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Les spécialités culinaires du Val de Loire

Une gastronomie ancrée dans les traditions

Lors de votre séjour dans la région, vous allez croiser la route de nombreux restaurants traditionnels et commerces de bouche faisant la part belle aux produits de qualité. Offrez-vous un festin ligérien !

La fouée ou fouace angevine

Il faut remonter au Moyen  ge pour retrouver les traces de la fouée (ou fouace selon les communes), l’une des plus grandes spécialités d’Angers. À l’époque, les boulangers plaçaient dans leur four à bois des boules de pâte formées à partir des restes. Elles permettaient ainsi de tester la température du four. Mangées chaudes pour le casse-croûte, les fouaces sont devenues populaires sur les marchés d’Angers et de la région. Aujourd’hui, elles se dégustent fourrées de rillettes, beurre d'escargots, mogettes, de rillons ou encore de confiture nature. Une adresse à ne pas manquer ? L’Authentic à Angers, un restaurant traditionnel qui propose de nombreuses fouées à déguster sur place ou à emporter.

Les rillons et rillettes

Spécialités incontournables de la région Val de Loire, les rillons et les rillettes de Tours formaient l'élément principal du repas dès le XIXe siècle. Les deux charcuteries se ressemblent un peu. Ce sont des dés de porc qui, traditionnellement, sont mijotés au feu de bois avec du saindoux et du vin blanc. Alors que les plus gros morceaux sont servis en entrée (ou à l’apéritif) sur de nombreuses tables tourangelles, les parties fines – et moins grasses – finissent en rillettes. Sans aucun doute, vous pourrez déguster ces cochonnailles dans n’importe quelle charcuterie de Touraine !

Le safran, précieux trésor

Voilà une tradition culinaire parfois méconnue des spécialités. Et pourtant, le safran, une épice unique qui s’obtient à partir du pistil du Crocus sativus, est un trésor bien gardé du Val de Loire. Fleurissant à l’automne, la fleur de safran requiert un certain savoir-faire qui nécessite de la dextérité. Sachez qu’il faut traiter 150 fleurs pour produire un gramme de safran ! De nombreux chefs de la région intègrent l’épice de couleur jaune orangé dans les spécialités locales. Si vous êtes gourmands, dégustez une tarte tourangelle safranée à base de rillettes, de rillons, de crème liquide et de safran. Un délice !

Un vignoble renommé

Si vous aimez le vin, impossible de ne pas succomber au vignoble du Val de Loire, l’un des plus étendus de France. Parmi les incontournables, il y a le sancerre, vignoble qui s’étend sur près de 2 770 hectares et 14 communes du département du Cher. Rouge, blanc ou rosé, ces vins frais, complexes et renommés font le bonheur des épicuriens. Si vous êtes dans la région, visitez les caves de la Perrière, un lieu magique et intemporel réputé pour la qualité de ses productions. Autre vin à découvrir : les vins AOC de Chinon. Le domaine, qui s'étend sur près de 2 300 hectares, mérite le détour. Élaboré principalement à partir du cabernet franc, un cépage raffiné, le vin de Chinon exprime des arômes de fruits rouges et de violette. Prenez le temps de visiter la cave Monplaisir, qui propose des dégustations et même des concerts.
L'abus d'alcool est dangeureux pour la santé, à consommer avec modération.

Bon séjour en Val de Loire !

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