Les incontournables escargots
Emblème gastronomique de toute la région, l’escargot est un mets qui se consomme aussi bien du côté de la Bourgogne que de la Franche-Comté. Si certaines recherches archéologiques témoignent d’une consommation d’escargots dès la préhistoire, il a fallu attendre 1814 pour voir naître la recette des escargots de Bourgogne à base de beurre, de persil haché et d’ail pilé. C’est un restaurateur bourguignon qui improvisa cette recette lors de la réception du tsar Alexandre et de Talleyrand, l’intendant de Napoléon. De Beaune à Dijon en passant par Auxerre, vous n’aurez aucun mal à trouver de bons restaurants proposant des gastéropodes à coquille.
La valse des fromages
Voilà encore une belle région qui met les fromages à l’honneur. À commencer par le mont d’or, appelé aussi vacherin du Haut-Doubs, un vrai produit local qui ne peut être fabriqué que sur le massif du Mont d’Or. Ce fromage saisonnier (disponible de septembre à avril) au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte lavée se déguste aussi bien sur une tartine que cuit au four. Impossible de lui résister et ce n’est pas Louis XV, un amoureux du mont d’or, qui aurait dit le contraire. Autre fromage emblématique de la Franche-Comté : le comté, bien sûr ! Née au Moyen Âge, cette préparation à base de lait de vaches montbéliardes est largement consommée dans tout le pays, soit près de 40 000 tonnes chaque année.
Enfin, si vous êtes de passage dans le Jura, vous croiserez forcément la route du morbier, un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite. Fabriqué à partir des restes de lait caillé, qui sont ensuite conservés dans une cuve puis recouverts d'une fine couche de cendre, le morbier a acquis ses lettres de noblesse en 2002 à travers l’obtention de son AOP.
La touche viticole
Enfin, il serait totalement inconcevable de parler de gastronomie locale sans évoquer les vins de Bourgogne. Cette région s’étend sur 300 kilomètres (de Joigny à Mâcon) et regroupe cinq grands vignobles tous classés en AOP : le Chablis et Grand Auxerrois, la côte chalonnaise, le Mâconnais, la côte de Nuits et la côte de Beaune. Ce dernier est l’un des plus recherchés par les œnophiles. Au fil de vos dégustations dans les caves de la région, découvrez des grands crus comme le corton-charlemagne, le meursault, le montrachet (blanc), mais également le volnay et le pommard (rouge). Autre immanquable : la Côte de Nuits, surnommée par les spécialistes comme les « Champs-Élysées de la Bourgogne » à cause de l’environnement idéal de ses vignes. Trempez vos lèvres dans un chambertin, un romanée-conti ou un chambolle-musigny, vous risquez fort de vous en souvenir très longtemps.
Bonne dégustation en Bourgogne Franche-Comté !
