Manger sans gluten au restaurant : les essentiels pour un repas réussi

Le choix de manger sans gluten gagne en popularité, que ce soit par conviction personnelle ou par nécessité médicale, comme dans le cas d’une maladie cœliaque ou d’une intolérance au gluten. Si ce régime offre des avantages, il comporte aussi son lot de défis. Même si les options au restaurant peuvent sembler limitées, il existe de nombreuses façons de profiter des voyages et des sorties gastronomiques tout en évitant le gluten. Découvrez des conseils pour manger sans gluten en toute sérénité.

Le gluten est un ensemble de protéines présentes dans les aliments à base de céréales transformées. Manger sans gluten implique d’exclure le blé, le seigle, l’orge et la semoule de son alimentation, et donc de supprimer les aliments de base tels que le pain, les pâtes, les céréales, les pâtisseries ainsi que les sauces et jus de viande contenant de la farine. Les amateurs de sucreries doivent également renoncer à la plupart des gâteaux, biscuits et chocolats, même si des progrès ont été récemment réalisés dans la production artisanale de gourmandises sans gluten.

Heureusement, pour manger sans gluten au quotidien, de nombreuses alternatives existent, notamment pour remplacer les pâtes et le pain traditionnels à base de blé. La farine de riz, par exemple, permet de fabriquer des crêpes et crackers appétissants, qui se substituent très bien au pain. Des pâtes sans gluten sont élaborées à partir d’ingrédients comme le maïs et le quinoa. Même la farine, base des produits de boulangerie, peut être remplacée. Pensez par exemple à cuisiner avec de la farine de noix de coco, de riz ou d’amande. En un clin d’œil, votre régime sans gluten se transforme en une véritable aventure !

Aujourd’hui, en raison de l’attention croissante portée aux allergies, l’étiquetage des produits sans gluten dans les magasins d’alimentation est strictement réglementé et de nombreux restaurants européens signalent désormais clairement les plats sans gluten sur leur carte.

• Manger sans gluten fait maigrir. En Europe, beaucoup pensent que bannir le gluten entraîne une perte de poids, mais ceci n’est pas étayé par des preuves scientifiques. Si l’élimination des aliments transformés peut être bénéfique pour le contrôle du poids, il est important de noter que le simple fait de supprimer le gluten ne garantit pas en soi une perte de poids.
  
  
• L’intolérance au gluten et la maladie cœliaque sont une seule et même chose. La maladie cœliaque est un trouble du système immunitaire qui endommage la paroi de l’intestin grêle. Dans ce cas, manger sans gluten est le seul traitement efficace. En revanche, la sensibilité au gluten non cœliaque (SGNC), également connue sous le nom d’intolérance au gluten, est un trouble digestif qui provoque une gêne sans endommager l’intestin. Bien que ces deux pathologies présentent des symptômes communs, elles ne sont pas identiques.
  
  
• Le gluten ne se trouve que dans le blé. Les produits alimentaires contenant du blé étant très répandus dans la vie quotidienne, il est facile de se concentrer sur le gluten présent dans le blé plutôt que dans d’autres aliments. Toutefois, les viandes transformées, la sauce soja, divers condiments ainsi que la bière, pour n’en citer que quelques-uns, peuvent également contenir du gluten. On en trouve même dans certains médicaments, dentifrices et shampooings.

S’il est vrai que beaucoup de gens ne tolèrent pas le gluten, leur nombre ne représente qu’une fraction de la population européenne et n’explique pas entièrement l’engouement actuel pour le régime sans gluten. Si vous envisagez de vous mettre à manger sans gluten, que ce soit par curiosité ou pour votre santé, il est utile d’en connaître les bienfaits et les risques.

S’il n’a pas été scientifiquement prouvé que manger sans gluten est bénéfique pour la santé des personnes non intolérantes, il est intéressant de savoir que les alternatives au gluten sont souvent plus saines. Par exemple, essayez de remplacer le pain blanc par du pain de sorgho, une plante herbacée riche en protéines, vitamines et antioxydants, également présents dans les myrtilles. Bien sûr, suivre un régime sans gluten vous permet aussi de découvrir de nouvelles recettes saines et savoureuses !

Néanmoins, manger sans gluten quand on ne souffre pas d’intolérance implique certains risques, comme celui de se priver de nutriments bénéfiques apportés par les céréales complètes et les fibres présentes dans le pain de seigle et le pain complet. Plutôt que d’éliminer totalement le gluten de votre alimentation, il pourrait être plus judicieux d’éviter de consommer des aliments et du pain ultra transformés.

De plus, les versions sans gluten de certains produits, telles que les pâtes et les céréales, sont généralement plus chères que leurs équivalents traditionnels contenant du gluten.

