Die besten Flammkuchen in Straßburg: Eine Genussreise ins Elsass

Sie denken sofort an wichtige europäische Institutionen, wenn Sie „Straßburg“ hören? Damit liegen Sie natürlich nicht falsch, denn in dem hübschen Städtchen im Nordosten Frankreichs residieren unter anderem das Europaparlament, der Europarat und der Europäische Gerichtshof für Menschenrechte. Doch die Stadt an der Ill hat viel mehr zu bieten. Straßburg bezaubert mit französischem Flair und historischer Architektur – und lockt Besucher aus aller Welt auch mit seiner köstlichen elsässischen Küche, allen voran dem berühmten Flammkuchen. Kommen Sie mit auf eine kulinarische Entdeckungsreise ins Elsass und erfahren Sie unsere Tipps, wo Sie die besten Flammkuchen in Straßburg genießen können.

Historische Fachwerkhäuser. Enge Gassen mit Kopfsteinpflaster. Die malerische Altstadt auf der Grande Île, die Teil des UNESCO-Weltkulturerbes ist. Wenn Sie Straßburg besuchen, weht Ihnen die jahrhundertealte Geschichte der Stadt an jeder Straßenecke entgegen. Dass die Hauptstadt des Elsass heute Sitz vieler EU-Institutionen ist, ist kein Zufall, sondern ein starkes Symbol der europäischen Versöhnung – denn über die Jahrhunderte fiel das Elsass immer wieder abwechselnd in deutsche und französische Hände. Heute macht gerade dies einen Teil des Charmes der Stadt aus, denn in Straßburg können Sie französische und elsässische Kultur zugleich genießen. Und nirgends vereinen sich diese so wunderbar und schmackhaft wie in der berühmten tarte flambée – dem Flammkuchen. Also flanieren Sie durch die romantischen Gässchen des ehemaligen Gerberviertels Petite France, bewundern Sie Sehenswürdigkeiten wie das imposante Straßburger Münster mit seiner berühmten Astronomischen Uhr und besuchen Sie im Winter einen der ältesten Weihnachtsmärkte Europas. Machen Sie eine kurze Pause in Ihrem Hotel. Und lassen Sie sich anschließend die besten Flammkuchen in Straßburg schmecken.

Als Hauptstadt des Unterelsass liegt Straßburg im Herzen jener Region, in der der berühmte Elsässer Flammkuchen seinen Ursprung hat. Zur Geschichte der kulinarischen Spezialität gibt es zwei verschiedene Überlieferungen. Die gängigere der beiden besagt, dass die Bauern im nordwestlich von Straßburg gelegenen Kochersberg nach dem Anheizen ihres Holzbackofens die Kohlen zur Seite schoben und den dünn ausgerollten Brotteig hineinlegten, um zu testen, wann die richtige Temperatur zum Brotbacken erreicht war. Mit diesem „Testbackwerk“ nutzten Sie gleichzeitig die erste Hitze des Ofens aus. Aus dieser Praxis leitet sich auch der Name „Flammkuchen“ ab, da zu diesem Zeitpunkt noch Flammen im Ofen loderten.

Einer zweiten Herkunftsgeschichte zufolge trafen sich früher die Dorfbewohner im Unterelsass einmal in der Woche auf dem Dorfplatz, wo ein großer Holzbackofen stand, in dem jede Familie ihr Brot für die ganze Woche backen konnte. Neben dem Backen wurde hier auch geplaudert, gefeiert und ein schöner Tag mit der ganzen Familie und den Nachbarn verbracht. Irgendwann kam man auf die Idee, aus den Teigresten belegte Snacks für das gesellige Beisammensein zu backen – der Flammkuchen war geboren.

Beim traditionellen Elsässer Flammkuchen wird ein Teig aus Mehl, Wasser, Salz und etwas Öl hergestellt und so dünn wie möglich ausgerollt. Der Belag besteht aus Crème fraîche oder Schmand, Zwiebeln und Speckwürfeln und wird mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt. Das Besondere an einem Flammkuchen ist der knusprige Boden, der durch das Backen im heißen Holzbackofen entsteht. Früher war diese Art des Backens eine Notwendigkeit, heute trägt sie zum unverwechselbaren Geschmack des Flammkuchens bei.

