Além disso, pode ser bem mais prazeroso e vantajoso do que se imagina.
Isso porque se tem mais tempo para botar a mão na massa e fugir do tradicional, seja ao fazer receitas doces, salgadas, fáceis ou rápidas.
Então, por que não tentar deixar aflorar o chef de cozinha que existe dentro de você e inovar no cardápio?
Uma sugestão que pode ser muito bacana e surpreender ao paladar é reproduzir deliciosos pratos de hotéis.
Que tal tentar?
Para te ajudar neste desafio na cozinha, preparamos um texto recheado de receitas dos grandes chefs dos restaurantes dos hotéis Accor.
Prepare o caderno de receitas para anotar todas as dicas e boa alquimia na cozinha!
Por que você deveria cozinhar na quarentena?
Quem disse que o tempo em casa, em isolamento social, precisa ser improdutivo?
Por mais que a quarentena seja importante para ajudar a conter o avanço do novo coronavírus, também pode ser uma oportunidade para aprender coisas novas.
Ou até mesmo cultivar novos hábitos como, por exemplo, cozinhar.
Arriscar receitas novas pode ser um momento pra lá de gostoso e divertido até mesmo para quem acha que não consegue inovar na cozinha.
Isso sem falar que cozinhar pode funcionar até mesmo como uma terapia para encarar com mais saúde esse momento difícil.
Então, a intenção deste texto é ajudar você a extrair o melhor dessa experiência.
Vem com a gente para conhecer mais benefícios!
Quais são os benefícios em cozinhar o próprio alimento
Seja para iniciantes ou experts na culinária, cozinhar na quarentena traz uma série de benefícios para a saúde e para o bolso.
Por mais que o delivery pareça a melhor alternativa, cozinhar em casa é compensador.
Vale muito mais a pena do que pensar apenas no trabalho que vai dar e na louça que vai sujar.
Precisa de uma força para ver o lado positivo de fazer receitas caseiras?
Tudo bem.
Para te ajudar, listamos os principais benefícios de cozinhar o próprio alimento e como esse novo hábito pode ser importante em uma fase tão delicada como a pandemia:
Cozinhar é cultivar um novo hábito, algo importante para ocupar o tempo e estimular o cérebro a continuar a aprender
É uma forma de economizar, pois evita o deslocamento e os gastos em restaurantes
Funciona como uma forma de controlar melhor a quantidade de sal e de nutrientes na comida
É um jeito de manter o peso ou até ganhar alguns quilos, caso sinta essa necessidade
Evita o desperdício de alimentos, já que você compra apenas os ingredientes que vai usar em cada prato
Pesquisas apontam que pessoas que preparam suas próprias refeições na maior parte da semana têm menores riscos de desenvolver diabetes tipo 2
Você tem total liberdade para substituir ingredientes e tornar suas receitas mais saudáveis e adaptadas aos seus gostos pessoais
Em tempos de pandemia, também é um jeito de garantir que os alimentos foram higienizados e que os utensílios onde serão colocados estão limpos.
Percebeu que não faltam bons motivos para inovar na cozinha e arriscar receitas novas?
Então, siga em frente para aprender as receitas clássicas do grupo Accor.
Aprenda com os chefs: 12 receitas clássicas e deliciosas do grupo Accor
Agora chega de falar, é hora de botar a mão na massa - literalmente.
Para ajudar você a acertar na escolha de receitas culinárias para lá de saborosas e surpreendentes ao paladar, separamos alguns clássicos.
Todos eles são assinados por chefs da All Accor, ou seja, estão disponíveis em alguns de nossos hotéis seja no café da manhã ou em outras refeições.
As receitas que você vai ver aqui também se encontram disponíveis no site da All Cooking.
Receitas de café da manhã
Para começar o dia, nada melhor do que receitas doces caseiras como bolos com gostinho de quero mais.
1. Bolo de fubá junino
O mês das festas juninas está aí e, com ele, o cheirinho de uma de suas principais delícias: o bolo de fubá.
