19 mars 2025
4 minutes
Pour quelle recette gourmande de paccheri allez-vous craquer ? À la fois savoureuses et faciles à préparer, ces pâtes sont un véritable hommage à la tradition culinaire italienne. Buon appetito !
19 mars 2025
4 minutes
Les paccheri, ces généreux tubes de pâte emblématiques de la cuisine italienne, font succomber les gourmands novices comme les fins gourmets. Déclinables à volonté, ils offrent une base idéale pour une multitude de sauces et garnitures savoureuses. Que vous souhaitiez les préparer à la maison ou savourer un plat réalisé par des experts, laissez-vous tenter par un restaurant italien près de chez vous et profitez d’une expérience gastronomique authentique. Au-delà des traditionnels paccheri alla Norma, découvrez des recettes variées, des conseils pratiques ainsi que des suggestions d’accords mets et vins* pour un voyage gastronomique d’exception. C’est parti pour préparer vos paccheri dans la plus pure tradition italienne.
Les paccheri sont originaires de Naples, dans la région de Campanie. Leur nom vient du mot napolitain « pacca », qui signifie « claque », en référence à leur lourde consistance. Ils subliment à merveille les sauces généreuses et les garnitures à base de viande ou de légumes.
Le saviez-vous ? Selon la légende, les paccheri auraient été créés au début du XVIIe siècle pour dissimuler de l’ail lors de son transport clandestin vers les terres prussiennes. Très prisé à l’époque, l’ail italien alimentait un véritable marché noir. Grâce à sa forme large et creuse, chaque pacchero pouvait cacher discrètement quatre à cinq gousses d’ail !
Avec leur forme en tubes larges et leur texture, ils retiennent parfaitement les sauces. Ainsi, les paccheri se prêtent aussi bien aux préparations simples qu’aux recettes plus travaillées, qu’ils soient farcis, gratinés ou simplement nappés d’une sauce tomate. Pour plus d’authenticité (et aussi pour faire plaisir à vos convives les plus connaisseurs), privilégiez les paccheri di Gragnano, du nom d’une petite ville au sud de Naples qui a fait de la fabrication de pâtes une véritable institution.
Pour 4 personnes :
Coupez-les en rondelles, salez-les légèrement et laissez-les dégorger 20 minutes. Ensuite, faites-les dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive. Réservez.
Faites revenir l’ail haché dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les tomates pelées et coupées en dés (ou la sauce tomate). Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’origan. Laissez mijoter 15 minutes.
Plongez les paccheri dans une eau bouillante salée. Une fois al dente, égouttez-les.
Mélangez les paccheri à la sauce tomate, ajoutez les aubergines et laissez chauffer doucement.
Parsemez de ricotta salée râpée et de feuilles de basilic frais avant de servir.
Une recette de paccheris veggie qui associe l’onctuosité de la ricotta à la fraîcheur des épinards.
Cette variante met à l’honneur les saveurs méditerranéennes grâce au mélange fruits de mer et sauce tomate.
Cette version gratinée au four est une recette de paccheri généreuse et conviviale, idéale pour vos repas en famille.
La présentation et les accompagnements jouent un rôle important pour mettre en valeur vos recettes de paccheri et compléter l’expérience. Voici quelques idées pour sublimer vos assiettes.
Servez vos paccheri dans des assiettes creuses ou des bols larges. Ces contenants permettent non seulement de conserver la chaleur des pâtes, mais également de présenter les sauces de manière plus élégante.
Une touche finale avec du basilic, du persil ou de la roquette apporte une fraîcheur visuelle et gustative. Les herbes aromatiques soulignent les saveurs et ajoutent de la couleur au plat.
Courgettes, aubergines ou poivrons rôtis à l’huile d’olive sont parfaits pour accompagner vos paccheri. Ils équilibrent le repas et complètent les parfums riches des sauces et des farces.
Ces accompagnements sont parfaits pour savourer la sauce qui reste dans l’assiette.
Pour un voyage sensoriel complet en Italie, choisissez des vins transalpins* qui s’accordent aux saveurs de vos paccheri :
Oui, les paccheri existent en version sans gluten, souvent fabriqués à base de farines de riz ou de maïs. Adaptez aussi vos sauces et garnitures. Pour une alternative gourmande, essayez une farce végétarienne à base de légumes rôtis et de parmesan fondu.
Les recettes de paccheri ne sont qu’un exemple parmi la multitude de spécialités italiennes qui existent. Chaque région, de la Sicile aux contreforts alpins, offre ses propres mets emblématiques : légumes du soleil, fromages, charcuteries, pizzas... La gastronomie italienne, c’est tout un art !
* À consommer avec modération
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