Receitas: 12 dicas deliciosas dos chefs da All Accor

Comer fora de casa pode parecer tentador, mas, em tempos de pandemia, arriscar receitas na própria cozinha é bem mais seguro.

Além disso, pode ser bem mais prazeroso e vantajoso do que se imagina. Isso porque se tem mais tempo para botar a mão na massa e fugir do tradicional, seja ao fazer receitas doces, salgadas, fáceis ou rápidas. Então, por que não tentar deixar aflorar o chef de cozinha que existe dentro de você e inovar no cardápio? Uma sugestão que pode ser muito bacana e surpreender ao paladar é reproduzir deliciosos pratos de hotéis. Que tal tentar? Para te ajudar neste desafio na cozinha, preparamos um texto recheado de receitas dos grandes chefs dos restaurantes dos hotéis Accor. Prepare o caderno de receitas para anotar todas as dicas e boa alquimia na cozinha!

Quem disse que o tempo em casa, em isolamento social, precisa ser improdutivo? Por mais que a quarentena seja importante para ajudar a conter o avanço do novo coronavírus, também pode ser uma oportunidade para aprender coisas novas. Ou até mesmo cultivar novos hábitos como, por exemplo, cozinhar. Arriscar receitas novas pode ser um momento pra lá de gostoso e divertido até mesmo para quem acha que não consegue inovar na cozinha. Isso sem falar que cozinhar pode funcionar até mesmo como uma terapia para encarar com mais saúde esse momento difícil. Então, a intenção deste texto é ajudar você a extrair o melhor dessa experiência. Vem com a gente para conhecer mais benefícios!

Quais são os benefícios em cozinhar o próprio alimento

Seja para iniciantes ou experts na culinária, cozinhar na quarentena traz uma série de benefícios para a saúde e para o bolso. Por mais que o delivery pareça a melhor alternativa, cozinhar em casa é compensador. Vale muito mais a pena do que pensar apenas no trabalho que vai dar e na louça que vai sujar. Precisa de uma força para ver o lado positivo de fazer receitas caseiras? Tudo bem. Para te ajudar, listamos os principais benefícios de cozinhar o próprio alimento e como esse novo hábito pode ser importante em uma fase tão delicada como a pandemia: Cozinhar é cultivar um novo hábito, algo importante para ocupar o tempo e estimular o cérebro a continuar a aprender É uma forma de economizar, pois evita o deslocamento e os gastos em restaurantes Funciona como uma forma de controlar melhor a quantidade de sal e de nutrientes na comida É um jeito de manter o peso ou até ganhar alguns quilos, caso sinta essa necessidade Evita o desperdício de alimentos, já que você compra apenas os ingredientes que vai usar em cada prato Pesquisas apontam que pessoas que preparam suas próprias refeições na maior parte da semana têm menores riscos de desenvolver diabetes tipo 2 Você tem total liberdade para substituir ingredientes e tornar suas receitas mais saudáveis e adaptadas aos seus gostos pessoais Em tempos de pandemia, também é um jeito de garantir que os alimentos foram higienizados e que os utensílios onde serão colocados estão limpos. Percebeu que não faltam bons motivos para inovar na cozinha e arriscar receitas novas? Então, siga em frente para aprender as receitas clássicas do grupo Accor.

Agora chega de falar, é hora de botar a mão na massa - literalmente. Para ajudar você a acertar na escolha de receitas culinárias para lá de saborosas e surpreendentes ao paladar, separamos alguns clássicos. Todos eles são assinados por chefs da All Accor, ou seja, estão disponíveis em alguns de nossos hotéis seja no café da manhã ou em outras refeições. As receitas que você vai ver aqui também se encontram disponíveis no site da All Cooking 

Receitas de café da manhã

Para começar o dia, nada melhor do que receitas doces caseiras como bolos com gostinho de quero mais.

1. Bolo de fubá junino

O mês das festas juninas está aí e, com ele, o cheirinho de uma de suas principais delícias: o bolo de fubá. Como a pandemia impede a realização dessas festas, a dica é aprender a preparar esse tradicional doce junino sem sair de casa. Confira a receita assinada pela Chef Mariana Turchetti, do ibis e Mercure Campinas: Ingredientes:

4 ovos

1 xícara de chá açúcar

2 colheres de sopa farinha de trigo

1  1/2 xícara de chá de fubá

2 colheres de sopa manteiga

150 g de parmesão

1 colher de sopa de fermento

50 g de coco ralado.

Como preparar:

Pegue uma forma e unte com margarina e farinha de trigo. Reserve em seguida Coloque os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento, e bata todos juntos Assim que a mistura ficar homogênea, acrescente o fermento e bata no liquidificador junto com os outros ingredientes somente para misturar Na sequência, coloque a massa na forma que você untou e leve ao forno pré-aquecido a 180° C por 35 minutos Se quiser que o bolo fique ainda mais cremoso, é só acrescentar o coco e o parmesão ao final e bater apenas para misturar.

