de sérotonine dans le cerveau, améliorant l’humeur et réduisant le stress. Après avoir consommé ce type de nutriments, vous vous sentez plus heureux et détendu.

Cependant, certains aliments génèrent une satisfaction émotionnelle particulièrement forte pour des raisons totalement indépendantes de leur apport nutritionnel. Une grande partie du plaisir ressenti lors de la dégustation de vos plats favoris est liée aux souvenirs positifs qui leur sont associés. La comfort food a le pouvoir de susciter un sentiment de sécurité et de bien-être en ravivant le souvenir des êtres chers qui ont accompagné la découverte de ces plats pendant l’enfance. Ainsi, se tourner vers ces plats est un réflexe bénéfique pour contrer les moments de blues ou de solitude.

Souvent préparée à la maison, la comfort food idéale varie selon l’environnement culturel, l’éducation et le vécu de chacun. Au-delà de ces différences, il s’agit généralement de plats copieux, riches en glucides, en saveurs et en texture, qui ravissent les sens tout en rassasiant l’estomac.

La comfort food se retrouve au menu de restaurants chaleureux de Londres, de Paris et d’ailleurs. Voici quatre recettes de comfort food parmi les plus appréciées et les plus réconfortantes du monde entier.

Tirant leur nom des feuilles de pâtes plates et larges qui les constituent, les lasagnes sont un plat italien très apprécié, véritable incarnation de la comfort food. Les couches successives de sauce à la viande savoureuse, de béchamel onctueuse et de fromage fondu entre les feuilles de pâtes fondantes offrent un délicieux mélange de saveurs et de textures évoquant d’heureux repas partagés en famille. La version traditionnelle des lasagnes servies à la Quindici Trattoria figure parmi les plus populaires. La recette ci-dessous permet de réaliser de délicieuses lasagnes maison pour quatre personnes.

Ingrédients

Pour la sauce béchamel

• 15 g de beurre
• 15 g de farine
• 375 ml de lait
• ¼ de cuillère à café de noix de muscade
• Sel et poivre

Pour la sauce à la viande

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon finement émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 450 g de viande de bœuf hachée
• 400 g de tomates concassées
• 60 g de concentré de tomates
• 120 ml de bouillon de bœuf
• ¼ de cuillère à café d’origan séché
• ¼ de cuillère à café de basilic séché
• Sel et poivre

Pour les lasagnes

• 8 feuilles de lasagne
• 60 g de parmesan râpé

Préparation

Sauce béchamel

• Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
• Incorporer la farine et faire cuire pendant une minute, en remuant continuellement à l’aide d’un fouet.
• Incorporer progressivement le lait en fouettant jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
• Porter à faible ébullition et cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à épaississement.
• Assaisonner avec de la noix de muscade, du sel et du poivre.

Sauce à la viande

• Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle.
• Ajouter l’oignon et l’ail et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Ajouter la viande hachée et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit brune.
• Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomates, le bouillon de bœuf, l’origan, le basilic, le sel et le poivre.
• Porter à faible ébullition, puis faire cuire 30 minutes jusqu’à épaississement de la sauce.

Montage et cuisson

• Préchauffer le four à 190 °C.
• Répartir une fine couche de sauce à la viande au fond d’un grand plat à gratin.
• Disposer les feuilles de lasagne sur la sauce à la viande, en les faisant se chevaucher.
• Recouvrir d’une couche de sauce béchamel et de parmesan râpé.
• Répéter les couches jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en terminant par une couche de sauce béchamel et de parmesan.
• Couvrir le plat de cuisson de papier aluminium et faire cuire au four pendant 30 minutes.
• Retirer le papier aluminium et faire cuire pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les lasagnes grésillent et que le fromage soit doré.

Cette recette est le choix idéal pour un repas sain et réconfortant, exemple parfait d’un plat comfort food. Laissez-vous envelopper d’une chaleur bienfaisante en dégustant chaque cuillerée de ce bol de soupe. De savoureux morceaux de poulet, des légumes généreux et des nouilles onctueuses s’associent pour vous ramener en enfance dès que le besoin s’en fait sentir. Cette recette réconfortante de soupe de nouilles au poulet convient pour quatre personnes.

