Em uma estratégia para se adequar ao novo normal, os estabelecimentos precisaram rever políticas, reforçar cuidados sanitários e incluir novos protocolos de segurança na rotina de chefs, colaboradores e clientes.
Tudo para garantir a saúde e o bem-estar daqueles que circulam pelos ambientes.
Nos hotéis ALL - Accor Live Limitless, um protocolo especial foi criado para os restaurantes.
Outros, dentro do conceito de dark kitchen, abrem seu menu para atender a pedidos via delivery - que podem ser feitos até mesmo por hóspedes, de seus quartos.
Esses são apenas dois exemplos de mudanças trazidas pela pandemia às nossas cozinhas e restaurantes.
Os procedimentos e as iniciativas incorporadas vão além, inclusive com padrões ainda mais rigorosos do que o mínimo exigido pelas autoridades.
Neste texto, vamos falar como os restaurantes têm se reinventado e, ainda, sobre as medidas sanitárias e de segurança que permitem a você desfrutar de receitas clássicas e deliciosas.
Siga acompanhando!
Restaurantes se reinventam durante a pandemia: por que adotar novas práticas?
O Brasil e o mundo vivem uma realidade muito diferente, inimaginável há alguns meses.
Situações extremas como a causada pelo novo coronavírus exigem adequações em todos os setores.
Com os restaurantes, não poderia ser de outra maneira.
A saída foi se reinventar durante a pandemia.
Assim, os estabelecimentos físicos lotados deram lugar à preferência pelos serviços de delivery.
Já aqueles que estão com as portas abertas tiveram que seguir uma série de protocolos que privilegiam a saúde e o bem-estar de clientes e colaboradores.
Não poderia ser diferente.
Até que uma vacina contra o coronavírus seja distribuída de forma massiva para toda a população, esse cenário vai continuar fazendo parte do que se convencionou em chamar de “novo normal”.
E vale dizer que as medidas não se aplicam apenas aos estabelecimentos, mas também a quem trabalha e frequenta espaços públicos.
Em outras palavras, adotar novas práticas é um compromisso individual e coletivo necessário para que possamos, aos poucos, reduzir o distanciamento social.
Restaurantes se reinventam durante a pandemia: Quais são os novos hábitos de atendimento?
Mas, afinal, o que seria esse novo normal?
Quais são esses novos hábitos de atendimento que os restaurantes passaram a adotar durante a pandemia?
Conheça alguns deles agora:
Mudanças nos cardápios
O menu dos restaurantes, de modo geral, ficou mais enxuto.
A maior variedade deu lugar a pratos igualmente saborosos, mas com ênfase em fornecedores e ingredientes locais.
Assim, além de favorecer a economia da região, evita-se que os produtos percorram grandes distâncias.
Também permite que passem pelo manuseio de menos pessoas durante o processo, diminuindo as chances de contágio.
Reorganização dos espaços físicos
Essa, talvez, seja a mudança mais clara de todas.
Se você já retornou a algum restaurante, pode ter achado o espaço mais amplo e arejado.
Não é um engano de percepção.
De fato, por medidas de segurança, agora, o espaço entre as mesas e as cadeiras está maior que no período pré-pandemia.
A distância segura é de, pelo menos, 1,5m entre os móveis.
Buffets invertidos
Os tradicionais buffets self-service agora tem um atendimento diferenciado.
Não são mais os clientes que se servem, mas sim os próprios colaboradores, em um modelo conhecido como buffet invertido.
A ideia é diminuir o contato dos clientes com os produtos e, com isso, a disseminação do vírus.
Manuseio dos produtos
Por falar em redução do contato das pessoas com os produtos, alguns restaurantes estão optando por servir as refeições já empratadas da cozinha.
É assim no café da manhã dos hotéis, por exemplo.
Outro hábito antes usual, de já deixar talheres, pratos e guardanapos sobre as mesas, também está sendo evitados.
Afinal, como se sabe, o vírus pode se fazer presente na superfície dos objetos.
Crescimento das dark kitchens
Um modelo de atendimento que ganhou força na pandemia é o das dark kitchens.
São estabelecimentos sem atendimento físico, que funcionam apenas com entregas.
A principal novidade está justamente no fato de alguns restaurantes de hotéis terem se reinventado para participar desse movimento.
Marcas presentes na ALL - Accor Live Limitless agora levam suas famosas receitas para serem saboreadas de qualquer lugar.
Esse é o caso dos restaurantes B/Side, QCeviche, Sponta, Taste It e U! Mano.
Gastronomia: quais restaurantes Accor você precisa conhecer!
