Tarta de queso de San Sebastián: origen y cinco paradas esenciales

El postre más famoso de San Sebastián, conocido como la tarta de queso La Viña, o burnt basque cheesecake en inglés, es un verdadero icono de la gastronomía vasca que sigue conquistando paladares. Su historia comienza en el restaurante La Viña de Donostia, donde el chef Santi Rivera ideó una receta que revolucionó este clásico postre, pero actualmente es posible degustarla en bares y restaurantes de casi cualquier rincón del mundo, de Londres a Tokio.

Se caracteriza por un contraste inigualable: un interior fundente, de una deliciosa cremosidad, y un exterior tostado que le confiere un sabor único. Esta sencilla tarta representa la hospitalidad y la creatividad vascas más allá de sus fronteras y ha conquistado e inspirado tanto a chefs internacionales como a foodies que acuden a San Sebastián en peregrinación para vivir esta experiencia gastronómica memorable. Seguro que se te está haciendo la boca agua pensando en tu próxima escapada a San Sebastián, pero no te preocupes, te contamos cómo preparar en casa la famosa tarta de queso de San Sebastián para que vayas preparando el paladar.

El origen de esta deliciosa receta se remonta a la década de 1990 en el restaurante La Viña, un clásico bar de pintxos de la Parte Vieja de San Sebastián. Fundado en 1959, su fama se disparó cuando Santi Rivera, la segunda generación al frente del bar, asumió las riendas. Le gustaba experimentar en la cocina y dio con una receta que se ha convertido en un fenómeno mundial: la famosa tarta de queso vasca, una tarta sin base de galleta y horneada a muy alta temperatura para adquirir ese toque caramelizado por fuera y cremoso por dentro. No en vano, fue nombrada postre del año por el New York Times.

Lo que hace tan especial a la gazta tarta (tarta de queso en euskera) es más bien lo que le falta. La tarta de queso vasca no tiene base y luce un característico color dorado exterior, casi como una costra, debido a la alta temperatura a la que se hornea. Es también más ligera que otras, con un centro cremoso y suave. Asimismo, la tarta de queso de San Sebastián auténtica no lleva ningún tipo de decoración ni acompañamiento y se sirve a temperatura ambiente, para poder disfrutar de su textura fundente y del contraste del queso y el suave tostado del exterior.

Ninguna visita a San Sebastián está completa sin una ruta gastronómica. Recorre las barras de los bares tradicionales de la Parte Vieja de Donosti y degusta sabrosos pintxos tradicionales, desde creaciones de alta cocina en formato reducido hasta clásicos locales, maridados con un buen txakoli o sidra. Eso sí, asegúrate de disfrutar de tu visita de forma responsable y planifica con antelación el regreso a tu hotel. Y como el dulce final perfecto, una porción de la tarta de queso de San Sebastián, icono culinario que aúna tradición e innovación y que ha alcanzado fama internacional. Prepárate para conocer la tradición gastronómica de Euskadi bocado a bocado.

El templo de la tarta de queso de San Sebastián y el lugar donde comenzó todo. Un punto de peregrinación obligada en el que pedir la legendaria tarta de queso vasca: suave, cremosa por dentro, con una capa ligeramente caramelizada por fuera. Al visitar este icónico bar de San Sebastián, puedes empezar por algunos de sus pintxos clásicos donostiarras, como su mítico canutillo de queso con anchoa o su revuelto de hongos, y terminar por todo lo alto con una porción de la tarta de queso original.

31 de Agosto Kalea, 3, 20003 Donostia, Gipuzkoa
De martes a domingo, de 11:00 a 15:30 y de 19:30 a 22:30

Seguimos con nuestra ruta gastronómica con otra parada obligatoria: el concurrido bar Sport. Aunque es conocido principalmente por sus fabulosos pintxos como la crema de erizo servida en la propia concha o el foie a la plancha, no te puedes perder su tarta de queso. Sabrosa y esponjosa, ocupa el podio entre las mejores tartas de queso de San Sebastián, sin nada que envidiar a la de La Viña. No hacen reservas, por lo que prepara el apetito, hazte un hueco entre la fiel clientela local y degusta bocados que no olvidarás.

Fermin Calbeton Kalea, 10, 20003 Donostia, Gipuzkoa
Domingo de 11:00 a 23:00, lunes, martes, jueves y viernes, de 9:00–23:00, sábado de 10:00 a 23:30, miércoles cerrado.

