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La douceur italienne

Découvrez la recette qui représente l'Italie

Ma grand-mère m'a appris à faire des pâtes fraîches maison lorsque j'étais adolescente : des oeufs et de la farine, et la magie opère. En grandissant, les raviolis à la ricotta et aux épinards étaient toujours présents sur une table de fête le dimanche, accompagnés tout simplement de beurre noisette et de feuilles de sauge craquantes. C'est une des recettes qui représentent le mieux la cuisine toscane familiale, cuisinée avec amour.

Giulia

Juls' Kitchen est écrit et mis en images par Giulia Scarpaleggia et Tommaso Galli, qui sont également partenaires dans la vie. Tous deux sont nés et ont grandi en Toscane. Auteure culinaire et photographe, Giulia donne des cours de cuisine toscane dans sa maison de famille à la campagne. Elle a démarré son blog en 2009 pour y consigner des histoires et recettes de famille. Tommaso a rejoint l'équipe en 2015 lorsqu'il a déménagé de Florence. Maintenant, il aime la vie à la campagne autant qu'il aime la cuisine de Giulia. Il s'occupe de tout l'aspect technique et des vidéos, en plus d'être le testeur en chef pour Juls' Kitchen. 

Ingrédients

Ingrédients pour les pâtes fraîches
 • 150 g de farine tous usages
 • 150 g de farine de semoule
 • 3 oeufs
 • 1 pincée de sel
 • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Ingrédients pour la farce
 • 300 g d'épinards bouillis, bien essorés
 • 300 g de ricotta fraîche
 • 2 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano
 • Noix de muscade râpée
 • Huile d'olive extra vierge
 • Sel
Ingrédients pour servir
 • Feuilles de sauge
 • Beurre

Instructions

1. Tamiser la farine avec la farine de semoule, verser le mélange sur une planche en bois et faire un puits au centre.
Casser les oeufs dans le puits et ajouter une bonne pincée de sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
2. Mélanger la farine et les oeufs avec une fourchette jusqu'à obtenir une consistance friable, puis pétrir la pâte, en ajoutant de l'eau froide si nécessaire.
3. Continuer à pétrir, de plus en plus, pour développer le gluten qui donnera de la résistance aux feuilles de pâte. Au bout d'un moment, la pâte doit avoir la bonne consistance : lisse, veloutée et ne doit plus être collante.
4. L'envelopper de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
5. Préparer maintenant la farce. Egoutter et presser les épinards pour en sortir toute l'eau, puis les hacher finement avec un couteau. Ajouter la ricotta fraîche et le parmesan râpé. Bien mélanger avec une fourchette et assaisonner avec une bonne pincée de sel et un peu de muscade râpée.
6. Etaler maintenant la pâte. Le plus important, que vous utilisiez un long rouleau à pâtisserie classique ou une machine à pâtes, c'est de l'étaler encore et encore, en l'étirant le plus possible. 
Vous devez obtenir une feuille de pâte large, fine comme du papier.
7. Poser de petits monticules de farce aux épinards et à la ricotta (environ une cuillère à café à chaque fois) à intervalles réguliers sur les bandes de pâte. Replier la feuille de pâte pour recouvrir la farce et appuyer doucement avec les doigts tout autour de la farce pour bien fermer le ravioli. Avec un emporte-pièce festonné, découper les raviolis, en laissant environ 2,5 cm de pâte tout autour de la farce. Mettre les raviolis sur une plaque farinée sans les superposer.
8. Pour faire cuire les raviolis, porter une grande casserole d'eau à ébullition, saler l'eau et verser une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge dans l'eau : cela empêchera les raviolis de coller les uns aux autres.
9. Faire cuire les raviolis en plusieurs séries, en fonction de la taille de la casserole. Lorsqu'ils remontent à la surface, en moins de 5 minutes, les sortir doucement avec une grande écumoire et les placer sur une grande assiette creuse.
10. Faire fondre une noix de beurre dans une petite casserole avec quelques feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles soient craquantes. Verser le beurre noisette et les feuilles de sauge sur les raviolis, saupoudrer de beaucoup de parmesan râpé et servir immédiatement.

Gastronomie locale

La cuisine toscane se fait chez soi, dans les épiceries, dans les potagers locaux et sur les étals des marchés. Elle utilise à merveille les ingrédients les plus frais, les fruits et légumes de saison, de la bonne huile d'olive extra vierge, du pain rassis, des haricots et les bas morceaux de viande. Les techniques de cuisine sont très simples, car l'idée est de mettre en valeur la qualité des ingrédients dans chaque plat.

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