Des plats à base de viande typiques de la région
L’une des spécialités les plus connues de l’ancienne région Nord-Pas-de-Calais demeure la carbonade flamande, à savoir des morceaux de bœuf braisés que l’on fait mijoter avec des oignons et de la bière, le tout accompagné d’une tranche de pain que l’on aura beurrée préalablement avec de la moutarde, du pain d’épice, du sucre, du cheddar et de la bière. Un délice roboratif ! Autre plat représentatif de la région, le potjevlesch, une terrine composée de viande cuite dans de la bière que l’on aura mise en gelée. On la déguste accompagnée de frites, bien évidemment. On peut aussi savourer des chicons (ou endives) au jambon, que l’on aura préparés sous forme de gratin, avec de la béchamel. Mais surtout, ne passez pas à côté des fricadelles, ces longues saucisses de viande hachée de 15 centimètres environ et servies principalement dans les baraques à frites.
On raffole des harengs !
Avec la Manche ou la mer du Nord à proximité, il serait dommage de ne pas manger ses spécialités à base de poisson, comme les rollmops, dont Dunkerque s’est fait l’écho. Des harengs marinés au vinaigre que l’on enroule sur de fines lamelles d’oignons. On en redemande.
Le paradis des amateurs de frites
Quand on se promène dans le nord de la France, on pense automatiquement aux frites. À juste titre, tant elles subliment presque tous les plats. Mais si elles sont si addictives, c’est parce qu’elles ont un petit truc en plus. Elles sont issues d’une variété de pommes de terre que l’on ne trouve que dans les Hauts-de-France, la bintje, idéalement farineuse, à laquelle on peut rajouter de la graisse de bœuf. Un régal !
Fromage et dessert !
C’est l’ennemi de la bonne haleine, mais c’est un plaisir des papilles, le maroilles est le fromage du Nord qu’il faut absolument goûter. Un fromage au lait de vache que l’on peut manger cru ou cuit (notamment en tarte salée, appelée flamiche).
En guise de dessert, optez pour la tarte au libouli (ou lait bouilli), pour un ch’ti merveilleux (gâteau au chocolat blanc), pour une crème brûlée à la chicorée (l’équivalent du café) ou pour une incontournable tarte au sucre. Sans oublier les gaufres fourrées à la cassonade, les spéculoos et la bêtise de Cambrai, bonbon blanc et jaune au bon goût de menthe.
Une gamme infinie de bières
On estime qu’il y a une centaine de brasseries en activité dans la région. Autant dire que choisir une bière peut prendre un peu de temps, tant l’offre est variée. Vous pourrez toutefois opter pour une Vedett, légère avec une mousse blanche généreuse, une Queue de Charrue Blonde, une Chouffe, houblonnée et fruitée, une Kasteel Rouge saveur cerise ou encore une Duvel, plus maltée. Le tout, avec modération.
Des spécialités spécifiques à Lille
Lille possède ses propres spécialités gastronomiques dont certaines ont dépassé les frontières, telles les moules-frites, plat typique de la Braderie venue tout droit de Belgique. Elles sont désormais inscrites à la carte de bien des restaurants de France et de Navarre.
Plus étonnant, le welsh, composé d’une tranche de jambon blanc, de moutarde à l’ancienne, d’un œuf sur le plat, mais surtout de cheddar fondu à la bière et d’une tranche de pain de campagne. Un mets calorique certes, mais à goûter de toute urgence. Tout comme le coq à la bière à l’étonnante amertume ou le waterzooï, soupe de poulet ou de poisson, cuite avec un demi-verre de bière. Bon appétit !
S’il est une région où l’on ne risque pas de mourir de faim (ni de soif), c’est bien celle des Hauts-de-France, avec sa cuisine riche et généreuse !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
