O incrível Biriyani

Biriyani é um nome familiar na Índia e cada região tem sua própria versão. Ele é considerado o melhor teste de graduação para a maioria dos cozinheiros amadores. Eu preparei um vídeo com uma receita simples que pode ser feita em casa. Enquanto um bom biriyani "passa por um “dhum”, o processo de vedar o vapor e deixar o arroz cozinhar com ele, eu uso uma técnica simples utilizando o forno para recriar o processo. O método clássico, no entanto, é usar carvão sobre um pano úmido cobrindo o prato

 • 2 xícaras de arroz basmati previamente embebido em água.
 • 100 g de óleo • 1 canela em pau, 1 cardamomo e 2 cravos. • 125 g de cebolas • 500 g de carne de cordeiro • 125 g de tomate • 2 colheres de chá de pasta de alho • 1 colher de chá de pimenta em pó • 1 colher de chá de açafrão-da-terra • 1,25 colher de chá de sal (adequar a gosto) • 4 colheres de chá de pasta de gengibre • 1 xícara de coalhada • 1 pimenta inteira • 2 colheres de chá de manteiga de clarificada • 1 folha de louro • 1 ramo de coentro • 4 a 5 folhas de hortelã • 3 a 4 fios de açafrão

1. Embeba o arroz basmati de grãos longos em água por 30 minutos.2. Coloque 100 g de óleo em uma panela3. Adicione as especiarias e aguarde até que flutuem.4. Acrescente a cebola e frite até que fiquem douradas5. Adicione os tomates, o cordeiro, a pasta de alho, a pimenta em pó, o açafrão em pó, o sal, a coalhada e a pimenta.Cozinhe por 30 minutos ou até que a carne esteja macia. Salteie de vez em quando.6. Adicione a folha de louro, a manteiga clarificada, o coentro e as folhas de hortelã e deixe por alguns minutos.7. Cozinhe o arroz pré-embebido na água por 5 minutos até que fique parcialmente cozido.8. Coloque o arroz sobre o molho de carne e coloque o açafrão sobre o arroz.9. Vede com massa e asse em forno pré-aquecido a 350 graus por 30 minutos.10. Misture o arroz com o molho de carne e sirva com molho de iogurte com cebolas e pepino.

Devido ao grande tamanho do país e ao fato de ter sido governado por vários governantes durante um longo período, a Índia tem uma grande diversidade culinária. No sul do país, há muitos pratos à base de arroz, com panquecas à base de arroz (dosa) ou bolinhos cozidos no vapor (idly) que são o alimento básico do café da manhã. O norte da Índia consome muito mais pratos à base de trigo. Os Kebabs (à base de carne ou vegetais) são comuns em todo o norte da Índia, devido à influência do Império Mugal, e o sul da Índia consome muito mais vegetais com arroz e sopas de lentilha. Os doces unem o país, como o gulab jamun e os payasams, que são familiares em todas as regiões do país, embora tenham nomes semelhantes. Especialidades:Frango tikka, masala com frango e manteiga, peixe Hilsa, biriyani, kebab de galouti, appam com ensopado, arroz com dal, ghee e vegetais em uma travessa.