2. Bolo de laranja com gengibre

Prefere uma receita mais funcional e ao mesmo tempo que inove a tradicional receita caseira de bolo de laranja? Você pode gostar do bolo de laranja com gengibre, assinada pelo Chef Jean Christophe Burlaud do Hotel Pullman São Paulo Ibirapuera:

Ingredientes:

5 unidades de bolo de laranja inglês

200 g de açúcar demerara

300 ml de água

2 limões

50 g de gengibre.

Como preparar:

Comece cortando o gengibre em fatias finas Em seguida, misture com água em açúcar Depois, ferva em fogo baixo até a água reduzir e espere esfriar Se desejar, você pode servir o bolo assim ou cobrir com a cobertura de sua preferência.

Receitas de almoço

Como o almoço, geralmente, pede pratos mais encorpados, separamos uma dica de receita com carne e uma salada de frutos do mar que dá água na boca. 

3. Cubinhos de mignon ao molho poivre com Enzyfort

Esta é uma receita funcional e apetitosa pode ser feita com apenas três ingredientes: mignon em cubos, molho poivre e Enzyfort (enzima). Veja como preparar esse prato que também é assinado pelo Chef Burlaud:

Ingredientes:

1 kg de mignon em cubos 

500 ml de molho poivre do chef

3 sachês de Enzyfort.

Como preparar:

Quando o molho poivre estiver finalizado, bata uma parte com a enzima e misture ao molho quente Coloque em cima da carne para servir.

4. Salada de bacalhau

Se adora preparar receitas mais sofisticadas para surpreender a família, certamente vai arrasar com a salada de bacalhau All Cooking.

Ingredientes:

2 kg de bacalhau do Porto desfiado

4 bandejas de tomate Sweet Grape

500 g de mini cebola

30 dentes de alho inteiros

300 g azeitona pretas chilenas (AZAPA)

300 g ovos de codorna

1 litro de azeite de oliva extra virgem

2 maços de salsa picada

1 maço de manjericão

1 maço de tomilho fresco

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

Como preparar:

Bacalhau: dessalgue o peixe em água gelada, trocando a água três vezes durante 24 horas Leve o peixe ao forno com temperatura de 90ºC Cozinhe o bacalhau em azeite com ramos de tomilho e deixe coberto por 30 minutos Cozinhe o tomate cereja e tempere com o sal e a pimenta-do-reino, deixando coberto por 15 minutos Cozinhe as mini cebolas em azeite, temperando com sal, pimenta-do-reino e ramos de tomilho e cubra por 45 minutos.

Por fim, cubra por 30 minutos os dentes de alho em azeite, após temperar com sal, pimenta-do-reino e ramos de tomilhos

Montagem: misture todos os ingredientes e coloque sal e pimenta-do-reino à gosto.

Para o jantar, um lanche rápido e caprichado ou um prato leve e típico chileno : quem escolhe é você.

5. Brisa Burguer

Se preferir a primeira opção, basta seguir a receita assinada pelo Chef Victor Hugo do Grand Mercure Rio de Janeiro Riocentro: Ingredientes:

140 g de carne moída ribeye e picanha

20 g de cebola

10 g de manteiga

50 g de açúcar

20 g de queijo azul

20 ml de creme de leite

10 ml de azeite de oliva

50 g de rúcula

Maionese

Salsinha

Estragão

Mostarda Dijon

Molho inglês Pão de hambúrguer.

Como preparar:

Misture as carnes ribeye e picanha e tempere com pimenta-do-reino e sal Coloque em uma embalagem a vácuo e cozinhe em um recipiente a 58 graus por 2 horas. Resfrie e reserve Em uma frigideira, coloque a cebola com manteiga e açúcar até conseguir uma cor dourada e reserve Por último, misture o queijo azul com creme de leite e azeite de oliva Após ter todos os componentes prontos, coloque a carne de hambúrguer na água quente e depois sele na chapa por um minuto de cada lado Molho: é só misturar a maionese com estragão, salsinha, mostarda Dijon e molho inglês Montagem: monte o pão com molho da casa, carne de hambúrguer, molho de queijo, cebola e rúcula.

6. Ceviche de peixe (4 porções)

600 g de pescado fresco

50 g de cebola roxa em Julienne

5 g de pimenta dedo-de-moça

5 g de sal

30 g de milho crocante

10 ml de azeite

100 ml de suco de limão

10 g de coentro 1 cubo de gelo.

Como preparar: Corte o pescado em cubos e misture o peixe com os demais ingredientes Sirva imediatamente.

Receitas de carne

7. Mini kafta picante

1 kg de mini kafta

500 g de maçã vermelha

3 unidades de pimenta dedo-de-moça

100 g de açúcar demerara

80 ml de vinagre de maçã

3 sachês de Enzyfort

1 maço de hortelã.

Como preparar: Corte a maçã com casca em pedaços pequenos, as cozinhe com água por 30 minutos e coe em seguida para retirar os bagaços Coloque no liquidificador: um copo do suco e bata com as pimentas e a enzima Volte o restante do suco e o açúcar ao fogo por 30 minutos novamente Acrescente o vinagre, o hortelã picadinho e finalize o cozimento Sirva o molho em um recipiente ao lado da carne.

