1. Embeba o arroz basmati de grãos longos em água por 30 minutos.
2. Coloque 100 g de óleo em uma panela
3. Adicione as especiarias e aguarde até que flutuem.
4. Acrescente a cebola e frite até que fiquem douradas
5. Adicione os tomates, o cordeiro, a pasta de alho, a pimenta em pó, o açafrão em pó, o sal, a coalhada e a pimenta.
Cozinhe por 30 minutos ou até que a carne esteja macia. Salteie de vez em quando.
6. Adicione a folha de louro, a manteiga clarificada, o coentro e as folhas de hortelã e deixe por alguns minutos.
7. Cozinhe o arroz pré-embebido na água por 5 minutos até que fique parcialmente cozido.
8. Coloque o arroz sobre o molho de carne e coloque o açafrão sobre o arroz.
9. Vede com massa e asse em forno pré-aquecido a 350 graus por 30 minutos.
10. Misture o arroz com o molho de carne e sirva com molho de iogurte com cebolas e pepino.