Seguindo todos os protocolos de segurança e medidas sanitárias, os restaurantes dos hotéis ALL - Accor Live Limitless oferecem experiências gastronômicas únicas.
No Brasil e pelo mundo, há estabelecimentos abertos, aguardando a sua visita.
Veja uma lista com os melhores!
Sofitel Quiberon Thalassa Sea & Spa
Localizado na costa atlântica da França, o restaurante conta com um conceito de culinária conhecido como De-Light.
O modelo foca em pratos nutricionalmente balanceados, com baixas calorias, livres de glúten e um sabor indescritível.
Todo menu é assinado pelo chef Patrick Jarno, que gosta de privilegiar ingredientes sazonais e saudáveis.
Não deixe de experimentar as vieiras marítimas frescas com piperade provençal, típica da culinária francesa tradicional.
Settimo Roman Cuisine & Terrace
Que tal aliar uma gastronomia de qualidade com uma das mais belas vistas de Roma, a capital italiana?
Nesse restaurante comandado pelo chef Giuseppe D’Alessio, você pode desfrutar dos mais deliciosos pratos da culinária romana contemporânea e, ainda, apreciar a paisagem incansável da Cidade Eterna.
Entre as iguarias imperdíveis, está o Mezzi Rigatoni ‘Cacio & Pepe’, uma massa temperada com queijo e pimenta, que tem na simplicidade o seu toque principal.
É como diz o menu do restaurante de três estrelas Michelin: “Life is Magnifique in Rome!”.
E a gastronomia do Settimo é uma das principais razões para tal adjetivação.
Renoir
O restaurante localizado nas dependências do Sofitel Hotel Montreal tem tudo a ver com o momento difícil que estamos passando, onde a preocupação com a saúde é uma prioridade.
Há alguns anos, Oliver Perret, chef do Renoir, ficou gravemente doente e, desde então, passou a investir em uma culinária mais saudável.
Entre os ingredientes preferidos de Perret estão frutos do mar e legumes a vapor.
Tudo sem grandes exageros. Nada de molhos muito condimentados e sal em excesso.
O tempero vem das especiarias e o suporte de nutricionistas.
Térèze
Falando em belas paisagens, o que dizer da vista da Baía de Guanabara, no Rio de Janeiro?
É esse panorama ao seu horizonte quando você senta em uma das mesas do Térèze, mais um restaurante com estrela Michelin, que faz parte dos atrativos do hotel cinco-estrelas Santa Teresa.
Localizado nas dependências do Hotel MGallery Santa Teresa e comandado pelo mestre cuca uruguaio Esteban Mateo, ganhador do prêmio chef revelação do Guia Veja Comer e Beber 2018, o estabelecimento é de estilo contemporâneo.
Como não poderia deixar de ser, Mateo valoriza o seu DNA portenho, onde o preparo das carnes são um forte.
Entre os destaques do Térèze está o bife ancho com molho de especiarias, acompanhado de repolho-roxo, tempurá de mil folhas e homus de cenoura.
Bar Piquenique
Sob o comando da chef Michele Paula, esse restaurante, que fica nas dependências do hotel ibis Styles Curitiba Centro Cívico, se destaca pela culinária regional e pelas opções de menu sem glúten e com baixa adição de sal.
Mais uma vez, em um cenário em que a preocupação com a saúde está tão em alta, uma opção com mais cuidados nutricionais surge como uma boa opção.
B/Side Burgers & Bowl
Esqueça a sofisticação e o requinte de outros restaurantes da lista. Afinal, a qualidade não se mede só assim.
O segredo da boa gastronomia está no sabor e na frescura dos ingredientes.
É como diz o renomado chef Henrique Fogaça: “Às vezes, menos é mais”.
E são nesses conceitos que aposta o B/Side Burgers & Bowl. estabelecimento do Adagio São Paulo Berrini, que dispõe de serviço dark kitchen.
Isso mesmo: você pode solicitar o seu delicioso hambúrguer artesanal, acompanhado de salada mista, do conforto da sua hospedagem ou da sua casa mesmo, caso more na região.
Restaurant and Bar Chabuca
Essa lista não poderia acabar sem citar uma das gastronomias mais badaladas do mundo e que fica aqui na América do Sul.
Sim, estamos falando do Peru e o restaurante em questão é o Chabuca, localizado nas dependências do Hotel Pullman Lima San Isidro.
O espaço serve a autêntica comida peruana, rica em contrastes e texturas.
Se permita ir além do tradicional ceviche (que é sensacional!), e experimente outros pratos típicos, como o choclito com queso e o atún al saúco.
O restaurante também segue a tendência de pratos mais balanceados nutricionalmente.
