Le Top 15 des spécialités de Montpellier à goûter sans attendre

À Montpellier, la cuisine joue avec les produits de saison et les recettes d’antan... Du littoral aux marchés rappelant l’ambiance des petits villages méditerranéens, c’est une explosion de goûts et de saveurs qui vous attend. Consultez ci-dessous une sélection pleine d’inspiration et faites le plein d’idées gourmandes pour votre prochain séjour dans la capitale de l’Hérault !

La tielle, ou « tièla » en occitan, est une tourte garnie de poulpe mijoté dans une sauce tomate relevée à l’ail et au piment. Sa pâte moelleuse, légèrement briochée, absorbe les saveurs marines pour un équilibre parfait. Dégustez cette spécialité de la région de Montpellier aussi bien en apéritif qu’en plat principal, accompagnée d’une salade verte ou d’un verre de picpoul de Pinet.

Ce ragoût de poissons blancs, notamment de lotte (ou « baudroie », son petit nom local), est une véritable référence dans le sud de la France. La bourride se caractérise par sa sauce épaisse à l’aïoli, qui enrobe délicatement chaque morceau de poisson. Traditionnellement servie avec des pommes de terre vapeur et des croûtons frottés à l’ail, elle incarne parfaitement l’esprit des plats marins, généreux et réconfortants.

Cousine de la ratatouille, la chichoumeille est un ragoût de légumes d’été typique de la région. Tomates, aubergines, courgettes et poivrons mijotent lentement avec de l’huile d’olive et des herbes aromatiques. Servie chaude en accompagnement ou froide sur des tartines grillées, elle symbolise la générosité de la cuisine méditerranéenne. Pour un twist original, ajoutez-y des câpres ou des olives noires.

Conviviale et parfumée, la brasucade est un incontournable des repas d’été. Les moules sont cuites au feu de bois dans une marinade à base de vin blanc, d’ail, d’herbes aromatiques et parfois même d’une touche de pastis. Chaque famille possède sa recette, ce qui rend cette spécialité montpelliéraine 100 % personnalisable. Un plat festif à partager en terrasse !

Les cagarolettes mettent à l’honneur les escargots dans une version montpelliéraine épicée. En plein été, le long des chemins de garrigue, ouvrez l’œil : des grappes d’escargots à la coquille blanche s’accrochent aux branches de fenouil sauvage, fuyant la chaleur du sol. Une fois ramassés et dégorgés, ils mijotent lentement avec des tomates, du vin blanc, du persil, du thym, de l’ail et de la chair à saucisse. Un plat réconfortant aux profondes saveurs méridionales.

Impossible de dresser le Top 15 des spécialités de Montpellier en passant à côté du pélardon, ce petit fromage de chèvre au lait cru AOC, produit dans les Cévennes. Sa croûte fine et sa pâte fondante offrent des arômes qui évoluent avec le temps : frais, il est doux et lacté ; affiné, il révèle des notes plus corsées. Croquez-en un morceau sur une tranche de pain de campagne, accompagnez-le d’un verre de vin rouge léger et laissez-vous séduire par son caractère authentique.

Faites une halte aux halles Castellane et goûtez aux fameuses Lucques. Ces olives, connues pour leur forme en croissant de lune, séduisent par leur texture beurrée et leur saveur douce. À l’apéritif, elles remplacent avantageusement les olives classiques. Plongez-les dans une huile d’olive citronnée pour un assaisonnement maison, ou incorporez-les dans vos salades estivales pour une touche méditerranéenne.

• Les halles Castellane, 8 place Castellane, 34000 Montpellier
• Marché alimentaire ouvert 7 j/7 de 8 h à 19 h 30 (14 h 30 le dimanche et les jours fériés)
• Tramway ligne 1 et 2 station Comédie

Remontez le temps avec le raisiné, cette ancienne confiture de moût de raisin cuite longuement jusqu’à former une pâte onctueuse. Parfumé avec des fruits ou des noix, il accompagne à merveille une tomme de brebis ou se tartine généreusement sur du pain grillé. Préparez un goûter gourmand ou revisitez vos desserts en y ajoutant une cuillère de cette spécialité sucrée du terroir de la région de Montpellier !

Vin doux naturel emblématique du Languedoc, le muscat de Frontignan propose des arômes de miel, de pain d’épices, de fleurs blanches et de fruits confits. Élaboré à partir du cépage muscat à petits grains, il accompagne aussi bien un foie gras qu’un dessert fruité. Et c’est servi bien frais qu’il révèle toute sa complexité. En visite dans les domaines de la région, profitez-en pour vous offrir une petite dégustation, sans oublier de prévoir un moyen de regagner votre hôtel en toute sécurité !

