À la recherche du cocktail au calvados parfait

À l’approche de l’automne, les milliers d’hectares de pommeraies qui fleurissent les collines vallonnées de Normandie se parent de teintes chatoyantes et dorées. Chaque année, entre septembre et décembre, les pommes sont cueillies, pressées, transformées en cidre ou distillées en calvados. Les quelque 300 producteurs à l’œuvre dans la région fabriquent environ six millions de bouteilles par an, destinées pour la plupart à la consommation nationale. Emblème de l’art de vivre français, le calvados se déguste pur depuis ses origines et, aujourd’hui, il révèle son étonnante polyvalence sur la scène de la mixologie.

Né de la distillation du cidre, le calvados aurait été produit dès 1553 en Normandie. À l’instar du champagne et du cognac, il possède sa propre appellation d’origine contrôlée, qui répond à un cahier des charges extrêmement strict. Terroirs, mode de production, temps d’élevage ou encore choix des fûts sont autant de critères à respecter pour bénéficier du label AOC.

En un mot comme en cinq : toutes les occasions sont bonnes. Substituez-le au vin et sirotez-le lors d’un dîner pour rehausser les saveurs de vos plats. Partenaire idéal de mets délicats comme le caviar ou le saumon fumé, il agrémente également à la perfection les desserts au chocolat et les tartes tatins aux fruits de saison. Incontournable digestif, il s’invite jusque dans le café en fin de repas.

Surfant sur le regain de popularité de cette eau-de-vie séculaire, de nouvelles marques se lancent, des mixologues l’introduisent dans des créations innovantes et des cocktails au calvados s’affichent fièrement sur des cartes de restaurants gastronomiques. Un calvados de bel âge se déguste pur, servi glacé dans un verre tulipe, où il révèle toute sa profondeur. Jeune, ses arômes de pomme plus légers s’intègrent à une large palette de cocktails, dans lesquels il dévoile tout son fruité. 

Ces deux cocktails au calvados misent tout sur la simplicité. Nul besoin de matériel sophistiqué et encore moins de compétences avancées. Suivez les étapes pas à pas pour des cocktails à la fraîcheur acidulée.

De la simple association de trois alcools forts naît un cocktail au calvados rafraîchissant, à savourer par une belle journée ensoleillée. 

Ingrédients (pour 1 verre)

• 45 ml de gin
• 30 ml de calvados
• 20 ml de Cointreau
• 6 glaçons 
• 1 glaçon cylindrique 

Préparation

• Mettez les glaçons dans un shaker/bocal avec couvercle.
• Versez le gin, le calvados et le Cointreau mélangés sur les glaçons.
• Secouez vigoureusement.
• Placez le glaçon cylindrique dans un verre.
• Filtrez le cocktail dans le verre.

Créé dans un petit bistrot parisien, le Sidecar connaît un immense succès dans les années 1920. Dans sa version originale, il se compose de cognac, ici remplacé par le calvados.

Ingrédients (pour 1 verre)

• Cannelle en poudre et sucre pour givrer le verre
• 1 quartier de citron
• 30 ml de calvados
• 30 ml de Cointreau
• 30 ml de jus de citron pressé
• Glaçons
• 1 zeste d’orange

Préparation

• Mélangez à quantité égale le sucre et la cannelle dans une petite soucoupe.
• Frottez le citron sur les bords du verre, trempez-les dans le mélange et faites tourner le verre délicatement pour un givrage uniforme.
• Mettez le verre au congélateur pour solidifier le contour.
• Ajoutez les glaçons, les spiritueux et le jus de citron dans un shaker/bocal avec couvercle et secouez jusqu’à ce que les parois soient fraîches.
• Filtrez dans le verre.
• Décorez avec le zeste d’orange.

Récoltées en automne, les pommes destinées à l’élaboration du calvados confèrent des notes chaleureuses à toute une gamme de cocktails épicés. Des recettes artisanales à déguster lors des longues soirées hivernales.

Réconfortant et légèrement épicé, ce cocktail au calvados s’associe au cidre chaud en hiver et se décline en version frappée l'été.

Ingrédients (pour 6 verres)

• 1,9 litre de cidre de qualité  
• 470 ml de calvados 

Épices 

• 2 cuillères à café de quatre-épices
• 1,5 cuillère à café de clous de girofle 
• 2 bâtons de cannelle, fendus en deux
• 1 étoile de badiane
• 1 morceau de pomme

Préparation

• Faites mijoter le cidre à feu moyen.
• Ajoutez les épices dans une étamine ou une boule à thé.
• Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, puis retirez les épices.
• Incorporez le calvados, servez et garnissez avec la cannelle, l’anis étoilé et la pomme.

Ode à la fraîcheur automnale, ce savoureux cocktail au calvados et au bourbon oscille entre douceur et épices. Dégusté en toute quiétude au coin du feu, sa rondeur adoucit même les soirées les plus froides.

Ingrédients (pour 1 verre)

• 30 ml de bourbon
• 30 ml de calvados
• 2 cuillères à soupe de jus de pomme de qualité
• 2 cuillères à café de jus de citron frais
• 2 gouttes d’Angostura
• 1 fine tranche de pomme pour la garniture

Sirop

• 1 cuillère à soupe de sirop de thym

Préparation

• Faites chauffer à quantité égale du sucre et de l’eau dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
• Retirez du feu et ajoutez un bouquet de thym. Laissez infuser 20 minutes, filtrez, puis réservez au réfrigérateur.
• Ajoutez les glaçons dans un shaker puis versez les spiritueux, les jus et le sirop de thym. Secouez vigoureusement pour bien mélanger.
• Versez dans un verre refroidi.
• Décorez avec la tranche de pomme.

Cet onctueux cocktail à base de calvados et d’un mélange de cidre, de beurre et de sucre chauffés permet de varier les plaisirs pour la saison des fêtes. À l’image du vin chaud, il est encore meilleur réchauffé.

Ingrédients (pour 12 verres) 

• 680 ml de calvados 
• 7 cuillères à soupe de sucre de canne
• 6 cuillères à soupe de beurre
• 2,85 litres de cidre 
• 180 ml de jus de citron frais
• 12 bâtons de cannelle
• 1 noix de muscade entière

Préparation

• Faites chauffer le calvados, le sucre et le beurre dans une grande casserole à feu moyen. 
• Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit dissout et le beurre fondu.
• Ajoutez le cidre, le jus de citron et la cannelle, puis portez à ébullition. 
• Versez dans 12 tasses. Ajoutez un bâton de cannelle et râpez un peu de noix de muscade dans chaque tasse avant de servir.

Concentré de saveurs normandes relevées d’une note d’originalité, ce cocktail au calvados est la création et l’apéritif signature de Christophe, le chef barman du Grand Hôtel Cabourg–MGallery.

Ingrédients (pour 1 verre)

• 40 ml de calvados
• 60 ml de jus de poire
• 1 cuillère à café de gelée de pomme, de préférence normande
• 1 filet de sirop de caramel (disponible dans la plupart des supermarchés)
• Cidre
• 1 cerise griotte dénoyautée et des feuilles de menthe pour la garniture

Préparation

• Dans un shaker, mélangez le calvados, le jus de poire, la gelée de pomme et le sirop de caramel.
• Secouez énergiquement et versez dans une flute à champagne.
• Allongez avec le cidre et décorez avec la cerise et la menthe.

Exprimez tous vos talents de mixologue grâce à ces cocktails au calvados, mais n’oubliez pas de les consommer avec modération. Si vous préférez vous en remettre aux mains expertes de nos barmen, les cartes de nos bars célèbrent cette eau-de-vie inimitable !