O incrível “chile ancho relleno”

A cozinha mexicana é extremamente variada, dependendo da região. Em Yucatán, há uma influência oriental, e pratos como cochinita pibil (um prato de carne de porco marinada) usam muito colorau. Em Puebla e Oaxaca, eles usam muito molho, “mole”, que é uma mistura de muitos produtos e especiarias diferentes. No norte, a comida é diferente porque eles não cultivam milho lá, então, eles fazem grandes tortillas usando farinha de trigo e comem carne seca. Em Veracruz, Tabasco e Campeche, os pratos usam peixe e frutos do mar. Como o milho é originário do México, temos uma enorme variedade de produtos de milho, como tacos, quesadillas, flautas (rolinhos de tacos) e tostadas (tortillas tostadas com cobertura). Temos mais de 50 tipos de pimenta chili, que usamos para preparar vários pratos. É importante lembrar que o México deu os tomates, o chocolate (cacau) e o milho, entre outros produtos ao mundo.