Brasseries légendaires de Munich et bières de tradition : votre guide

De l’emblématique Hofbräuhaus bierkeller aux joyaux cachés, comme la Weisses (Schneider) Bräuhaus, les brasseries de Munich offrent un aperçu unique de la culture de la bière et du patrimoine régional. Découvrez l’histoire de ces établissements, explorez les plus célèbres d'entre eux et percez les secrets des adresses les mieux gardées pour une expérience inoubliable.

Entre son immense variété de bières à savourer, sa cuisine authentique et ses événements incontournables, l'Oktoberfest en tête d'affiche, la capitale de la Bavière vous accueille à bras à ouverts. Si on vous donne toutes les clés pour profiter pleinement des brasseries de Munich, il vous reste à planifier une seule chose : votre retour à l'hôtel en toute sécurité.

Les brasseries de Munich sont apparues au 16^e siècle, à une époque où la production de bière était réglementée par les autorités municipales. La Reinheitsgebot, ou loi de 1516 sur la pureté de la bière, stipulait que seuls l’orge, le houblon et l’eau pouvaient entrer dans sa composition, garantissant la qualité supérieure de la bière bavaroise.

À l’origine, la bière était brassée et stockée dans des caves fraîches situées sous des jardins ombragés, qui s’ouvrirent peu à peu à la dégustation. Ces jardins à bière, aussi connus sous le nom de biergarten, ont évolué au fil du temps pour devenir les brasseries animées d’aujourd’hui, où amis, familles et voyageurs se retrouvent pour savourer une chope de bière accompagnée d’un copieux repas local. Depuis cinq siècles, ces établissements jouent un rôle central dans la vie sociale, politique et culturelle de la ville.

Nombre de brasseries munichoises ont survécu à la Seconde Guerre mondiale et à la modernisation qui a suivi, perpétuant leurs traditions tout en séduisant une nouvelle génération d’amateurs de bière. Aujourd’hui, elles attirent aussi bien les habitants que les visiteurs en quête d’une expérience authentique.

Munich abrite certaines des brasseries et des bières les plus célèbres au monde, chacune forte d’une identité et d’une histoire unique.

Véritable emblème de la ville, la Hofbräuhaus incarne la culture brassicole bavaroise depuis 1589. À l’origine réservée à la famille royale, cette brasserie s’est rapidement ouverte au public pour proposer l'une des meilleures bières allemandes, la Hofbräu. L'intérieur somptueux, orné de plafonds voûtés, de longues tables en bois et de fresques historiques, constitue un cadre exceptionnel et une étape incontournable lors de votre visite à Munich.

Les chopes de Hofbräu Original ou de Dunkel (bière brune) s’entrechoquent au son des airs traditionnels joués par les orchestres bavarois. Côté cuisine, la Hofbräuhaus propose une large sélection de plats traditionnels : bretzels, saucisses et jarrets de porc rôtis. Si sa renommée attire en nombre les touristes curieux de découvrir les brasseries de Munich, la Hofbräuhaus demeure profondément attachée aux traditions brassicoles de Bavière.

• Hofbräuhaus München, Platzl 9, 80331 Munich
• Ouvert tous les jours de 11 h à minuit ; la cuisine ferme à 22 h.
• Visite guidée de la Hofbräuhaus tous les vendredis matin à 11 h 15 : ticket adulte à 28 €, incluant un litre de bière ou d’une boisson sans alcool.
• Au programme : ambiance animée et cuisine raffinée, incluant du rôti de porc, des viandes fumées, des saucisses traditionnelles et des boulettes de pomme de terre, le tout arrosé de Hofbräu Original.

Si la Hofbräuhaus incarne la grandeur, l’Augustiner-Keller symbolise le charme et l’authenticité chers aux Munichois. Mentionné pour la première fois en 1812, il s’agit de la plus ancienne brasserie de Munich, encore indépendante. La salle est réputée pour son intérieur rustique et son vaste biergarten à l’ombre des châtaigniers. Contrairement à la Hofbräuhaus, cette brasserie populaire attire davantage les locaux que les touristes, ce qui lui confère une atmosphère détendue et authentique. L’ambiance y est particulièrement animée les soirs d’été, lorsque les habitants s'y rassemblent pour déguster une bière fraîche sous les étoiles. Beaucoup de puristes considèrent l’Augustiner comme la meilleure bière de Bavière. L’Augustiner-Keller propose l’Augustiner Edelstoff, une bière blonde, dorée et rafraîchissante, accompagnée de spécialités bavaroises.

La Löwenbräukeller, située près de Stiglmaierplatz, date du 19^e siècle. Célèbre pour son logo représentant un lion et la richesse de sa bière, l’établissement dévoile une ambiance festive et conviviale ainsi qu’une large gamme de bières. On y retrouve la célèbre Löwenbräu Original, ainsi que des créations saisonnières telles que la Löwenbräu Oktoberfestbier, brassée spécialement pour la fête de la bière.

Idéale pour une soirée animée, cette brasserie dispose de nombreuses places assises à l’intérieur, dans un décor bavarois traditionnel, et d’un grand biergarten en plein air. Située en centre-ville et proposant un menu mêlant plats bavarois et internationaux.

Au-delà des brasseries habituées aux titres des journaux, Munich abrite des adresses plus intimes qui vous promettent des expériences uniques.

Localement connue sous le nom de Weisses Bräuhaus, la Schneider Bräuhaus, à deux pas du Viktualienmarkt, est une brasserie incontournable pour les amateurs de weissbier de Munich (bière de froment). Fondé au début du 19^e siècle, cet établissement chaleureux est célèbre pour sa bière à haute fermentation, la Schneider Weisse. Dans une ambiance détendue et familiale, la Schneider Bräuhaus ressemble à un pub de quartier. Le personnel attentionné est à votre disposition pour vous servir des plats traditionnels tels que la weisswurst (saucisse blanche) et les célèbres bretzels qui s’accordent à merveille avec une weissbier.