Spécialité de Montpellier salée et rustique, la fougasse aux fritons est une pâte moelleuse agrémentée de petits morceaux de lard croustillants et souvent parfumée avec des herbes de Provence et un filet d’huile d’olive. Dégustez-la encore tiède, seule ou avec un fromage frais et un verre de vin rouge. Elle accompagne à merveille un apéritif entre amis ou une assiette de charcuteries pour un moment gourmand et convivial.

Surprenant mélange sucré-salé, les petits pâtés de Pézenas intriguent autant qu’ils séduisent. Croquez dans leur croûte dorée et croustillante pour découvrir une farce moelleuse à base de viande d’agneau caramélisée au sucre roux. En bouche, un équilibre subtil entre douceur et saveurs plus relevées. Ils se dégustent tièdes, à l’apéritif ou en entrée.

Pour les amateurs de douceurs légères, les Escalettes sont incontournables à Montpellier. Ces gaufrettes fines et croustillantes, délicatement parfumées à la fleur d’oranger ou au citron, rappellent les goûters d’antan et les grandes tablées familiales. Préparées traditionnellement lors des fêtes ou à l’occasion de Mardi gras, elles se dégustent désormais toute l’année, nature ou avec une touche de miel. Croquez-en une avec un café ou un thé pour finir votre repas sur une note légère et parfumée.

Impossible de résister aux zézettes de Sète, ces petits biscuits sablés enrobés de sucre cristallisé. Leur secret ? Une touche de vin rosé dans la pâte, qui leur confère une saveur subtile, légèrement fruitée, et une texture fondante. Croquez-en une à l’heure du goûter ou en fin de repas. Faciles à conserver, elles font aussi un excellent souvenir gourmand à rapporter de la région, pour prolonger le plaisir chez vous ou pour offrir.

Les oreillettes sont de fins beignets sucrés, incontournables des fêtes provençales, notamment à Noël, où elles figurent parmi les treize desserts traditionnels. Contrairement aux beignets moelleux, elles restent plates et croustillantes. Préparées avec des œufs et de la farine et parfumées à la fleur d’oranger, elles sont frites, puis saupoudrées de sucre cristallisé.

Les Grisettes de Montpellier font partie du « patrimoine sucré » de la ville. Ces petites billes noires, à base de miel et de réglisse, étaient déjà appréciées au Moyen Âge. On les consommait pour leurs vertus digestives et elles ont traversé les siècles sans rien perdre de leur charme. Aujourd’hui, elles se dégustent aussi bien en bonbon qu’en fin de repas, accompagnées d’une liqueur ou d’un thé.

Pour les plats traditionnels, privilégiez le confort d’un bon restaurant. Le Vertigo Rooftop propose par exemple une cuisine du Sud gourmande dans un cadre exceptionnel : celui de son rooftop avec vue sur le quartier Antigone.

Pour les gourmandises sucrées, rendez-vous au Panier d’Aimé, une épicerie fine située au 6, rue du Plan du Palais, à deux pas de la promenade du Peyrou. Retrouvez-y toutes les spécialités de Montpellier, fabriquées de manière artisanale et avec passion.

Enfin, pour les délices du terroir, direction les marchés de la ville, comme le marché des Arceaux (ouvert chaque mardi et samedi matin). Les producteurs locaux y proposent leurs meilleurs produits : olives, fromages et vins du Languedoc.

Au-delà des spécialités sucrées ou salées de Montpellier, l’Occitanie est une terre qui sait mettre en avant ses terroirs et perpétuer les traditions de son patrimoine gastronomique. Parcourez ses marchés ou asseyez-vous à la terrasse de ses restaurants pour découvrir, par exemple :

• le cassoulet de Castelnaudary (Aude),
• la croustade aux pommes du Gers,
• le foie gras du Lot,
• les noisettes de Lavelanet (Ariège),
• la brandade de Nîmes (Gard),
• le jambon de Lacaune (Tarn),
• la garbure des Pyrénées,
• et, bien sûr, les vins de Banyuls, Rivesaltes ou Maury (Pyrénées-Orientales).

Découvrez les spécialités culinaires de Montpellier en séjournant au cœur de la ville. Réservez dès maintenant votre hôtel pour programmer votre expérience montpelliéraine !