Recettes à base de paccheri : le meilleur de l’Italie !

Les paccheri, ces généreux tubes de pâte emblématiques de la cuisine italienne, font succomber les gourmands novices comme les fins gourmets. Déclinables à volonté, ils offrent une base idéale pour une multitude de sauces et garnitures savoureuses. Au-delà des traditionnels paccheri alla Norma, découvrez des recettes variées, des conseils pratiques ainsi que des suggestions d’accords mets et vins* pour un voyage gastronomique d’exception. C’est parti pour préparer vos paccheri dans la plus pure tradition italienne. Buon appetito !

Les paccheri sont originaires de Naples, dans la région de Campanie. Leur nom vient du mot napolitain « pacca », qui signifie « claque », en référence à leur lourde consistance. Ils subliment à merveille les sauces généreuses et les garnitures à base de viande ou de légumes.

Avec leur forme en tubes larges et leur texture, ils retiennent parfaitement les sauces. Ainsi, les paccheri se prêtent aussi bien aux préparations simples qu’aux recettes plus travaillées, qu’ils soient farcis, gratinés ou simplement nappés d’une sauce tomate. Pour plus d’authenticité (et aussi pour faire plaisir à vos convives les plus connaisseurs), privilégiez les paccheri di Gragnano, du nom d’une petite ville au sud de Naples qui a fait de la fabrication de pâtes une véritable institution.

• Le sel dans l’eau de cuisson ? Pas plus de 10 g par litre.
• Contrairement aux tagliatelles ou aux coquillettes, les paccheri al dente, c’est entre 15 et 17 minutes de cuisson en raison de leur épaisseur.
• Mélangez vos paccheri égoutés avec un filet d’huile d’olive : plus de goût et moins de pâtes qui collent !
• Si vous les farcissez, cuisez-les légèrement moins pour terminer la cuisson au four.

Pour 4 personnes :

• 350 g de paccheri
• 2 aubergines moyennes
• 6 tomates fraîches ou 400 g de sauce tomate
• 3 gousses d’ail
• 100 g de ricotta salée (ou de fromage râpé comme le pecorino)
• 4 tiges de basilic frais
• Huile d’olive
• Sel, poivre, origan

Coupez-les en rondelles, salez-les légèrement et laissez-les dégorger 20 minutes. Ensuite, faites-les dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive. Réservez.

Faites revenir l’ail haché dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les tomates pelées et coupées en dés (ou la sauce tomate). Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’origan. Laissez mijoter 15 minutes.

Plongez les paccheri dans une eau bouillante salée. Une fois al dente, égouttez-les.

Mélangez les paccheri à la sauce tomate, ajoutez les aubergines et laissez chauffer doucement.

Parsemez de ricotta salée râpée et de feuilles de basilic frais avant de servir.

• Utilisez des ingrédients frais pour révéler pleinement toutes les saveurs.
• Pour une touche de croquant, ajoutez quelques pignons de pin grillés.
• Servez un vin rouge léger comme un Nero d’Avola* pour accompagner votre recette de paccheri alla Norma.

Une recette de paccheris veggie qui associe l’onctuosité de la ricotta à la fraîcheur des épinards.

• 300 g de paccheri
• 200 g de ricotta
• 150 g d’épinards cuits et hachés
• 50 g de parmesan râpé
• Une pincée de muscade, sel et poivre
• Sauce au fromage : 150 g de gorgonzola et 150 ml de crème fraîche

1. Mélangez la ricotta avec les épinards, le parmesan et la muscade. Assaisonnez.
2. Farcissez les paccheri cuits al dente avec cette préparation.
3. Placez-les dans un plat à gratin, nappez de sauce au gorgonzola et enfournez 20 minutes à 180 °C.

Cette variante met à l’honneur les saveurs méditerranéennes grâce au mélange fruits de mer et sauce tomate.

• 300 g de paccheri
• 150 g de crevettes décortiquées
• 150 g de calamars coupés en rondelles
• 100 g de moules (déjà cuites et décoquillées)
• 300 g de sauce tomate maison
• 3 gousses d’ail, huile d’olive, persil frais

1. Faites revenir l’ail dans l’huile d’olive, ajoutez les calamars et les crevettes. Cuisez quelques minutes.
2. Incorporez la sauce tomate et laissez mijoter à feu doux. Ajoutez les moules en fin de cuisson.
3. Mélangez les paccheri cuits avec la sauce, ajoutez le persil et servez chaud.

Cette version gratinée au four est une recette de paccheri généreuse et conviviale, idéale pour vos repas en famille.

• 300 g de paccheri
• 300 g de viande hachée (bœuf ou veau)
• 300 g de sauce tomate
• 1 oignon, 2 gousses d’ail, huile d’olive
• 200 ml de béchamel
• 100 g de fromage râpé

1. Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile, ajoutez la viande hachée et la sauce tomate. Laissez mijoter 15 minutes.
2. Farcissez les paccheri cuits avec la viande et disposez-les dans un plat à gratin.
3. Recouvrez de béchamel, parsemez de fromage râpé et gratinez 25 minutes au four à 180 °C.

La présentation et les accompagnements jouent un rôle important pour mettre en valeur vos recettes de paccheri et compléter l’expérience. Voici quelques idées pour sublimer vos assiettes.

Servez vos paccheri dans des assiettes creuses ou des bols larges. Ces contenants permettent non seulement de conserver la chaleur des pâtes, mais également de présenter les sauces de manière plus élégante.

Une touche finale avec du basilic, du persil ou de la roquette apporte une fraîcheur visuelle et gustative. Les herbes aromatiques soulignent les saveurs et ajoutent de la couleur au plat.

Courgettes, aubergines ou poivrons rôtis à l’huile d’olive sont parfaits pour accompagner vos paccheri. Ils équilibrent le repas et complètent les parfums riches des sauces et des farces.

Ces accompagnements sont parfaits pour savourer la sauce qui reste dans l’assiette.

Pour un voyage sensoriel complet en Italie, choisissez des vins transalpins* qui s’accordent aux saveurs de vos paccheri :

• Paccheri alla Norma : associez-les à un vin rouge fruité comme un Chianti ou un Nero d’Avola. Ces vins, aux tanins doux et aux arômes fruités, mettent en valeur la sauce tomate et la ricotta salée.
• Paccheri aux fruits de mer : un vin blanc sec comme un Vermentino ou un Soave est idéal. Si vous préférez un rosé, optez pour un pinot grigio, dont la légèreté et les notes florales complètent la délicatesse des fruits de mer.
• Paccheri al forno : un vin rouge corsé comme un Barolo ou un Montepulciano d’Abruzzo est parfait pour équilibrer les saveurs riches de la viande et du fromage fondu.

Oui, les paccheri existent en version sans gluten, souvent fabriqués à base de farines de riz ou de maïs. Adaptez aussi vos sauces et garnitures. Pour une alternative gourmande, essayez une farce végétarienne à base de légumes rôtis et de parmesan fondu.

Les recettes de paccheri ne sont qu’un exemple parmi la multitude de spécialités italiennes qui existent. Chaque région, de la Sicile aux contreforts alpins, offre ses propres mets emblématiques : légumes du soleil, fromages, charcuteries, pizzas... La gastronomie italienne gastronomie italienne, c’est tout un art !

* À consommer avec modération