1. Faire tremper le riz basmati long grain pendant 30 minutes.
2. Verser 100 g d'huile dans une poêle profonde.
3. Ajouter les épices et attendre qu'elles flottent.
4. Ajouter les oignons et les faire dorer.
5. Ajouter les tomates, l'agneau, la pâte d'ail, le piment en poudre, le curcuma en poudre, le sel, le lait caillé et le piment.
Faire cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Faire sauter de temps en temps.
6. Ajouter la feuille de laurier, le beurre clarifié, la coriandre et les feuilles de menthe, et laisser quelques minutes.
7. Faire cuire le riz pré-trempé pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
8. Placer le riz sur la sauce et mettre le safran sur le riz.
9. Sceller avec de la pâte et faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 minutes.
10. Bien mélanger le riz avec la préparation et servir avec une sauce froide au yaourt avec oignons et concombre.