1. Pique a pimenta fresca e seca, o alho, a chalota, o capim-limão e o galandal em pedaços pequenos.
1'. Em uma tigela, mergulhe os camarões secos em água morna por cerca de 15 minutos. Reserve.
1". Remova a casca do camarão e reserve a carne.
2. Preparando a pasta Rempah
Coloque os ingredientes picados no liquidificador com a erva-doce moída e a nozes da índia e bata até começar a obter uma pasta. Em seguida, acrescente a pasta de camarão que foi tostada por 1 a 2 minutos em uma panela e o galandal. Misture novamente, até obter uma boa pasta vermelha. Esta é a sua pasta Rempah.
Pegue os camarões secos embebidos e também bata para obter uma boa pasta grossa semelhante à Rempah.
3. Preparando a sopa laksa
Caldo de frutos do mar – em um recipiente grande, frite a casca e a cabeça do camarão em uma colher de sopa de óleo até ficarem na cor vermelha. Acrescente água e deixe ferver. Reduza o calor e adicione as folhas-de-laksa. Deixe apurar por 40 minutos.
Canja de galinha – em outra panela grande, deixe ferver as coxas de frango (e a carne - opcional), reduza o calor e deixe apurar por 30 a 40 minutos.
Em um wok ou uma frigideira, frite a Rempah até obter uma cor mais vermelha ou mais escura. Reserve. Repita a mesma etapa para a pasta de camarão seco.
Misture os caldos de frango e frutos do mar em uma panela. Adicione as pastas Rempah e de camarão. Mexa até que as pastas estejam completamente misturadas com os caldos. Cozinhe em fogo médio e deixe apurar por um tempo (cerca de 10 minutos ou mais). Em seguida, acrescente o leite de coco. Deixe cozinhar até ferver.
Em outra panela, cozinhe a carne do camarão em água quente, seguido do broto de feijão e do macarrão.
Depois de cozinhar a sopa laksa por um tempo, cozinhe o taupok na sopa laksa por alguns minutos antes de servir. Isso dará um sabor extra.
4. Coloque o macarrão de arroz em uma travessa, adicione a sopa de laksa com taupok e todos os outros ingredientes – camarão cozido, broto de feijão, bolinhos de peixe e ovos. Pique uma ou mais folhas-de-laksa para salpicar sobre a tigela ao servir.
Shiok! Aprecie seu macarrão com laksa.