Suisse et singapourienne, née et élevée en Suisse, je tiens le blog de mode et lifestyle Blaastyle.com. Je vis actuellement à Singapour, où je découvre et en apprends davantage sur la culture asiatique.
Ingrédients
Pâte de piment (Rempah)
• Crevettes séchées
• 4 piments rouges séchés
• 3 gros piments rouges
• 2 petits piments rouges
• 6 gousses d'ail
• 8 échalotes
• 6 noix de bancoulier
• 3 bâtons de citronnelle
• 1 c. à soupe d'anis moulu
• 2 tranches de pâte de crevettes grillées
• 1 pouce de galandal
Autres ingrédients
• Bouillon de poulet (fait à partir de pilons de poulet : os)
• Bouillon de fruits de mer (fait à partir des carcasses de crevette : carapace et tête)
• 2 tasses de lait de coco
• Feuilles de Laksa (Daun Kesun)
• Tofu séché (Taupok)
• Germes de soja
• Crevettes fraîches
• 2 oeufs durs
• Croquettes de poisson
• Nouilles de riz
Préparation
1. Hacher les piments secs et frais, l'ail, l'échalote, la citronnelle et le galandal en petits morceaux.
1'. Dans un bol, laisser tremper les crevettes séchées dans de l'eau chaude pendant environ 15 minutes. Mettre de côté.
1". Retirer la carapace des crevettes et mettre de côté la chair.
2. Préparation de la pâte Rempah
Mettre les ingrédients hachés dans le blender avec l'anis moulu et les noix de bancoulier et mixer jusqu'à ce que vous commenciez à avoir une pâte. Ajouter ensuite dans la pâte le belacan préalablement grillé 1 à 2 minutes dans une poêle, et le galandal. Mixer à nouveau jusqu'à obtenir une belle pâte rouge. C'est votre pâte Rempah.
Prendre les crevettes séchées réhydratées et mixer également pour obtenir une belle pâte épaisse semblable à la Rempah.
3. Préparation de la soupe Laksa
Bouillon de fruits de mer - Dans une grande casserole, faire frire les carcasses (carapace et tête) dans une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent rouges. Ajouter de l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et ajouter les feuilles de Laksa. Laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes.
Bouillon de poulet - Dans une autre grande casserole, porter à ébullition les pilons de poulet (et la viande si vous voulez), réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes.
Dans un wok ou une poêle, faire frire la pâte Rempah jusqu'à ce qu'elle devienne plus rouge ou plus foncée. Mettre de côté. Répéter l'opération pour la pâte de crevettes séchées.
Mélanger les deux bouillons de poulet et de fruits de mer dans une casserole. Ajouter les pâtes de Rempah et de crevettes. Remuer jusqu'à ce que les pâtes soient bien mélangées avec les bouillons. Laisser cuire à feu moyen et frémir un peu (environ 10 minutes ou plus). Puis ajouter le lait de coco. Laisser cuire jusqu'à ébullition.
Dans une autre casserole, faire cuire la chair de crevette dans de l'eau chaude, suivie des germes de soja et des nouilles.
Après avoir laissé cuire la soupe Laksa pendant un certain temps, faire cuire le taupok dans la soupe Laksa pendant quelques minutes avant de servir. Cela lui donnera encore plus de saveur.
4. Mettre les nouilles de riz dans un bol de service, ajouter la soupe Laksa avec le taupok et tous les autres ingrédients : crevettes cuites, germes de soja, croquettes de poisson et oeufs. Hacher une ou plusieurs feuilles de Laksa pour en saupoudrer dans le bol au moment de servir.
Shiok ! Bonne dégustation !
La gastronomie locale
Singapour a de multiples influences culinaires que les habitants et les touristes ne manquent pas d'apprécier. Des mets chinois à la nourriture indienne en passant par les spécialités occidentales, cette ville/ce pays offre un mélange de tous les grands groupes ethniques et des principales cultures. Le plus étonnant est que les marchands ambulants peuvent servir des plats aussi délicieux que des restaurants étoilés.
