Ma recette
Le Fenetra
Temps de préparation : 2h30
Matériel :
– 1 moule à manqué ouun cercle/cadre de pâtisserie
– 2 poches à douille
– 1 petite douille simple
– 1 douille étoilée
Ingrédients : 6/8 parts
Pour la pâte :
– 225g de farine
– 120 g de beurre en cubes à température ambiante
– 30g sucre
– 1 œuf
– 25g de poudre d'amandes
Pour la mousse d'abricots :
– 750g d'abricots mûrs dénoyautés
– 110g de sucre
– 2 cuillères à café rases d'agar-agar diluées dans un peu d'eau
– le zeste d'1 citron nature ou confit
– 2 blancs d'oeufs
Pour la dacquoise :
– 100g de poudre d'amandes
– 3 blancs d'oeufs
– 25g de farine
– 70g de sucre
Pour le dressage :
– Abricots frais
– Thym frais
– Zestes de citron vert
Préparation :
1. Commencez par préparer votre pâte sablée en mélangeant à la main la farine, le beurre et le sel. Sablez ce mélange de manière à obtenir une poudre. Ajoutez ensuite le sucre et la poudre d'amandes puis faites un puits pour ajoutez l'oeuf. Mélangez bien à la main, puis formez une boule que vous placerez au frais pendant ½ heure minimum.
2. Préchauffez votre four à 180 degrés.
3. Pendant que la pâte repose, préparez une compotée d'abricots : lavez, dénoyautez les abricots et placez-les dans une marmite. Ajoutez-y le sucre et le zeste de citron. Couvrez, et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 min. Retirez alors le couvercle, et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 20 min. Versez la compote dans un mixeur afin d'obtenir un mélange lisse homogène et prélevez-en 3 cuillères à soupe que vous garderez au frais.
Reversez la compote fluide dans la marmite, augmentez le feu, et lorsqu'elle bout ajoutez l'agar-agar. Mélangez et poursuivez la cuisson quelques secondes. Laissez refroidir, puis placez au frais.
4. Sortez la pâte sablée du frigo, étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson. Venez y appliquer votre cercle/cadre à pâtisserie et avec un couteau, retirer l'excédent de pâte. Découpez une nouvelle feuille de papier cuisson, posez-la sur le fond de tarte et disposez des billes de pâtisserie ou des légumes secs pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Enfournez pendant 10 minutes. Au bout de 10 minutes, retirez le papier et les billes puis enfournez à nouveau 10 minutes. Sortez-la immédiatement du four et laissez refroidir.
5. Pendant que la pâte cuit, montez 2 blancs en neige et venez les incorporez à la compote d'abricots à l'agar agar. Mélangez délicatement et remplissez une poche à douille à embout rond. Placez-la au frais dans un verre, voire au congélateur si la température ambiante est élevée.
6. Préparez la dacquoise : Battez les blancs en neige puis ajoutez la poudre d'amandes, la farine et le sucre. Mélangez bien et ajoutez cette pâte dans la poche à douille à embout étoilé.
7. Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, déposez des touches de dacquoise de tailles différentes. Enfournez pendant 20 minutes à 180 degrés. Laissez bien refroidir.
8. Procédez au dressage en étalant d'abord une couche uniforme de compote d'abricots sur le fond de tarte, puis venez déposer des touches de mousse d'abricots.
9. Disposez ensuite les macarons, et ajoutez enfin les quartiers d'abricots, le thym et les zestes de citron vert.
10. Régalez-vous !
La gastronomie de ma ville
Toulouse est la ville du cassoulet, du magret et de la saucisse mais pas que ! On y mange très bien à des prix très abordables. Je recommande :
– Le marché Victor Hugo qui regorge d'excellents produits de la région et qui donne envie de tout acheter !
– La pâtisserie La Bonbonnière (41 Rue des Tourneurs) pour découvrir le véritable fenetra et les pomponettes, ces petits brioches à la fleur d'oranger spécialité Toulousaine à se damner!
– Le restaurant L'Air de Famille ( 20 Place Victor Hugo) autour du marché Victor Hugo pour une cuisine traditionnelle de qualité.
– Le restaurant Les p'tits fayots (8 Rue de l'Esquile) pour un moment gastronomique inoubliable.
– Le café de la Concorde (rue de la Concorde) dans le magnifique quartier des Chalets. Pour la beauté des lieux et l'ambiance.
– Les chocolatiers Criollo (12 Rue du Rempart Matabiau ou Place Saint Etienne) et Bello et Angeli (12 Rue des Filatiers) pour leurs chocolats et glaces à tomber.
Envie d'en savoir plus ?
