Gut essen in Paris – 10 legendäre Speisen der Gastronomiehauptstadt

Tunken Sie ein buttriges Croissant in Ihren Kaffee und rufen Sie sich den atemberaubenden Ausblick vom Eiffelturm vor Augen. Gönnen Sie sich Foie gras oder Escargots und denken Sie dabei an Ihre Lieblingskunstwerke im Louvre zurück. Genießen Sie die Atmosphäre in Montmartre bei einem Enten-Confit oder das geschäftige Treiben im Quartier Latin bei einem Croque Monsieur. Kosten Sie die Stadt der Lichter in vollen Zügen aus – ihre Sehenswürdigkeiten, aber auch ihre Aromen.

Die folgenden zehn legendären Speisen sollte jeder Parisbesucher einmal probieren, um die Stadt mit allen Sinnen zu erleben!

Diese Delikatesse ist in Frankreich untrennbar mit Weihnachten und Neujahr verbunden. Dort gehören ein paar köstliche Scheiben Foie gras traditionell auf jeden Festtagstisch. Die Region Aquitanien ist der landesweit führende Produzent dieser luxuriösen Spezialität, die meist mit geröstetem Brot, Brioche oder Lebkuchen und einem Klecks Feigenkonfitüre serviert wird. Sie steht ganz oben auf unserer Liste der Speisen, die man unbedingt in Paris probieren sollte. Speziell ausgebildete Produzenten stellen sie handwerklich aus der Leber von Mulard- und Moschusenten oder grauen Landes-Gänsen (Oie des Landes) her, die mithilfe jahrhundertealter Methoden gemästet werden. Die vorbereitete Leber wird dann zunächst in Armagnac, Cognac oder Pineau eingelegt und anschließend zu einer zarten, cremigen Terrine verarbeitet. Kosten Sie Foie gras mit Birnen-Chutney im Millésime, dem Hotelrestaurant des stilvollen Hotels Mercure Paris Porte de Versailles Expo.

Kommen wir zu einem absoluten Klassiker: Escargots sind eines der Gerichte, die jeder sofort mit Frankreich assoziiert. Wer außer den Franzosen könnte die bescheidene Schnecke zur kulinarischen Ikone erheben? Die Königin unter den Speiseschnecken ist die etwa vier Zentimeter große Burgunderschnecke. Die begehrten Tierchen lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten, doch man ist sich gemeinhin einig, dass sie am besten in ihrer eigenen Schale gegart werden – mit reichlich Butter, Knoblauch und Petersilie. Da sie auch in ihrem Schneckenhaus serviert werden, isst man sie mit einer speziellen Zange und einer winzigen Gabel. Probieren Sie diese Spezialität im legendären L'Escargot Montorgueil.

38 Rue Montorgueil, 75001 Paris

Confit de canard beschreibt eine traditionelle Methode zur Konservierung von Entenfleisch, die aus dem Südwesten Frankreichs stammt. Dabei wird das Fleisch langsam in seinem eigenen Fett gegart und anschließend in Gläser abgefüllt, die mit einer Schutzschicht aus Entenfett luftdicht verschlossen werden. Für ein nach altbewährtem Rezept zubereitetes Entenconfit brät oder grillt man das Fleisch in einer kleinen Menge Fett, bis die Haut braun und knusprig ist. Anschließend werden mit Knoblauch gewürzte Kartoffeln im restlichen Fett gebraten und dazu serviert. Das D’Chez Eux gilt als eine der besten Adressen für Entenconfit in Paris.

2 Avenue de Lowendal, 75007 Paris

Fragen Sie einen beliebigen französischen Reisenden, was er außerhalb seines Heimatlandes am meisten vermisst, lautet die Antwort sehr wahrscheinlich: le fromage. Nutzen Sie Ihre Zeit in Paris, um so viele Käsesorten wie möglich zu probieren – es gibt mehr als tausend verschiedene! Da wären Streichkäse wie Boursin, Weichkäse mit Weißschimmelrinde wie Camembert oder Brie, Weichkäse mit gewaschener Rinde wie der aus dem Film Willkommen bei den Sch'tis bekannte Maroilles sowie gepresste Rohmilchkäsesorten wie Cantal und gekochte Presskäsesorten wie der würzige Comté. Außerdem gibt es Blauschimmelkäse wie Roquefort und Bleu d'Auvergne oder Ziegenkäse wie Rocamadour und Crottin de Chavignol. Bestellen Sie eine Käseplatte statt eines Desserts, wenn Sie in Paris essen gehen – oder besuchen Sie die Käse- und Weinbar Paroles de Fromagers, um bei Verkostungen nach Herzenslust zu schlemmen.

39 Rue Saint-Louis en l'Île, 75004 Paris

Wer süßes französisches Gebäck liebt, sollte diesen himmlischen Kuchen auf jeden Fall probieren. Einer urbanen Legende zufolge soll er nach dem Schutzpatron der Konditoren benannt sein. Saint Honoré (Honorius von Amiens) ist tatsächlich der Schutzpatron der Bäcker. Anscheinend trägt dieses klassische französische Dessert jedoch den Namen der Straße, in der sein Schöpfer, Auguste Julien, wohnte. Für diesen Kuchen wird ein runder, luftig-lockerer Blätterteigboden mit einem Ring aus Windbeuteln besetzt, die mit Creme gefüllt und mit Karamell beträufelt sind. Die Mitte wird mit weiterer Crème Chiboust befüllt und durch eine spezielle Saint-Honoré-Tülle mit Schlagsahne garniert. Genießen Sie diese traumhafte Köstlichkeit im Hotelrestaurant Le Bar du Faubourg des eleganten Sofitel Paris le Faubourg.