Como a pandemia impede a realização dessas festas, a dica é aprender a preparar esse tradicional doce junino sem sair de casa.
Confira a receita assinada pela Chef Mariana Turchetti, do ibis e Mercure Campinas:
Ingredientes:
4 ovos
1 xícara de chá açúcar
2 colheres de sopa farinha de trigo
1 1/2 xícara de chá de fubá
2 colheres de sopa manteiga
150 g de parmesão
1 colher de sopa de fermento
50 g de coco ralado.
Pegue uma forma e unte com margarina e farinha de trigo. Reserve em seguida
Coloque os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento, e bata todos juntos
Assim que a mistura ficar homogênea, acrescente o fermento e bata no liquidificador junto com os outros ingredientes somente para misturar
Na sequência, coloque a massa na forma que você untou e leve ao forno pré-aquecido a 180° C por 35 minutos
Se quiser que o bolo fique ainda mais cremoso, é só acrescentar o coco e o parmesão ao final e bater apenas para misturar.
2. Bolo de laranja com gengibre
Prefere uma receita mais funcional e ao mesmo tempo que inove a tradicional receita caseira de bolo de laranja?
Você pode gostar do bolo de laranja com gengibre, assinada pelo Chef Jean Christophe Burlaud do Hotel Pullman São Paulo Ibirapuera:
Ingredientes:
5 unidades de bolo de laranja inglês
200 g de açúcar demerara
300 ml de água
2 limões
50 g de gengibre.
Comece cortando o gengibre em fatias finas
Em seguida, misture com água em açúcar
Depois, ferva em fogo baixo até a água reduzir e espere esfriar
Se desejar, você pode servir o bolo assim ou cobrir com a cobertura de sua preferência.
Receitas de almoço
Como o almoço, geralmente, pede pratos mais encorpados, separamos uma dica de receita com carne e uma salada de frutos do mar que dá água na boca.
3. Cubinhos de mignon ao molho poivre com Enzyfort
Esta é uma receita funcional e apetitosa pode ser feita com apenas três ingredientes: mignon em cubos, molho poivre e Enzyfort (enzima).
Veja como preparar esse prato que também é assinado pelo Chef Burlaud:
Ingredientes:
1 kg de mignon em cubos
500 ml de molho poivre do chef
3 sachês de Enzyfort.
Quando o molho poivre estiver finalizado, bata uma parte com a enzima e misture ao molho quente
Coloque em cima da carne para servir.
4. Salada de bacalhau
Se adora preparar receitas mais sofisticadas para surpreender a família, certamente vai arrasar com a salada de bacalhau All Cooking.
Ingredientes:
2 kg de bacalhau do Porto desfiado
4 bandejas de tomate Sweet Grape
500 g de mini cebola
30 dentes de alho inteiros
300 g azeitona pretas chilenas (AZAPA)
300 g ovos de codorna
1 litro de azeite de oliva extra virgem
2 maços de salsa picada
1 maço de manjericão
1 maço de tomilho fresco
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
Bacalhau: dessalgue o peixe em água gelada, trocando a água três vezes durante 24 horas
Leve o peixe ao forno com temperatura de 90ºC
Cozinhe o bacalhau em azeite com ramos de tomilho e deixe coberto por 30 minutos
Cozinhe o tomate cereja e tempere com o sal e a pimenta-do-reino, deixando coberto por 15 minutos
Cozinhe as mini cebolas em azeite, temperando com sal, pimenta-do-reino e ramos de tomilho e cubra por 45 minutos
Por fim, cubra por 30 minutos os dentes de alho em azeite, após temperar com sal, pimenta-do-reino e ramos de tomilhos
Montagem: misture todos os ingredientes e coloque sal e pimenta-do-reino à gosto.
Receitas de jantar
Para o jantar, um lanche rápido e caprichado ou um prato leve e típico chileno: quem escolhe é você.
