O imbatível frango Yassa

O frango Yassa é uma bela promessa de prazer: frango marinado por algumas horas numa deliciosa mistura de limão, mostarda e especiarias, antes de ser delicadamente grelhado em uma churrasqueira de carvão e, finalmente, mergulhado em molho de limão e cebola, ao mesmo tempo macio e crocante. Para mim, esta especialidade representa todo o charme da gastronomia senegalesa. No Senegal, cozinhar é sinônimo de paciência e convívio

Porções: 4 
Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de repouso:

1 horaTempo de cozimento: 45 minutos
Ingredientes

• 1 escalope de frango

• 2 cebolas

• 2 limões

• 2 colheres de sopa de mostarda

• 6 dentes de alho

• ½ pimentão

• 1 colher de chá de pimenta preta ou branca

• 1 pimentão vermelho picante

• 2 pimenta malagueta

• 1 folha de louro

• Sal a gosto

• 2 colheres de sopa de óleo

• 250 g de arroz branco

• Para cobertura: 1/3 de pepino, 1 tomate

1. Lave o escalope de frango. No Senegal, geralmente lavamos com limão e sal para remover o forte odor

2. Prepare o tempero misturando o alho, o pimentão, o pimentão picante, ½ colher de chá de pimenta e sal.

3. Corte o escalope em quatro

4. Numa tigela, coloque metade do tempero, adicione 1 colher de sopa de mostarda, o suco de um limão e uma colher de sopa de óleo, misture e mergulhe os pedaços de frango e deixe repousar por uma hora.

5. Enquanto isso, corte as cebolas em tiras. Adicione uma colher de sopa de mostarda e misture.

6. Numa frigideira, coloque uma colher de sopa de óleo; em seguida, adicione as cebolas. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Quando as cebolas ficarem translúcidas, adicione o resto do tempero, salgue um pouco e adicione a pimenta. Adicione o pimentão vermelho picante. Adicione um pouco de água (cerca de 5 cl) e cozinhe em fogo baixo. No meio do cozimento, acrescente o suco de meio limão. O molho estará pronto quando não houver mais água.

7. Grelhe o frango. Pegue a marinada de frango, acrescente uma colher de sopa de óleo e, em seguida, use a mistura para pincelar os pedaços de frango durante o cozimento.

8. Espalhe o arroz branco (previamente cozido) sobre uma folha para cozimento, cubra com outra folha e, depois, aperte para prensar os grãos de arroz.

9. Com um cortador de biscoito, faça oito discos de arroz. Disponha os sanduíches em ordem: um disco de arroz, uma colher de molho Yassa, o pedaço de escalope de frango, duas fatias de pepino, uma fatia de tomate e, finalmente, outro disco de arroz. Adicione uma fatia de limão por cima.Está pronto!Conselho de Aïssatou: esprema a fatia de limão sobre o “Yassadwich” antes de degustá-lo. 

A culinária senegalesa se baseia essencialmente no milho miúdo e no arroz. A proximidade do Oceano Atlântico dá aos peixes um lugar privilegiado nos pratos locais. Cada região tem sua especialidade. No entanto, alguns pratos são consumidos em todo o Senegal. O Yassa, por exemplo, é originário de Casamance (sul do Senegal). Tradicionalmente, este prato é feito com peixe. O Thiéboudieune, a especialidade nacional, tem fama de ser melhor na região de Saint-Louis (ao norte).Ninguém pode ir ao Senegal sem provar os deliciosos peixes grelhados à beira-mar, os famosos pastéis das esquinas de rua ou provar os suculentos “dibis” (grelhados de carneiro) vendidos nos pequenos restaurantes dos bairros chamados “dibiterie” , sem se esquecer dos deliciosos sucos locais: o bissap (hibisco), o ditakh, o bouye (polpa de baobá)...