Los locales donde degustar la tarta de queso no solo están en el casco viejo de Donosti. Al otro lado del río, el bar Desy es un bar de los de toda la vida conocido por su ambiente acogedor. Ofrece una gran variedad de pintxos tradicionales vascos, como su famosa hamburguesa de txuleta elaborada con carne de vacuno madurada. Pero lo que más destaca sin duda es su tarta de queso vasca, con un interior cremoso y casi líquido. Si quieres maridar tus pintxos con algo diferente al tradicional chacolí, el bar Desy cuenta con una impresionante selección de cervezas artesanales.

Local 19, Ronda Kalea, 4, local 4, 20001 Donostia-San Sebastián, Gipuzkoa
De lunes a sábado de 6:00 a 22:00. Domingo cerrado.

Abierto desde 1995 en el corazón de San Sebastián, el bar Antonio es un histórico de los pintxos, reflejo de la esencia de la barra donostiarra: producto de calidad y cocina honesta. Su tortilla de patata es considerada casi un ritual local. No dejes de probar el ravioli de langostino en salsa de Martini o el crujiente de rabo de buey, considerados de entre los mejores pintxos de Donostia. ¿Te apetece probar una tarta de queso diferente? Además de la clásica tarta de queso que se deshace en la boca y que va acompañada de helado, en el bar Antonio ofrecen una tarta de queso y pistacho, perfecta para paladares más aventureros. El éxito de este local es tal, que han abierto una segunda ubicación a un paso de la bahía de La Concha, donde sirven sus clásicos y algunas raciones nuevas.

Bergara Kalea, 3, 20005 Donostia, Gipuzkoa
De lunes a sábado, de 9:00 a 23:00. Domingos cerrado.

Café de especialidad y tarta de queso vasca, el desayuno perfecto antes de empezar una jornada callejeando por la ciudad o subir al monte Urgull. Además de ofrecer desayunos, brunch y otros platos, el restaurante Maiatza es conocido por su tarta de queso clásica, pero si te apetece probar algo diferente, también tienen versiones de la tarta de queso de sabores más innovadores como dulce de leche, oreo o pistacho, o incluso tarta de queso sin gluten. También hacen tartas por encargo para llevar. ¿Se te ocurre un mejor souvenir que llevarte a casa de tu visita a San Sebastián?

San Bizente Kalea, 7, 20003 Donostia, Gipuzkoa
De lunes a viernes, de 8:30 a 19:00, sábado de 8:30 a 20:00, domingo de 9:00 a 20:00.

La receta para preparar una tarta de queso como la de La Viña es muy sencilla, por lo que podrás disfrutar de su cremosidad fundente y de su toque tostado siempre que quieras mientras cuentas los días que quedan hasta tu visita a San Sebastián.

Seguramente te hayas preguntado muchas veces cómo hacer la tarta de queso vasca. ¿Qué tipo de nata lleva la tarta de queso? ¿Qué echar por encima a la tarta de queso? La respuesta no puede ser más sencilla: para recrear este fenómeno mundial en tu cocina, solo necesitas unos ingredientes básicos como queso crema, nata, azúcar, huevos y una pizca de harina.

Así puedes preparar tu propia tarta de queso del bar La Viña de San Sebastián:

Ingredientes:

• 1 kilo de queso cremoso
• 1/2 litro de nata para montar
• 1 cucharada sopera de harina
• 7 huevos
• 400 gramos de azúcar

Preparación:

• Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo, sin ventilador). Forra un molde desmontable con papel de horno arrugado, asegurándote de que el papel sobresalga bastante por los bordes.
• Bate el queso crema hasta eliminar los grumos. Añade el azúcar e integra bien.
• Añade los huevos uno a uno, batiendo ligeramente, solo hasta que se integre en la mezcla antes de agregar el siguiente.
• Incorpora la harina y mezcla. Por último, vierte la nata y bate suavemente hasta obtener una mezcla totalmente homogénea.
• Vierte la mezcla en el molde. Hornea a altura media durante unos 40 minutos para una textura suelta (más cremosa) o unos 50 minutos para obtener una tarta más compacta. Si se dora demasiado rápido, puedes cubrirla con papel de aluminio.
• Una vez lista, apaga el horno y déjala enfriar lentamente dentro con la puerta entreabierta durante 4-5 horas.

La tarta de queso famosa en San Sebastián ha pasado de ser el postre estrella de un pequeño bar a un fenómeno global que sigue conquistando paladares por todo el mundo. Prepárala en casa para deleitar a tus invitados y ven a disfrutar de una de las tartas más emblemáticas del mundo en el restaurante que la inventó. Ya sea tras explorar la Parte Vieja de Donosti en una ruta gastronómica o disfrutando de la tranquilidad y las vistas del restaurante Torreón del hotel Mercure San Sebastián Monte Igueldo, la tarta de queso vasca es una tradición irresistible, el broche de oro para unas vacaciones inolvidables. ¡On egin! ¡Qué aproveche!