Quelques astuces permettent de manger sans gluten quand vous voyagez en Europe. Bien que les hôtels entièrement sans gluten restent rares, de nombreux établissements font des efforts considérables pour répondre aux besoins de leurs clients suivant un régime alimentaire particulier. Les restaurants, eux aussi, proposent de plus en plus de plats sans gluten. Dans les grandes agglomérations, certains établissements vont jusqu’à proposer une carte exclusivement sans gluten. Vous n’avez besoin que de quelques connaissances et recherches pour découvrir de délicieux plats adaptés à un tel régime.

Pensez par exemple aux délicieux fromages français ; la plupart ne contiennent naturellement pas de gluten, comme c’est le cas du camembert ou du brie. Les fromages bleus tels que le roquefort peuvent soulever des inquiétudes dans le cadre de certains régimes alimentaires, car leurs moisissures sont parfois cultivées sur du pain de blé ou de seigle. Toutefois, des études récentes suggèrent que le gluten ne se transfère pas dans le fromage lui-même. Ainsi, seules les personnes extrêmement sensibles au gluten devraient éviter les fromages bleus. Toutefois, faites preuve de vigilance avec les fromages transformés et aromatisés, qui renferment souvent des additifs pouvant contenir du gluten.

En France, régalez-vous sans crainte de ratatouille d’aubergines fraîches et de tomates sucrées, ou de socca, une crêpe préparée avec de la farine de pois chiches naturellement sans gluten. Pour les douceurs, optez pour une crème brûlée ou des macarons, généralement à base de poudre d’amande. Dans les grandes villes, et notamment à Paris, réputée pour sa culture gastronomique, vous pouvez aisément commencer votre journée sans gluten en dégustant, par exemple, un petit déjeuner ou un brunch à La Cuisine au Royal Monceau - Raffles Paris (7 avenue Hoche, 8^e arrondissement).

Manger sans gluten en Espagne est un jeu d’enfant : commandez une variété de tapas, telles que des patatas bravas épicées, une tortilla ou encore une paella, plat emblématique du pays. Tous ces plats savoureux ne contiennent généralement pas de gluten, mais il est toujours préférable de vérifier auprès du personnel du restaurant lorsqu'aucune mention « sans gluten » ne figure sur le menu. Pour un dessert typiquement ibérique, laissez-vous tenter par une savoureuse crema de caramelo.

Un voyage en Italie ne saurait être le même sans pâtes ni pizzas. Heureusement, vous pouvez profiter de nombreuses options sans gluten à travers tout le pays. En cas de doute, privilégiez les spécialités à base de polenta (semoule de maïs bouillie) ou savourez une délicieuse insalata Caprese composée de tomates, de basilic et de mozzarella. En dessert, ne succombez pas à la tentation d’un gelato, car de nombreux parfums contiennent du gluten. Préférez plutôt un granité glacé, une excellente alternative pour se rafraîchir.

Dans les grandes métropoles européennes, des restaurants gastronomiques proposent une expérience haut de gamme sans gluten. Parmi les restaurants londoniens les plus prestigieux qui s’engagent en faveur d’une cuisine sans gluten, on peut citer Dishoom Covent Garden (2 Upper St. Martin’s Lane, WC2H 9FB), qui séduit avec ses spécialités indiennes exceptionnelles, ainsi que le restaurant La Belle Époque, situé à l’intérieur du Sofitel Londres Heathrow. Niche (197-199 Rosebery Avenue, EC1R 4TJ), restaurant londonien prisé, se démarque avec sa carte entièrement sans gluten qui met à l’honneur des plats britanniques et européens de saison.

• N’oubliez pas d’emporter avec vous la liste des aliments recommandés pour manger sans gluten lors de vos voyages, afin d’identifier rapidement les aliments que vous pouvez consommer ou non.
• En plus de rechercher en ligne des restaurants locaux proposant des options sans gluten, pensez à consulter les blogs d’habitants et de voyageurs, ainsi que leurs commentaires.
• Apprenez quelques expressions utiles dans la langue du pays, comme « Does this contain gluten? » (« Est-ce que ceci contient du gluten ? » en anglais).
• Gardez ces phrases à portée de main sur votre téléphone ou imprimez-les pour éviter les problèmes de communication dans un restaurant bruyant.
• Emportez des en-cas sans gluten au cas où vous ne pourriez pas confirmer que les plats servis dans un restaurant sont réellement sans gluten.

Vous pouvez désormais manger sans gluten partout en Europe en toute confiance. Alors, pourquoi ne pas préparer dès à présent votre voyage ?