4 recettes de rouget au four, grillé, poêlé ou rôti

Source de protéines de qualité, le rouget dévoile toute sa versatilité dans des recettes aux multiples saveurs. Au four, grillé ou rôti : à vous de choisir la cuisson pour de délicieux repas.

Pour 4 personnes

Ingrédients

• Pour les rougets :

  • 4 rougets nettoyés et écaillés
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron, zeste et jus
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • Sel et poivre noir
     

• Pour les légumes méditerranéens :

  • 1 oignon rouge finement tranché
  • 300 g de tomates cerises coupées en deux
  • 75 g d’olives Kalamata dénoyautées et coupées en deux
  • 1 petit bulbe de fenouil finement tranché
  • 2 cuillères à soupe de câpres rincées
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
     

• Pour la garniture :

  • Feuilles de basilic frais
  • Quartiers de citron

Préparation

1. Préchauffez le four.

Préchauffez votre four à 190 °C. Huilez légèrement un plat à four suffisamment grand pour étaler le poisson et tous les légumes sur une seule couche.

2. Préparez les rougets.

Rincez et séchez les poissons. Mélangez l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron, l’ail, l’origan, le paprika fumé, le sel et le poivre. Badigeonnez l’extérieur et l’intérieur des poissons de marinade et laissez reposer 10 minutes.

3. Préparez les légumes.

Dans le plat de cuisson, disposez l’oignon rouge, les tomates cerises, les olives, le fenouil, les câpres, le persil et le thym. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez bien et étalez les légumes pour qu’ils forment une couche uniforme.

4. Enfournez.

Disposez les rougets marinés sur les légumes, dont vous insérerez quelques cuillères dans chaque poisson. Arrosez le tout avec le reste de marinade.

Faites cuire 20 à 25 minutes. 

Pour 2 personnes

• Ingrédients :
  
  
  • 2 rougets entiers nettoyés et vidés
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail finement émincée
  • 1 citron, zeste et jus
  • 1 orange, zeste et jus
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
  • 1 cuillère à soupe d’origan frais haché
  • 50 g de beurre doux ramolli
  • Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 pincée de filaments de safran trempés dans 1 cuillère à soupe d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de câpres finement hachées
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
     
• Pour l’accompagnement :
  • Légumes grillés (asperges, tomates cerises ou poivrons)

Préparation :

1. Préparez le beurre aux herbes et aux agrumes.

Mélangez le beurre ramolli, les zestes de citron et d’orange, le persil, le thym, l’origan, le paprika fumé, la moutarde de Dijon et les câpres. Ajoutez l’eau safranée, une pincée de sel et une pincée de poivre. Réservez au réfrigérateur.

2. Faites mariner les rougets.

Rincez et séchez les poissons. Réalisez des incisions de chaque côté des poissons pour que la marinade pénètre bien. Versez l’huile d’olive, le jus de citron, le jus d’orange et le vin blanc dans un bol, puis ajoutez l’ail et une pincée de sel et de poivre et mélangez au fouet. Badigeonnez généreusement l’extérieur et l’intérieur des poissons de marinade et laissez-les reposer 20 à 30 minutes à température ambiante.

3. Préparez le gril.

Préchauffez votre gril à feu moyen vif.

4. Faites griller les poissons.

Placez les rougets marinés directement sur le gril chaud. Faites-les griller 4 à 5 minutes de chaque côté. Ne les retournez pas trop tôt ; attendez que la peau soit croustillante. Une fois retournés, badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive et saupoudrez-les de sel. Lorsque la chair est bien ferme, disposez-les sur un plat de service.

5. Ajoutez le beurre aux herbes et aux agrumes.

Étalez le beurre aux herbes et aux agrumes sur les rougets et servez-les accompagnés des légumes grillés.

Ingrédients

• Pour les rougets :

  • 4 rougets nettoyés et écaillés
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • Sel et poivre noir
     

• Pour l’huile infusée au safran :

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de filaments de safran
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
     

• Pour la garniture :

  • Persil frais haché
  • Quartiers de citron
     

Préparation

1. Préparez l’huile infusée au safran.

Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, les filaments de safran, le zeste et le jus de citron. Laissez reposer au moins 10 minutes.

2. Assaisonnez les rougets.

Tamponnez les rougets avec du papier essuie-tout, puis assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre des deux côtés. Parsemez quelques graines de fenouil côté chair.

3. Poêlez les poissons.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faites revenir l’ail 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, puis réservez-le.

Dans la même poêle, placez les rougets côté peau. Faites-les revenir 3 à 4 minutes sans y toucher, jusqu’à ce que la peau croustille. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.

4. Ajoutez l’huile infusée au safran.

Une fois les poissons cuits, arrosez-les d’un filet d’huile au safran dans la poêle encore chaude pour qu’ils s’imprègnent de ses saveurs.

Pour 4 personnes

Ingrédients

• Pour les rougets :

  • 4 rougets nettoyés et écaillés
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 orange, zeste et jus
  • 1 citron, zeste et jus
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil légèrement concassées
  • Sel et poivre noir
     

• Pour la panure sicilienne :

  • 75 g de chapelure 
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de câpres rincées et hachées
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin grillés
  • 1 pincée de sel
     

• Pour les légumes :

  • 1 oignon rouge finement tranché
  • 150 g de tomates cerises coupées en deux
  • 75 g d’olives vertes ou noires dénoyautées et coupées en deux
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 1 petit bulbe de fenouil finement tranché
  • Brins de thym frais
     

• Pour la garniture :

  • Feuilles de basilic frais
  • Quartiers d’orange et de citron

Préparation

1. Préchauffez le four.

Préchauffez votre four à 200 °C. Huilez légèrement un plat à four suffisamment grand pour étaler tous les légumes sur une seule couche.

2. Préparez la marinade.

Versez l’huile d’olive et les zestes et jus d’orange et de citron dans un bol puis, ajoutez l’ail, l’origan, les graines de fenouil, le sel et le poivre et mélangez au fouet. Badigeonnez l’extérieur et l’intérieur des poissons de marinade et laissez-les reposer 10 à 15 minutes.

3. Préparez la panure sicilienne.

Dans une petite poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir la chapelure jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Retirez du feu et incorporez les câpres hachées, le persil, la menthe, les pignons de pin et une pincée de sel. Réservez.

4. Dressez le plat.

Dans le plat de cuisson, disposez l’oignon rouge, les tomates cerises, le fenouil, les olives et les câpres en une couche uniforme. Arrosez d’un filet d’huile et assaisonnez de sel, de poivre et de quelques brins de thym frais. Placez les poissons sur les légumes.

5. Faites rôtir les poissons.

Faites rôtir les poissons et les légumes 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les poissons soient bien cuits et les légumes caramélisés. 

6. Ajoutez la panure sicilienne.

Au bout de 20 minutes, sortez le plat du four. Saupoudrez les poissons de panure sicilienne puis, remettez le plat au four 5 minutes.

Les recettes de rouget au four, au gril ou à la poêle, sont aussi populaires auprès des cuisiniers amateurs qu’auprès de nombre de grands chefs européens. Planifiez votre prochaine escapade gastronomique en Europe autour d’un dîner.