Las mejores tartas flambeadas de Estrasburgo: un viaje por Alsacia

¿Te vienen a la mente las instituciones europeas importantes en cuanto oyes «Estrasburgo»? No te equivocas, claro, porque en esta bonita ciudad del noreste de Francia tienen su sede, entre otros, el Parlamento Europeo, el Consejo de Europa y el Tribunal Europeo de Derechos Humanos. Pero la ciudad a orillas del río Ill tiene mucho más que ofrecer. La ciudad enamora con su encanto francés y su arquitectura histórica, y atrae a visitantes de todo el mundo también con su deliciosa cocina alsaciana, sobre todo con la famosa tarta flambeada de Estrasburgo. Adéntrate en un viaje de descubrimiento culinario por Alsacia y descubre los mejores consejos sobre dónde puedes disfrutar de las mejores flammekuche o tartes flambées.

Casas históricas con entramado de madera. Callejuelas estrechas con adoquines. El pintoresco casco antiguo de la Grande Île, que forma parte del Patrimonio Mundial de la Unesco. Cuando visites Estrasburgo, la historia centenaria de la ciudad te envolverá en cada esquina. Que la capital de Alsacia sea hoy sede de muchas instituciones de la UE no es una casualidad, sino un fuerte símbolo de la reconciliación europea ya que, a lo largo de los siglos, Alsacia pasó una y otra vez de manos alemanas a francesas y viceversa. Hoy en día, precisamente esto forma parte del encanto de la ciudad, ya que en Estrasburgo puedes disfrutar a la vez de la cultura francesa y alsaciana. Y en ningún otro lugar se combinan estas culturas de forma tan maravillosa y sabrosa como en la famosa tarte flambée, la tarta flambeada. Así que pasea por las románticas callejuelas del antiguo barrio de los curtidores, la Petite France, admira lugares de interés como la imponente catedral de Estrasburgo con su famoso reloj astronómico y, en invierno, visita uno de los mercadillos navideños más antiguos de Europa. Haz una breve parada en tu hotel y, después, disfruta de la mejor tarta flambeada de Estrasburgo.

Como capital del Bajo Alsacia, Estrasburgo se encuentra en el corazón de la región donde tiene su origen la famosa tarta flambeada alsaciana. Existen dos versiones diferentes sobre la historia de esta especialidad culinaria. La más extendida cuenta que los campesinos de Kochersberg, al noroeste de Estrasburgo, tras encender su horno de leña, apartaban las brasas a un lado y colocaban en su interior la masa de pan extendida finamente para comprobar cuándo se alcanzaba la temperatura adecuada para hornear. Con este «horneado de prueba» aprovechaban al mismo tiempo el calor inicial del horno; de esta práctica deriva también el nombre flammkuchen, ya que en ese momento aún ardían las llamas en el horno.

Según una segunda historia sobre su origen, antiguamente los habitantes de los pueblos del Bajo Alsacia se reunían una vez a la semana en la plaza del pueblo, donde había un gran horno de leña en el que cada familia podía hornear su pan para toda la semana. Además de hornear, allí también se charlaba, se celebraba y se pasaba un bonito día con toda la familia y los vecinos. En algún momento se les ocurrió la idea de hornear aperitivos rellenos con las sobras de la masa para disfrutar de la velada: así nació la tarte flambée.

Para la tarta flambeada tradicional de Estrasburgo se prepara una masa con harina, agua, sal y un poco de aceite, y se extiende lo más fina posible. El relleno consiste en crème fraîche o crema agria, cebolla y trocitos de tocino, y se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Lo especial de una tarte flambée es su base crujiente, que se consigue al hornearla en un horno de leña muy caliente. Antes, este tipo de horneado era una necesidad; hoy en día, contribuye a su sabor inconfundible.
 

