Sabores alemães

É típico da temporada, típico da Bavária com um toque de floresta negra, onde nasci

Para 2 pessoas
 Bolinhos de pretzel com ervas selvagens • 250 g de pretzel (de 1 dia) • 200 ml de leite morno • 1 maço de ervas selvagens • 1 ovo • 1 chalota • 1 colher de sopa de manteiga sem sal • Sal
 Veado • 250 g de lombo de veado • 1 colher de sopa de óleo de fritura • 1 colher de sopa de manteiga • 3 ramos de tomilho fresco • Sal • Pimenta moída fresca
Chanterelles • 50 g de cogumelos chanterelle • 1 colher de chá de manteiga • 1 colher de chá de folha de tomilho fresco • Sal • Pimenta moída fresca
 Calda de amora • 100 g de amora • 30 ml de vinho do Porto • 1 colher de chá de folha de tomilho fresco • Sal • Pimenta moída fresca

1. Corte os Pretzels em fatias finas e coloque-os em uma tigela. Despeje o leite e deixe descansar por 5 minutos.2. Pique as ervas selvagens3. Pique a chalota e refogue na manteiga até que fique um pouco transparente4. Misture as ervas e a chalota com a massa de pretzel. Acrescente o ovo e o sal e misture com as mãos.5. Mergulhe a mão na água, tire uma pequena porção do tamanho de uma noz e enrole o bolinho entre as mãos.6. Retire os bolinhos da água usando uma escumadeira e mantenha-os quente.8. Aqueça o óleo em uma panela e doure a carne 2 minutos de cada lado. Tempere com sal e pimenta, manteiga e tomilho. Mantenha aquecido. 9. Coloque as amoras na mesma panela (não é necessário limpar) mexa bastante e acrescente o vinho do Porto. 10. Adicione tomilho, uma pitada de sal e deixe o líquido reduzir por 3 minutos 11. Em uma segunda panela adicione a manteiga para o cogumelo chanterelle, polvilhe com tomilho e uma pitada de sal. 12. Corte a carne em fatias grossas, acrescente os bolinhos e o cogumelo chanterelle e decore com amoras e o molho.