Quer conhecer mais estabelecimentos imperdíveis, com o melhor da gastronomia nacional e internacional?
Acesse o site e encontre um restaurante ALL - Accor Live Limitless.
Quais outras práticas de segurança foram adotadas pela Accor na pandemia
Os protocolos de segurança adotados pelos hotéis ALL - Accor Live Limitless não se limitam aos restaurantes.
Listamos, a seguir, outras normas e cuidados que incluímos na agenda do dia durante a pandemia:
Cuidado com os colaboradores
Medição diária da temperatura
Higienização na entrada e saída do trabalho
Uso de EPIs por todos colaboradores, respeitando as particularidades de cada função.
Atenção no check-in
Uso obrigatório de máscaras por hóspedes e colaboradores
Pontos estratégicos de disponibilização de álcool gel, sobretudo em áreas comuns, como elevadores, lobby e restaurantes
Serviço de manobrista temporariamente suspenso para diminuir a possibilidade de contágio e disseminação do vírus
Distanciamento social mínimo de 1,5m em todas áreas comuns
Medição da temperatura do hóspede logo na chegada
Chaves, controles de ar condicionado e demais itens entregues no check-in são higienizados constantemente.
Durante a hospedagem
Elevadores com lotação limitada para diminuir o contato entre hóspedes de diferentes quartos
Limpeza das acomodações redobrada, mas feita somente a cada três dias ou por solicitação adicional da recepção
Roupas de cama ensacadas e lavadas a 60 graus
Itens no frigobar em número reduzido e higienizados a cada troca de hóspede
Pedido de produtos não disponíveis no frigobar devem ser feitos via serviço de quarto
O serviço de quarto não terá custos adicionais caso os restaurantes estejam fechados. Além disso, todos os colaboradores que despenham essa função estão orientados a não entrarem nas acomodações do hóspede sem o seu consentimento
Se preferir, o visitante pode deixar a bandeja com os produtos consumidos fora do quarto para evitar o contato.
Espaço business e eventos
Salas de reuniões e auditórios estão com sua lotação alterada para garantir o distanciamento social
Distribuição de kits individuais para coffee break
Almoços e jantares somente no modelo buffet invertido.
Áreas de lazer e atividades promovidas pelo hotel
Espaço kids, saunas e spas estão fechados até segunda ordem
Piscinas estão com um controle mais rigoroso de limpeza e as espreguiçadeiras seguem o mesmo protocolo de distanciamento (1,5m entre uma e outra)
Medição rigorosa dos níveis de cloro residual e de pH nas piscinas, que devem ficar na casa dos 0,8 e 3,0 miligramas por litro e entre 7,2 e 7,8 miligramas por litro, respectivamente.
Análise físico-química e bacteriológica da água
Troca dos filtrantes da entrada de água mais frequente
No caso das piscinas aquecidas em ambientes fechados, o cuidado com o sistema de renovação de ar está ainda mais rigoroso. Agora, os ventiladores ficam ligados 100% do tempo
Está proibido o empréstimo de equipamentos aquáticos como boias e espaguetes, sendo somente permitida a venda dos mesmos
Academias e espaços fitness estão funcionando com lotação limitada e, ao lado de todo equipamento de ginástica, há álcool gel para higienização
Privilegiando a ventilação natural, as academias estão operando com janelas e portas abertas
Pelo menos duas vezes por dia, os espaços fitness estão sendo fechados para higienização mais reforçada
Atividades envolvendo crianças estão tendo um monitor para cada cinco pequenos e não podem ser realizadas com mais de 10 participantes
Medição da temperatura das crianças que participarem das atividades está sendo feita duas vezes por dia (manhã e tarde).
Checkout
Higienização dos quartos e fechamento das acomodações por 24h até nova reserva
Pagamento do estacionamento feito nos totens para evitar contato desnecessário
Colocação das chaves em uma caixa devidamente higienizada
Realização do fast checkout.
Não é porque estamos passando por uma séria pandemia que você precisa abrir mão de alguns do principais prazeres da vida.
Desfrutar de experiências gastronômicas únicas é um ótimo exemplo.
E o melhor: você pode ter acesso às principais iguarias culinárias sem se descuidar da sua saúde.
Os restaurantes dos hotéis ALL - Accor Live Limitless, sempre preocupados com a segurança e o bem-estar de seus clientes, se reinventaram e passaram a adotar protocolos de higiene e outras medidas preventivas muito mais rigorosas.
Quer ter uma experiência culinária ainda mais exclusiva?
Conheça o ALL Cooking, o clube de gastronomia do ALL Accor Live Limitless!
