Les bouchées de dorades au beurre de Montpellier
Temps de préparation : 40 minutes
Durée de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
- 400 g de filets de dorade
- 1 oignon doux
- 2 cuillères à café de maïzena
- 15 g de persil
- 15 g de ciboulette
- 20 g de persil
- 15 g de cresson
- 15 g de feuilles d’épinard
- 1 échalote
- 2 cornichons
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 2 jaunes d’œufs durs
- 2 anchois salés
- 150 g de beurre
- 15 cl de crème liquide légère
Préparation :
1. Mettre dans un mixeur la dorade avec la maïzena
Saler et poivrer, puis mixer
2. Ciseler l'oignon et le persil
3. Puis les mélanger à la chair de poisson obtenue
4. Réaliser des boulettes à l'aide de vos mains
Réserver de côté
5. Préparer le beurre
Pour cela, blanchir dans de l'eau bouillante les aromates et les feuilles d’épinards durant 1 minute
Egoutter et laisser de côté
6. Tailler grossièrement l'échalote et la faire blanchir également dans de l’eau bouillante durant 1 minute
Dans le mixeur, mettre les herbes et échalote blanchies
7. Ajouter les cornichons et les câpres
Ainsi que les jaunes d'œufs et les anchois
Mixer
8. Mettre la préparation obtenue dans une casserole
Et la faire légèrement chauffer
9. Travailler le beurre au fouet pour le rendre souple
Puis passez au tamis les aromates et ajouter la préparation filtrée au beurre
10. Fouetter pour faire monter le beurre
Réserver au frais
11. Faites chauffer un filet d’huile d’olive et une belle cuillère de beurre de Montpellier dans une poêle
12. Déposer les boulettes de poisson dedans
Et les faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées soit environ 8 minutes
13. Préparer la sauce : pour cela mettre une grosse cuillère de beurre de Montpellier dans une casserole, et le laisser fondre
14. Ajouter la crème liquide et mélanger
Napper les bouchées avec la sauce
15. Déposer quelques jolies feuilles de cresson
Saler avec un peu de fleur de sel, puis poivrer délicatement
16. Servir et manger bien chaud, accompagné d'une poêlée de légumes et d'un peu de riz