8. Moqueca de Bacalhau

2 kg de lombo de bacalhau dessalgado

8 tomates maduros cortados em rodelas

6 cebolas Roxas médias cortadas em rodelas

2 cebolas cortadas em cubos grandes

1 cabeça de alho picado

1 maço de coentro

1/2 maços de salsa picada

1/2 maço de cebolinha verde

2 pimentas dedo-de-moça picadas

3 ramos de tomilho fresco

3 talos de salsão

3 folhas de louro fresco

200 ml de azeite de oliva extra virgem

1,5 litro de leite de coco

2 colheres de sopa de coloral

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto 3 envelopes de Hondashi (dissolvidos em 2 litros de água).Como preparar:

Tire as espinhas do bacalhau e tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva, em seguida reserve por 30 minutos

Ferva o caldo Hondashi com as folhas de louro, talos de salsão e ramos de tomilho por 30 minutos, coe e reserve

Em uma panela de barro, refogue o restante do azeite, cebola em cubos, alho, pimenta dedo-de-moça e coloral.

Monte o prato em camadas intercaladas de bacalhau, rodelas de tomate, cebola e coentro picado.

Cubra com caldo Hondashi e cozinhe por 25 minutos Tempere com sal e pimenta-do-reino à gosto Depois de apagar o fogo, finalize com o leite de coco, a salsa e cebolinhas picados e sirva na própria panela de barro.

Adoçar a vida é sempre bom, mas, em tempos de pandemia,fica melhor ainda. Aqui vão duas receitas diferenciadas: uma funcional para quem gosta de inovar receitas tradicionais e outra que une duas paixões chamadas chocolate e doce de leite

9. Bolo de cenoura com cacau e calda de menta

Gosta de comer bolo de cenoura, mas gostaria de dar um toque diferente a uma das mais tradicionais receitas caseiras? Aqui vai a receita do Chef Burlaud: Ingredientes:

5 unidades de bolo de cenoura pronto

50 g de cacau em pó

200 g de açúcar demerara

100 g de hortelã fresco 100 ml de leite de arroz.

Como preparar: Primeiro, faça a calda de cacau e coloque em uma panela junto com o leite e o açúcar Em seguida, ferva até virar uma calda homogênea Depois, é só acrescentar o hortelã picado e ferver por mais 5 minutos Coloque em cima do bolo ainda quente.

10. Brownie de doce de leite

Para fugir do tipo mais comum de brownie, que é o de chocolate, você pode tentar um brownie de doce de leite. Aqui vai a receita assinada pela Chef Mariana Valentini, do Mercure São Paulo JK.

Ingredientes:

400 g de chocolate branco picado

200 g de manteiga

500 g de açúcar

6 ovos

20 g de farinha

50 g de cacau em pó 400 g de doce de leite.

Como preparar: Comece pelo chocolate, derretendo ele e a manteiga em banho maria e mexendo ambos até a massa ficar homogênea Espere esfriar e misture com o açúcar e os ovos Em outro recipiente, misture a farinha e o cacau Em seguida, junte tudo e misture mais uma vez até que a massa fique homogênea novamente Despeje a massa em uma forma untada, enfarinhada e com papel manteiga, espalhando colheradas de doce de leite pela forma Asse por 30 minutos a 180º ou até a massa ficar firme e cremosa Espere esfriar e corte como preferir.

Receitas rápidas e fáceis

Prefere receitas fáceis de fazer, porque não quer perder muito tempo logo de cara? Então, temos duas ótimas sugestões para você: um docinho para acalmar ou uma apetitosa iguaria mexicana para servir com seu prato preferido.

11. Brigadeiro de cidreira

O brigadeiro de cidreira é uma receita diferenciada assinada pelo Chef Burlaud e muito fácil de fazer. Veja só:

Ingredientes:

395 g de leite condensado

500 g de capim cidreira fresco

50 ml de corante verde natural, para alimentos.

Como preparar:

Coloque no liquidificador o leite condensado e o capim cidreira e bata Em uma panela, faça o brigadeiro até chegar ao ponto de soltar do fundo Coloque as gotas de corante verde para tonalizar.

12. Guacamole (4 porções)

Para preparar uma entrada no estilo mexicano, acompanhada de nachos ou outro alimento de sua preferência a dica é testar a receita de guacamole do Chef Mateu: Ingredientes:

400 g de avocado maduro

10 g de pimenta dedo-de-moça

10 g de coentro picado

50 ml de suco de limão

20 ml de azeite de oliva Sal e pimenta a gosto.

Como preparar: Corte o avocado em pedaços e misture com os outros ingredientes Reserve e sirva, simples assim.

Viu como cozinhar pode ser mais fácil e prático do que imagina? É possível aprender muito com as receitas de chefs consagrados, como os de nossos hotéis. Mas, claro, fique à vontade para fazer suas adaptações e conhecer novos sabores. Ao ler as receitas dos chefs da All Accor sentiu aquela saudade de se hospedar em nossos hotéis?  Mesmo durante a pandemia, nossos estabelecimentos estão preparados para oferecer a segurança que nossos hóspedes precisam. Faça sua reserva .