Aunque la clásica tarte flambée con tocino y cebolla sigue siendo la estrella y no puede faltar en ningún menú, la especialidad ha evolucionado con el tiempo. En Estrasburgo y sus alrededores se pueden encontrar hoy en día numerosas variaciones de la tarte flambée, en las que el relleno se complementa o se reinventa con ingredientes de alta calidad de la región. Opciones vegetarianas o veganas con verduras frescas, variantes con queso de cabra o incluso tartes flambées dulces con manzanas, canela y azúcar forman parte ya de la oferta de muchos restaurantes, al igual que las versiones gratinadas con queso, que reconocerás por el término gratinée.

Si buscas la mejor tarta flambeada de Estrasburgo, tendrás donde elegir, ya que la tarte flambée se ofrece en innumerables locales gastronómicos. Los precios oscilan entre los 8 € de las versiones sencillas y los 17 € o más para las creaciones especiales. Para facilitarte la decisión, aquí tienes una selección de restaurantes donde podrás disfrutar de auténticas tartes flambées alsacianas.

Uno de los locales más populares para degustar la auténtica tarta flambeada en Estrasburgo es el acogedor Mama Bubbele, con su cálida iluminación procedente de lámparas colgantes con diseño de manchas de vaca. Siguiendo la tradición alsaciana, cada mesa puede pedir un máximo de dos tartas por pedido pero, por supuesto, puedes repetir tantas veces como quieras. Además de la clásica tarte flambée con cebolla y tocino, Mama Bubbele ofrece numerosas variantes propias, cuyos ingredientes van desde queso de oveja y puré de cerezas hasta queso de cabra y miel, pasando por jamón con trufa. También se pueden preparar sin gluten y sin lactosa por un suplemento.

Mama Bubbele se encuentra en la zona peatonal del bonito Quai des Bateliers, que invita a dar agradables paseos. Si te alojas en el Cour du Corbeau Hotel Strasbourg – MGallery, situado a pocos pasos, vivirás de cerca la historia de Alsacia: las 63 habitaciones del hotel se distribuyen en diez casas con entramado de madera, de las cuales la más antigua data de 1528.

• 2 Quai des Bateliers
• Lunes a jueves 12:00–14:30 y 18:00–23:00; viernes y sábados 12:00–23:30; domingos 12:00-22:30
• Líneas de tranvía A y D hasta Porte de l’Hôpital

A solo unos pasos del barrio de la Petite France, el acogedor bistró La Fignette te espera con una gran selección de tartes flambées: desde la versión clásica hasta ingeniosas creaciones propias, pasando por opciones vegetarianas y dulces con pera y chocolate. Un horno de leña le da ese sabor típico, y en verano esta especialidad alsaciana sabe especialmente bien en la terraza a la sombra.
 

¿Te apetece vivir una aventura culinaria? ¡Pues prueba la tarte flambée con caracoles y mantequilla de ajo!

• 5 Rue de la Vignette
• Todos los días de 11:30 a 23:00
• Líneas de tranvía A y D hasta Langstross Grand’Rue o a 10 minutos a pie de la catedral de Estrasburgo

El «Tigre» de Estrasburgo viene en dos tamaños: como la cervecería Le Petit Tigre y como el restaurante vecino Le Grand Tigre. En este último podrás degustar, bajo una cúpula de cristal de estilo art déco y en un ambiente relajado, una gran variedad de tartes flambées hechas en horno de leña. Ya sean tradicionales, vegetarianas, con queso a la trufa o dulces con naranja y miel, la hermana alsaciana de la pizza goza aquí de gran popularidad. El restaurante tiene además una ubicación ideal entre la estación y la Petite France, por lo que se recomienda reservar mesa, especialmente los fines de semana.

• 5 Rue du Faubourg National
• De lunes a domingo, de 11:30 a 1:30
• Líneas de tranvía B y F hasta Faubourg National

Si buscas tarta flambeada preparada al estilo tradicional en Estrasburgo, el pequeño Binchstub Broglie es la elección perfecta. Con su ambiente desenfadado, su personal amable y sus platos asequibles, este acogedor restaurante es muy popular tanto entre los locales como entre los visitantes de Estrasburgo. La alta calidad de las tartas se debe a los ingredientes, todos ellos procedentes de granjas de la región, y además de vinos alsacianos, aquí también se ofrecen cervezas locales.