5. Brisa Burguer
Se preferir a primeira opção, basta seguir a receita assinada pelo Chef Victor Hugo do Grand Mercure Rio de Janeiro Riocentro:
Ingredientes:
140 g de carne moída ribeye e picanha
20 g de cebola
10 g de manteiga
50 g de açúcar
20 g de queijo azul
20 ml de creme de leite
10 ml de azeite de oliva
50 g de rúcula
Maionese
Salsinha
Estragão
Mostarda Dijon
Molho inglês
Pão de hambúrguer.
Misture as carnes ribeye e picanha e tempere com pimenta-do-reino e sal
Coloque em uma embalagem a vácuo e cozinhe em um recipiente a 58 graus por 2 horas. Resfrie e reserve
Em uma frigideira, coloque a cebola com manteiga e açúcar até conseguir uma cor dourada e reserve
Por último, misture o queijo azul com creme de leite e azeite de oliva
Após ter todos os componentes prontos, coloque a carne de hambúrguer na água quente e depois sele na chapa por um minuto de cada lado
Molho: é só misturar a maionese com estragão, salsinha, mostarda Dijon e molho inglês
Montagem: monte o pão com molho da casa, carne de hambúrguer, molho de queijo, cebola e rúcula.
6. Ceviche de peixe (4 porções)
Para esta aqui, é só se atentar à receita assinada pelo Chef Esteban Mateu do Hotel Santa Teresa Rio MGallery by Sofitel:
Ingredientes:
600 g de pescado fresco
50 g de cebola roxa em Julienne
5 g de pimenta dedo-de-moça
5 g de sal
30 g de milho crocante
10 ml de azeite
100 ml de suco de limão
10 g de coentro
1 cubo de gelo.
Corte o pescado em cubos e misture o peixe com os demais ingredientes
Sirva imediatamente.
Receitas de carne
Quer tentar uma receita diferente com carne?
Você pode optar por uma receita apimentada ou uma moqueca bem servida.
7. Mini kafta picante
Se gosta de receitas culinárias picantes, esta é para você.
Veja o que vai em mais uma das saborosas receitas funcionais do Chef Burlaud:
Ingredientes:
1 kg de mini kafta
500 g de maçã vermelha
3 unidades de pimenta dedo-de-moça
100 g de açúcar demerara
80 ml de vinagre de maçã
3 sachês de Enzyfort
1 maço de hortelã.
Corte a maçã com casca em pedaços pequenos, as cozinhe com água por 30 minutos e coe em seguida para retirar os bagaços
Coloque no liquidificador: um copo do suco e bata com as pimentas e a enzima
Volte o restante do suco e o açúcar ao fogo por 30 minutos novamente
Acrescente o vinagre, o hortelã picadinho e finalize o cozimento
Sirva o molho em um recipiente ao lado da carne.
8. Moqueca de Bacalhau
Adora um prato com gostinho de férias na praia?
Então, vai se surpreender com a moqueca de bacalhau assinada pelo Chef Luis Foschini do Grand Mercure Brasília Eixo Monumental:
Ingredientes:
2 kg de lombo de bacalhau dessalgado
8 tomates maduros cortados em rodelas
6 cebolas Roxas médias cortadas em rodelas
2 cebolas cortadas em cubos grandes
1 cabeça de alho picado
1 maço de coentro
1/2 maços de salsa picada
1/2 maço de cebolinha verde
2 pimentas dedo-de-moça picadas
3 ramos de tomilho fresco
3 talos de salsão
3 folhas de louro fresco
200 ml de azeite de oliva extra virgem
1,5 litro de leite de coco
2 colheres de sopa de coloral
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
3 envelopes de Hondashi (dissolvidos em 2 litros de água).
Tire as espinhas do bacalhau e tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva, em seguida reserve por 30 minutos
Ferva o caldo Hondashi com as folhas de louro, talos de salsão e ramos de tomilho por 30 minutos, coe e reserve
Em uma panela de barro, refogue o restante do azeite, cebola em cubos, alho, pimenta dedo-de-moça e coloral
Monte o prato em camadas intercaladas de bacalhau, rodelas de tomate, cebola e coentro picado
Cubra com caldo Hondashi e cozinhe por 25 minutos
Tempere com sal e pimenta-do-reino à gosto
Depois de apagar o fogo, finalize com o leite de coco, a salsa e cebolinhas picados e sirva na própria panela de barro.