• Weisses Bräuhaus, Tal 7, 80331 Munich
• Ouvert tous les jours de 9 h à 23 h 30 ; la cuisine ferme à 22 h.
• Au programme : bière de froment et cuisine authentique de Munich à base d’abats tels que la Kronfleisch (hampe), les rognons, la rate, les ris, le foie et les poumons préparé avec un grand savoir-faire.

Les Munichois affectionnent particulièrement la Wirtshaus in der Au, nichée dans un quartier paisible à l’est de la ville. Réputée pour son charme historique et ses bières artisanales, cette brasserie se distingue par sa spécialité, les knödel, des boulettes bavaroises traditionnelles élaborées à partir d’ingrédients locaux et biologiques. La Wirtshaus in der Au apporte un souffle de modernité sur la cuisine régionale, tout en respectant la tradition des brasseries.

Joyau caché, la Max Emanuel Brauerei compte parmi les meilleures brasseries de Munich. Très appréciée des étudiants, elle brasse sa propre bière et cultive une ambiance détendue, qui se prolonge jusqu’à la fermeture, à 1h du matin. Son biergarten est particulièrement agréable aux beaux jours. C’est une adresse idéale pour déguster des bières artisanales à des prix raisonnables. Si la plupart des brasseries munichoises séduisent avant tout les amateurs de viande, la Max Emanuel Brauerei fait exception en proposant aussi des plats végétariens.

Bon à savoir : que vous vous rendiez à Munich pour l’Oktoberfest ou à tout autre moment de l’année, de nombreux hôtels vous attendent dans le centre-ville. Pour profiter pleinement de la dégustation des bières locales, optez pour un hébergement situé à quelques pas des brasseries principales, comme l'hôtel Aparthotel Adagio Munich City. Au cœur de la ville, il permet de rejoindre rapidement la gare et la Theresienwiese, site de l’Oktoberfest.

Impossible d’imaginer l’Oktoberfest sans les généreuses spécialités de Munich qui l'accompagnent. D'ailleurs, les menus de chaque halle sont spécialement conçus pour accompagner les bières servies sur place. Comptez environ 10 € pour une collation et autour de 20 € pour un repas plus copieux.

• Les bretzels : parfaits pour un en-cas en milieu d’après-midi, ils sont souvent servis avec de la moutarde ou de l’Obatzda, un fromage à tartiner bavarois.
• Le Schweinshaxe (jarret de porc) : le jarret de porc est rôti lentement jusqu’à obtenir une peau croustillante et une viande tendre. Il est traditionnellement accompagné de choucroute et de boulettes.
• Weisswurst : cette saucisse blanche à base de veau et de porc se déguste habituellement avec de la moutarde douce et un bretzel.
• Sauerbraten : rôti mariné dans un mélange de vinaigre et d’épices, le sauerbraten est généralement servi avec du chou rouge et des boulettes.

Les bières des brasseries de Munich se distinguent par leur variété. La plupart d’entre elles sont associées à des maisons brassicoles spécifiques et se répartissent entre bières blondes, brunes et de froment, habituellement vendues entre 9 et 11 € le litre.

• Helles (bière blonde) : rafraîchissante, cette bière est incontestablement la plus populaire des brasseries de Munich. L’Augustiner Edelstoff, par exemple, est une blonde maltée et vive.
• Dunkel (bière brune) : plus riche et intensément maltée, la Dunkel séduit par ses arômes de caramel grillé, comme la célèbre Hofbräu Dunkel.
• Weissbier (bière de froment) : les bières de fermentation haute de la Schneider Weisse, aux notes de fruits et de levure, sont parfaites pour les chaudes journées d’été.
• Oktoberfestbier : brassée spécialement pour l’Oktoberfest, cette bière saisonnière est légèrement plus forte et plus corsée que les bières blondes classiques.
• Radler : mélange désaltérant de bière et de limonade, très similaire au panaché, elle est souvent la boisson de prédilection lors d'après-midis chauds.

Pendant l’Oktoberfest, la plus grande fête de la bière au monde, l'activité brassicole atteint son apogée. Tandis que les brasseries traditionnelles dressent d’immenses tentes sur la Theresienwiese, un vaste espace de 42 hectares en plein cœur de la ville, la Hofbräuhaus et de nombreux autres établissements organisent des événements spéciaux à domicile, tels que des soirées musicales et des concerts. En parallèle, le festival est ponctué de défilés, de dégustations de bières et de salves d’honneur.

Bon à savoir : la plupart des brasseries de Munich ouvrent vers 10 h et ferment aux alentours de minuit. Les biergarten, quant à eux, tirent le rideau un peu plus tôt, surtout dans les quartiers résidentiels. Qu'ils soient plus réputés ou intimistes, ces lieux de vie accueillent chaleureusement les visiteurs du monde entier et proposent habituellement des menus en anglais.

Les brasseries de Munich sont bien plus que de simples lieux où déguster de la bière en bonne compagnie : ce sont des institutions, emblèmes de la culture et des traditions bavaroises. Que vous savouriez une chope dans la conviviale Löwenbräukeller ou que vous découvriez un petit bijou caché comme le Wirtshaus in der Au, chaque visite promet une expérience inoubliable.

Pour les voyageurs en quête d’authenticité, le Mercure Hôtel Munich Altstadt est idéalement situé à 10 minutes à pied de la célèbre Hofbräuhaus et du musée de la bière et de l’Oktoberfest.

Avec son patrimoine prestigieux, sa cuisine généreuse, sa bière à volonté et son ambiance festive, Munich a tout pour plaire. Prost !