• 28 Impasse de l’Écrevisse
• De martes a sábado de 12:00 a 15:30 y de 18:30 a 00:30; domingos de 18:30 a 00:30
• Líneas de tranvía B, C, F hasta Broglie

Si te apetece una tarta flambeada rápida y económica en Estrasburgo, en Flam’s, a pocos pasos de la catedral, estás en buenas manos. El local, inaugurado en 1990, se ha convertido desde entonces en una cadena con 14 restaurantes en toda Francia. La receta del éxito: precios relativamente bajos, una gran variedad y, por supuesto, la opción de «todo lo que puedas comer», en la que, por un precio fijo, puedes probar las más diversas variantes de la tarte flambée, desde las tradicionales hasta las más atrevidas (palabra clave: Elsass-Burger con carne picada, queso cheddar y mostaza).

• 29 Rue des Frères
• De domingo a jueves de 11:30 a 23:00; viernes y sábado de 11:30 a 00:00
• Línea de tranvía C o líneas de autobús B y F hasta Broglie

¿Te apetece combinar delicias culinarias con una escapada a Alsacia? En los alrededores de Estrasburgo te esperan innumerables restaurantes y encantadoras tabernas con tartes flambées tradicionales y cocina regional alsaciana.
 

Pasea por las callejuelas de la ciudad medieval de Obernai, con sus torres fortificadas y sus bonitas casas con entramado de madera, y disfruta después de una tarte flambée en un ambiente familiar en el rústico Le Freiberg. El Kochersberg se considera la cuna de la tarta, por lo que no puede faltar en ningún menú de la zona. Visita el restaurante L’Oie Gourmande, con su encanto rústico de taberna, que ofrece flammekuche y otras especialidades tradicionales alsacianas. O da un paseo por el encantador pueblo de Handschuheim para luego degustar una tarte flambée como hace cien años en la Taverne de l’Ackerland, en un ambiente auténtico.

Le Freiberg, 46 Rue du Général Gouraud, 67210 Obernai. Todos los días excepto martes y miércoles de 12:00 a 14:00 y de 19:00 a 22:00; los domingos solo de 12:00 a 14:00.

L’Oie Gourmande, 51 Rue Principale, 67370 Willgottheim. De miércoles a sábado de 18:30 a 21:00; los domingos de 12:00 a 13:00 y de 18:00 a 20:30. Atención: las tartes flambées solo se sirven por la noche.

Taverne de l’Ackerland, 19 Rue Principale, 67117 Handschuheim. Entre semana de 18:30 a 23:00, los fines de semana a partir de las 18:00. Cerrado los miércoles y jueves (en verano, solo los miércoles).

Por último, aquí tienes unos cuantos consejos para que puedas disfrutar de tu tarta flambée en Estrasburgo tal y como lo hacen los locales.

1. Fíjate en el horno: si quieres una tarta crujiente y auténtica, debe estar hecha en horno de leña. Con los hornos modernos es difícil conseguir el sabor típico.
2. Comparte y prueba diferentes variantes: las tartes flambées suelen servirse en el centro de la mesa para compartir por trozos, lo ideal para probar diferentes variedades. Por cierto: ¡comer con los dedos está expresamente permitido!
3. Pide un vino blanco local para acompañarla: el maridaje perfecto para una tarta flambeada es un Riesling alsaciano seco o un Pinot Blanc fresco. O disfruta de un Crémant d’Alsace, que ya hace competencia al champán.

Desde la corteza crujiente hasta el rico relleno, la tarte flambée encarna las antiguas tradiciones alsacianas y el amor por la gastronomía regional. Ya sea en su versión clásica o con un toque moderno, ¡disfruta de la tarta flambeada en Estrasburgo!