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Ingredientes
Para 2 pessoas
Bolinhos de pretzel com ervas selvagens
• 250 g de pretzel (de 1 dia)
• 200 ml de leite morno
• 1 maço de ervas selvagens
• 1 ovo
• 1 chalota
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• Sal
Veado
• 250 g de lombo de veado
• 1 colher de sopa de óleo de fritura
• 1 colher de sopa de manteiga
• 3 ramos de tomilho fresco
• Sal
• Pimenta moída fresca
Chanterelles
• 50 g de cogumelos chanterelle
• 1 colher de chá de manteiga
• 1 colher de chá de folha de tomilho fresco
• Sal
• Pimenta moída fresca
Calda de amora
• 100 g de amora
• 30 ml de vinho do Porto
• 1 colher de chá de folha de tomilho fresco
• Sal
• Pimenta moída fresca
Instruções
1. Corte os Pretzels em fatias finas e coloque-os em uma tigela. Despeje o leite e deixe descansar por 5 minutos.
2. Pique as ervas selvagens
3. Pique a chalota e refogue na manteiga até que fique um pouco transparente
4. Misture as ervas e a chalota com a massa de pretzel. Acrescente o ovo e o sal e misture com as mãos.
5. Mergulhe a mão na água, tire uma pequena porção do tamanho de uma noz e enrole o bolinho entre as mãos.
6. Retire os bolinhos da água usando uma escumadeira e mantenha-os quente.
8. Aqueça o óleo em uma panela e doure a carne 2 minutos de cada lado. Tempere com sal e pimenta, manteiga e tomilho. Mantenha aquecido.
9. Coloque as amoras na mesma panela (não é necessário limpar) mexa bastante e acrescente o vinho do Porto.
10. Adicione tomilho, uma pitada de sal e deixe o líquido reduzir por 3 minutos
11. Em uma segunda panela adicione a manteiga para o cogumelo chanterelle, polvilhe com tomilho e uma pitada de sal.
12. Corte a carne em fatias grossas, acrescente os bolinhos e o cogumelo chanterelle e decore com amoras e o molho.
