Ma recette
La tarte aux pruneaux
Temps de préparation : 45 minutes
Ingrédients : (Pour 4 personnes)
- 500g de pruneaux (Il ne s'agit pas de pruneaux secs, à Genève les pruneaux sont une sorte de prunes violettes que l'on pourrait comparer aux quetsches)
- 100g de sucre semoule
- 10g de pectine en poudre
Pour la pâte : (Crumble)
- 100g de farine blanche.
- 100g de beurre.
- 100g de sucre de canne.
- 1dl d'eau.
- 1 bâton de vanille.
- 1 zeste de citron vert.
Préparation :
1. Réalisez la compotée de pruneaux.
Lavez, dénoyautez et coupez les pruneaux en 8.
Mélangez à sec le sucre et la pectine.
Dans une casserole mettre à cuire à feu moyen les pruneaux avec l'eau.
A mi cuisson, ajoutez en plusieurs fois le mélange sucre + pectine.
Portez à ébullition. Lorsque les pruneaux sont cuits retirez les du feu.
Disposez les pruneaux sur un plat recouvert d'un film plastique, dans de petits cercles inox et réservez au réfrigérateur. Au minimum 60 minutes.
2. La pâte (Crumble).
Coupez le beurre en petits dés.
Dans un saladier, mélangez du bout des doigts comme pour une pâte sablée, la farine, le sucre, le beurre coupé en dés, la vanille et les zestes de citrons verts.
Une fois le crumble réalisé, remplissez au ¾ les mêmes cercles inox.
Cuire au four à 180°C pendant 12 à 20 minutes jusqu'à une belle coloration.
Laissez refroidir et décerclez.
3. Montage.
A l'aide d'une seconde assiette, retournez les cercles de compotée de pruneaux.
Décerclez et déposez sur un disque de crumble.
Dégustez aussitôt.
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