Ingrédients

• 450 g de blancs de poulet désossés et sans peau
• 1 oignon émincé
• 2 carottes coupées en petits morceaux
• 2 branches de céleri coupées en petits morceaux
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à café de thym séché
• ½ cuillère à café de romarin séché
• Sel et poivre
• 150 cl de bouillon de poule
• 120 g de nouilles aux œufs
• 60 g de persil frais haché

Préparation

• Placer les blancs de poulet dans une grande casserole et les couvrir d’eau froide.
• Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
• Retirer le poulet de la casserole et le laisser refroidir légèrement avant de le couper en morceaux.
• Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen dans la même casserole.
• Ajouter l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit environ 5 minutes.
• Incorporer le bouillon de poule, le thym, le romarin, le sel et le poivre ; porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
• Ajouter les nouilles aux œufs dans la casserole et les faire cuire selon les instructions de l’emballage.
• Remettre les morceaux de poulet dans la casserole.
• Garnir de persil frais et servir chaud.

En grandissant, nombreux sont ceux qui sont tombés éperdument amoureux du merveilleux cheeseburger. Cette combinaison appétissante de viande de bœuf juteuse, de ketchup, de fromage fondu, de laitue croustillante dans un petit pain moelleux qui tient dans la main exerce une sorte de magie capable de procurer un bonheur instantané. Voici la recette pour réaliser un délicieux cheeseburger.

Ingrédients

• 225 g de viande de bœuf hachée
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir
• 1 pain brioché pour hamburger
• 1 tranche de cheddar
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 feuille de laitue
• 1 tranche de tomate
• 1 tranche d’oignon
• 1 tranche de cornichon

Préparation

• Dans un petit saladier, mélanger la viande hachée, le sel et le poivre.
• Façonner le mélange en un steak rond, d’une épaisseur d’un centimètre et demi environ.
• Faire chauffer une poêle à feu moyen vif.
• Faire cuire le steak 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir la cuisson désirée, puis ajouter la tranche de cheddar sur le dessus pendant une minute ou deux jusqu’à ce qu’elle fonde.
• Faire griller le pain à hamburger sur un grill.
• Étaler la mayonnaise, le ketchup et la moutarde sur la moitié inférieure du pain.
• Placer le steak cuit et le fromage fondu sur la moitié inférieure du pain.
• Ajouter la laitue, la tomate, l’oignon, le cornichon et placer la moitié supérieure du pain au-dessus.

Il n’y a rien de plus succulent qu’une tarte aux pommes traditionnelle faite maison ! Imaginez l’irrésistible mariage d’une pâte dorée et feuilletée et d’une garniture sucrée aux pommes qui fond dans la bouche. Le plaisir est d’autant plus grand lorsqu’elle est accompagnée d’une généreuse portion de crème anglaise chaude et crémeuse. Voici une recette de comfort food par excellence, empreinte de nostalgie, pour préparer une délicieuse apple pie.

Ingrédients

Pour la pâte

• 375 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 225 g de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
• 120 ml d’eau froide

Pour la garniture

• 6 pommes Granny Smith pelées, épépinées et coupées en tranches
• 120 g de sucre cristallisé
• 60 g de cassonade
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• ¼ de cuillère à café de noix de muscade
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 œuf battu (pour badigeonner la tarte)

Préparation

Pâte

• Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel.
• Incorporer le beurre froid et pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à de grosses miettes.
• Ajouter progressivement l’eau froide et mélanger jusqu’à former une boule de pâte.
• Diviser la pâte en deux disques égaux, les envelopper dans du film alimentaire et les mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Garniture

• Dans un grand saladier, mélanger les pommes, le sucre cristallisé, la cassonade, la farine, la cannelle, la noix de muscade, le sel et le jus de citron, et remuer pour enrober uniformément les pommes.
• Préchauffer le four à 220 °C.
• Étaler un disque de pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir un cercle de 30 centimètres de diamètre, puis placer la pâte dans un moule à tarte de 22 centimètres.
• Verser la garniture aux pommes dans le fond de tarte.
• Étaler le deuxième disque de pâte et le placer sur la garniture.
• Sertir les bords de la pâte à tarte pour la sceller.
• Faire quelques fentes dans la pâte supérieure pour permettre à la vapeur de s’échapper lors de la cuisson.
• Badigeonner la pâte du dessus avec l’œuf battu.

Cuisson

• Faire cuire la tarte pendant 15 minutes à 220 °C.
• Réduire la température du four à 190 °C et poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture grésille.
• Servir avec une boule de glace à la vanille, de la crème fouettée ou de la crème anglaise chaude.

La comfort food, plus qu’un simple plaisir culinaire, vous ouvre les portes du passé et apporte un sentiment de sécurité et de réconfort grâce à ses arômes empreints de nostalgie et ses saveurs familières.