Ma recette
Tarte à la praline déstructurée
Ingrédients :
Pâte sablée
- 230 g de farine
- 125 g de beurre à température ambiante
- 90 g de sucre semoule
- 1 jaune d’œuf
Crème praline
- 80 g de pralines roses en poudre
- 5 cl de crème liquide 30% MG
Crème montée
- 20 cl Crème liquide 30% MG
- 120 g Mascarpone
Dressage
- 50 g pralines roses en poudre
Préparation :
Pour la pâte sablée :
1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Versez la farine dans un saladier.
3. Coupez le beurre en morceaux et ajoutez le dans le saladier. Versez le sucre semoule. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse et homogène.
4. Ajoutez le jaune d’œuf et continuez à travailler la pâte du bout des doigts.
5. Formez une boule et laissez reposer au frigo pendant une bonne heure
6. Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étalez la pâte au rouleau sur 3-4 mm d’épaisseur.
7. A l’aide d’emporte pièces ou d’un couteau, découpez de petits rectangles de pâtes d’environ 10 cm x 5 cm. Faites cuire également les chutes, elles nous serviront également par la suite
8. Faites cuire 180°C à 25 minutes.
Pour la crème à la praline :
1. Dans une casserole, à feu doux, faîtes fondre 80 g de sucre de pralines avec 5 cl de crème liquide.
2. Laissez refroidir 10 bonnes minutes avant de passer à l’étape de la crème montée, le temps que votre crème refroidisse
Pour la crème montée :
1. Dans un saladier bien propre et froid (ou le bol d'un robot) mettez le mascarpone, la crème et la vanille.
2. Commencez à fouetter d'abord à petit vitesse puis à moyenne vitesse quelques minutes le temps qu'elle prenne du volume.
3. Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutez la préparation de sucre/crème de pralines.
4. Continuez de battre encore quelques instants, jusqu’à ce que la crème devienne mousseuse mais pas trop ferme. Elle doit former une pointe sur le fouet mais ne doit pas se transformer en « beurre ».
Le dressage :
1. Sur un biscuit sablé rectangulaire, déposez une quenelle de crème montée à la praline.
2. Parsemez de pâte sablée émiétée (récupérée grâce aux chutes de pâtes) et de sucre de pralines roses.
Dégustez tout de suite après le dressage. Bon appétit !!
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