Auch wenn die klassische tarte flambée mit Speck und Zwiebeln immer noch der Star ist und auf keiner Speisekarte fehlen darf, hat sich die Spezialität im Laufe der Zeit weiterentwickelt. In Straßburg und Umgebung findet man heute zahlreiche Flammkuchen-Variationen, bei denen der Belag mit hochwertigen Zutaten aus der Region ergänzt oder neu kreiert wird. Vegetarische oder vegane Optionen mit frischem Gemüse, Varianten mit Ziegenkäse oder sogar süße Flammkuchen mit Äpfeln, Zimt und Zucker gehören inzwischen zum Angebot vieler Restaurants, ebenso wie mit Käse überbackene Flammkuchen, die Sie am Zusatz „gratinée“ erkennen.

Wenn Sie den besten Flammkuchen in Straßburg suchen, haben Sie die Qual der Wahl, denn die tarte flambée wird in unzähligen Gastronomiebetrieben angeboten. Die Preise reichen dabei von 8 € für einfache Flammkuchen in günstigen Restaurants bis zu 17 € oder mehr für spezielle Kreationen. Um Ihnen die Entscheidung zu erleichtern, finden Sie hier eine Auswahl an Restaurants in Straßburg, in denen Sie authentische Elsässer Flammkuchen genießen können.

Eine der beliebtesten Adressen für authentische Flammkuchen in Straßburg ist das gemütliche Mama Bubbele mit seinem warmen Licht aus Hängeleuchten im Kuhflecken-Design. Der elsässischen Tradition folgend kann jeder Tisch pro Bestellung maximal zwei Flammkuchen ordern – aber Sie können selbstverständlich so oft nachbestellen, wie Sie möchten. Neben der klassischen tarte flambée mit Zwiebeln und Speck bietet das Mama Bubbele zahlreiche eigene Varianten an, deren Beläge von Schafkäse und Kirschpüree über Ziegenkäse und Honig bis hin zu weißem Schinken mit Trüffel reichen. Alle Flammkuchen können gegen einen Aufpreis glutenfrei und laktosefrei zubereitet werden.

Das Mama Bubbele liegt in der Fußgängerzone am hübschen Quai des Bateliers, der zu gemütlichen Spaziergängen einlädt. Wenn Sie im wenige Schritte entfernten Boutiquehotel Cour du Corbeau Strasbourg – MGallery übernachten, erleben Sie elsässische Geschichte hautnah – die 63 Zimmer des Hotels sind auf zehn Fachwerkhäuser verteilt, von denen das älteste aus dem Jahr 1528 stammt.

• 2 Quai des Bateliers
• Montag 12:00–15:00 und 19:00–23:00 Uhr, Dienstag bis Freitag 12:00–14:30 und 19:00–00:15 Uhr, Samstag 12:00–15:00 und 19:00–00:15 Uhr, Sonntag 12:00–15:00 und 19:00–23:00 Uhr
• Straßenbahnlinien A, D bis Porte de l’Hôpital

Nur wenige Schritte vom Quartier de la Petite France entfernt wartet das herzliche Bistro La Fignette mit einer großen Auswahl an Flammkuchen auf – von der klassischen Variante über einfallsreiche Eigenkreationen bis hin zu vegetarischen tartes flambées und süßen Flammkuchen mit Birne und Schokolade. Ein Holzofen sorgt für den typischen Flammkuchen-Geschmack, und im Sommer mundet die Elsässer Spezialität auf der schattigen Terrasse besonders gut.

• 5 Rue de la Vignette
• Täglich 11:30–23:00 Uhr
• Straßenbahnlinien A, D bis Langstross Grand’Rue oder 10 Minuten zu Fuß vom Straßburger Münster

Den Straßburger „Tiger“ gibt es in zwei Größen: als Bierbar Le Petit Tigre und als benachbartes Restaurant Le Grand Tigre. In Letzterem kosten Sie unter einer Art-Déco-Glaskuppel in entspanntem Ambiente vielfältige Flammkuchen aus dem Holzofen. Ob traditionell, vegetarisch, mit Trüffelkäse oder süß mit Orangen und Honig – die elsässische Schwester der Pizza steht hier ganz hoch im Kurs. Das Restaurant ist nicht nur dank der günstigen Lage zwischen Bahnhof und Petite France sehr beliebt, daher empfiehlt es sich besonders am Wochenende, einen Tisch zu reservieren.

• 5 Rue du Faubourg National
• Montag bis Sonntag 11:00–1:30 Uhr
• Straßenbahnlinien B, F bis Faubourg National

Für traditionell zubereitete Flammkuchen in Straßburg ist die kleine Binchstub Broglie die perfekte Wahl. Mit seiner ungezwungenen Atmosphäre, freundlichem Personal und bezahlbaren Speisen ist das gemütliche Restaurant sowohl bei Einheimischen als auch bei Straßburg-Besuchern äußerst beliebt. Für die hohe Qualität der Flammkuchen sorgen die Zutaten, die allesamt von Bauernhöfen aus der Region stammen, und neben elsässischen Weinen werden hier auch lokale Biere angeboten.