Receitas de doces
Adoçar a vida é sempre bom, mas, em tempos de pandemia, fica melhor ainda.
Aqui vão duas receitas diferenciadas: uma funcional para quem gosta de inovar receitas tradicionais e outra que une duas paixões chamadas chocolate e doce de leite
9. Bolo de cenoura com cacau e calda de menta
Gosta de comer bolo de cenoura, mas gostaria de dar um toque diferente a uma das mais tradicionais receitas caseiras?
Aqui vai a receita do Chef Burlaud:
Ingredientes:
5 unidades de bolo de cenoura pronto
50 g de cacau em pó
200 g de açúcar demerara
100 g de hortelã fresco
100 ml de leite de arroz.
Primeiro, faça a calda de cacau e coloque em uma panela junto com o leite e o açúcar
Em seguida, ferva até virar uma calda homogênea
Depois, é só acrescentar o hortelã picado e ferver por mais 5 minutos
Coloque em cima do bolo ainda quente.
10. Brownie de doce de leite
Para fugir do tipo mais comum de brownie, que é o de chocolate, você pode tentar um brownie de doce de leite.
Aqui vai a receita assinada pela Chef Mariana Valentini, do Mercure São Paulo JK.
Ingredientes:
400 g de chocolate branco picado
200 g de manteiga
500 g de açúcar
6 ovos
20 g de farinha
50 g de cacau em pó
400 g de doce de leite.
Comece pelo chocolate, derretendo ele e a manteiga em banho maria e mexendo ambos até a massa ficar homogênea
Espere esfriar e misture com o açúcar e os ovos
Em outro recipiente, misture a farinha e o cacau
Em seguida, junte tudo e misture mais uma vez até que a massa fique homogênea novamente
Despeje a massa em uma forma untada, enfarinhada e com papel manteiga, espalhando colheradas de doce de leite pela forma
Asse por 30 minutos a 180º ou até a massa ficar firme e cremosa
Espere esfriar e corte como preferir.
Receitas rápidas e fáceis
Prefere receitas fáceis de fazer, porque não quer perder muito tempo logo de cara?
Então, temos duas ótimas sugestões para você: um docinho para acalmar ou uma apetitosa iguaria mexicana para servir com seu prato preferido.
11. Brigadeiro de cidreira
O brigadeiro de cidreira é uma receita diferenciada assinada pelo Chef Burlaud e muito fácil de fazer.
Veja só:
Ingredientes:
395 g de leite condensado
500 g de capim cidreira fresco
50 ml de corante verde natural, para alimentos.
Coloque no liquidificador o leite condensado e o capim cidreira e bata
Em uma panela, faça o brigadeiro até chegar ao ponto de soltar do fundo
Coloque as gotas de corante verde para tonalizar.
12. Guacamole (4 porções)
Para preparar uma entrada no estilo mexicano, acompanhada de nachos ou outro alimento de sua preferência a dica é testar a receita de guacamole do Chef Mateu:
Ingredientes:
400 g de avocado maduro
10 g de pimenta dedo-de-moça
10 g de coentro picado
50 ml de suco de limão
20 ml de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto.
Corte o avocado em pedaços e misture com os outros ingredientes
Reserve e sirva, simples assim.
Conclusão
Viu como cozinhar pode ser mais fácil e prático do que imagina?
É possível aprender muito com as receitas de chefs consagrados, como os de nossos hotéis.
Mas, claro, fique à vontade para fazer suas adaptações e conhecer novos sabores.
Ao ler as receitas dos chefs da All Accor sentiu aquela saudade de se hospedar em nossos hotéis?
Mesmo durante a pandemia, nossos estabelecimentos estão preparados para oferecer a segurança que nossos hóspedes precisam. Faça sua reserva.