Essen in Paris muss nicht Haute Cuisine sein, um genussvolle Erinnerungen zu schaffen. Wie wäre es mit einer der folgenden Leckereien?

Der Croque Monsieur ist die französische Urvariante des überbackenen Sandwiches und ein idealer Snack für zwischendurch – zum Beispiel, um nach dem vielen Treppensteigen in Montmartre neue Kraft zu tanken. Es wird mit Kochschinken, Béchamelsoße und geriebenem Emmentaler oder Comté belegt, mit einer weiteren Schicht dieser köstlichen Käsemischung bestrichen und im Ofen überbacken – ein Gaumenschmaus, von dem man einfach nicht genug bekommen kann. Bei Fric-Frac finden Sie zahlreiche Variationen dieses schmackhaften Klassikers, die Sie vor Ort genießen, mitnehmen oder sogar online bestellen können.

4 Rue des Trois Frères, 75018 Paris

Keiner beherrscht die kulinarischen Klassiker so wie die Franzosen, und Steak frites sind keine Ausnahme. Das Steak wird nach Ihren Vorlieben zubereitet – von blutig bis durchgebraten (auch wenn der Koch Sie bedauern wird, wenn Sie es durchgebraten bestellen) – und die Pommes frites sind außen knusprig und innen weich. Das auch als Ribeye-Steak bekannte Entrecôte gilt als das beste Stück. Stärken Sie sich nach einem Nachmittagsbummel durch die Galerien des Louvre mit Steak frites im Bistrot Victoires.

6 Rue de la Vrillière, 75001 Paris

Die aus Ostfrankreich stammende Quiche Lorraine mit Räucherspeck und cremiger Eierfüllung ist die bekannteste Quiche-Variante. Die ersten Eierkuchen dieser Art sollen noch nicht mit Mürbeteig, sondern mit Brotteig zubereitet worden sein. Als die Einwohner Lothringens durch den Deutsch-Französischen Krieg aus ihrer Heimat vertrieben wurden und ihr köstliches Rezept mitnahmen, wurde das Gericht landesweit bekannt. Heute kommt die Quiche mit vielen verschiedenen Füllungen daher und beschert Ihnen ein gutes preiswertes Essen in Paris, das Sie definitiv probieren sollten. Kosten Sie zum Beispiel die delikate Lachs-Spinat-Quiche im Le Petit Baigneur.

10 Rue de la Sablière, 75014 Paris

Crêpes stammen ursprünglich aus der Bretagne und zeigen, wie stilvoll französische Hausmannskost sein kann. Ist schon ein einfacher gefalteter Crêpe mit einer Prise Zucker oder Marmelade ein perfekter Nachmittagssnack für unterwegs, bildet ein in Orangen-Karamellsoße getränkter und mit Grand Marnier flambierter Crêpe Suzette den krönenden Abschluss eines guten Essens – in Paris und weltweit. Zwischen diesen beiden Extremen lockt eine Fülle von möglichen Belägen. Probieren Sie auf jeden Fall gesalzenes Butterkaramell, mit oder ohne Äpfel. Wer etwas Herzhaftes bevorzugt, wählt eine Buchweizen-Galette, die mit Schinken, Käse und Ei, oder raffinierteren Kombinationen wie Ziegenkäse, Honig und Walnüssen oder Jakobsmuscheln und Lauch gefüllt ist. In Paris gibt es zahllose Crêperien, darunter folgende Favoriten:

• Crêperie Little Breizh: 11 Rue Grégoire de Tours, 75006 Paris
• Crêperie Mad’eo: 14 Rue de Cadix, 75015 Paris
• La Crêperie Bretonne: 56 Rue du Montparnasse, 75014 Paris

Was könnte französischer sein als das Croissant? Und wo könnte man es besser genießen als in einem Café in Paris? Schon das herrlich knusprige und buttrige Hörnchen an sich schmeckt hervorragend, aber dem wahren Gourmand ist auch ein Klecks Marmelade gestattet. Wer Feingebäck mit Schokolade liebt, trifft mit einem Pain au chocolat die beste Wahl. Dann gibt es noch blättrige Rosinenschnecken mit Konditorcreme (Pains aux raisins), Apfeltaschen, Brioches, kleine mit Zucker bestreute Chouquettes und vieles mehr! Um sie alle probieren zu können, empfiehlt es sich, ein Körbchen dieser feinen Backwaren im Miniaturformat zu bestellen.

Gut zu essen ist ein integraler Bestandteil des französischen Art de vivre. Es geht nicht nur darum, was man isst, sondern auch wann, wo und wie, denn Speisen sollen bewusst genossen werden. Die Franzosen bleiben lieber hungrig, als etwas Minderwertiges zu essen und warten lieber, bis sie die Texturen, Farben und Aromen auf ihrem Teller wertschätzen können, als etwas hastig unterwegs hinunterzuschlingen. Also nehmen Sie sich Zeit, um Ihr kulinarisches Abenteuer in Paris in vollen Zügen zu genießen!