• 28 Impasse de l’Écrevisse
• Dienstag bis Samstag 12:00–15:00 Uhr und 18:30–00:30 Uhr, Sonntag 18:30–00:30 Uhr
• Straßenbahnlinien B, C, F bis Broglie

Wenn Sie Lust auf einen schnellen, günstigen Flammkuchen in Straßburg haben, sind Sie im wenige Schritte vom Straßburger Münster entfernten Flam’s gut aufgehoben. Aus dem im Jahr 1990 eröffneten Lokal ist mittlerweile eine frankreichweite Kette mit 14 Restaurants geworden. Das Erfolgsrezept: vergleichsweise niedrige Preise, eine große Auswahl – und nicht zuletzt die All-you-can-eat-Option, bei der Sie sich zu einem Pauschalpreis durch die verschiedensten Flammkuchen-Variationen von traditionell bis abenteuerlich (Stichwort: „Elsass-Burger“ mit Hackfleisch, Cheddar-Käse und Senf) probieren können.

• 29 Rue des Frères
• Sonntag bis Donnerstag 11:30–23:00 Uhr, Freitag und Samstag 11:30–24:00 Uhr
• Straßenbahnlinie C oder Buslinien B, F bis Broglie

Möchten Sie kulinarische Genüsse mit einem Ausflug ins Elsass verbinden? Rund um Straßburg locken unzählige Restaurants und charmante Weinstuben mit traditionellen Flammkuchen und regionaler elsässischer Küche. Spazieren Sie durch die Gassen des mittelalterlichen Städtchens Obernai mit seinen befestigten Türmen und hübschen Fachwerkhäusern und genießen Sie anschließend einen Flammkuchen in familiärer Atmosphäre im rustikalen Le Freiberg. Der Kochersberg gilt als Wiege des Flammkuchens, daher darf Letzterer hier auf keiner Speisekarte fehlen. Besuchen Sie das Restaurant L’Oie Gourmande mit seinem urigen Bauernstuben-Charme, das mit tartes flambées und anderen traditionellen Elsässer Spezialitäten aufwartet. Oder spazieren Sie durch das charmante Dorf Handschuheim, um anschließend in der Taverne de l’Ackerland Flammkuchen wie vor hundert Jahren in authentischem Ambiente zu kosten.

Le Freiberg, 46 Rue du Général Gouraud, 67210 Obernai. Täglich außer Dienstag und Mittwoch 12:00–14:00 Uhr und 19:00–22:00 Uhr; Sonntag nur 12:00–14:00 Uhr

L’Oie Gourmande, 51 Rue Principale, 67370 Willgottheim. Mittwoch bis Samstag 18:30–21:00 Uhr, Sonntag 12:00–13:00 Uhr und 18:00–20:30 Uhr. Achtung: Flammkuchen werden nur abends serviert!

Taverne de l’Ackerland, 19 Rue Principale, 67117 Handschuheim. Wochentags ab 18:30 Uhr, am Wochenende ab 18:00 Uhr. Mittwoch und Donnerstag Ruhetag (im Sommer nur Mittwoch)

Zu guter Letzt hier noch ein paar Tipps, wie Sie Ihren Flammkuchen in Straßburg ganz nach Art der Einheimischen genießen können!

1. Achten Sie auf den Ofen: Wenn Sie einen knusprigen, authentischen Flammkuchen essen möchten, sollte dieser im Holzofen gebacken werden. Mit modernen Öfen ist der typische Flammkuchen-Geschmack kaum zu erreichen.
2. Teilen Sie und probieren Sie verschiedene Varianten: Flammkuchen werden oft in der Mitte des Tisches serviert, sodass sich jeder ein Stück nehmen kann – ideal, um verschiedene Sorten zu kosten. Übrigens: Mit den Fingern zu essen, ist ausdrücklich erlaubt!
3. Bestellen Sie einen lokalen Weißwein dazu: Die perfekte Begleitung zu einem Flammkuchen ist ein trockener elsässischer Riesling oder ein frischer Weißburgunder. Oder genießen Sie einen Crémant d’Alsace, der inzwischen den Schaumweinen aus der Champagne Konkurrenz macht.

Von der knusprigen Kruste bis zum reichhaltigen Belag verkörpert die tarte flambée alte Elsässer Traditionen und die Liebe zur regionalen Gastronomie. Ob klassisch oder modern interpretiert – lassen Sie sich die Flammkuchen in Straßburg schmecken!