Suíço e singapuriano, nascido e criado na Suíça, sou um blogueiro de moda e estilo de vida no Blaastyle.com. Atualmente, moro em Singapura, a partir de onde descubro e exploro mais sobre a cultura asiática.
Ingredientes
Pasta de pimenta (Rempah)
• camarões secos
• 4 pimentas vermelhas secas
• 3 pimentas vermelhas grandes
• 2 pimentas vermelhas pequenas
• 6 dentes de alho
• 8 chalotas
• 6 nozes da índia
• 3 ramos de capim-limão
• 1 colher de sopa de erva-doce moída
• 2 porções de pasta de camarão tostada
• 1 punhado de gengibre azul (galandal)
Outros ingredientes
• Canja de galinha (feita de coxas - ossos de galinha)
• Caldo de frutos do mar (feito de camarão - casca e cabeça)
• 2 xícaras de leite de coco
• Folhas-de-laksa (Daun Kesun)
• Tofu seco (Taupok)
• Broto de feijão
• Camarões frescos
• 2 ovos cozidos
• Bolinhos de peixe
• macarrão de arroz
Instruções
1. Pique a pimenta fresca e seca, o alho, a chalota, o capim-limão e o galandal em pedaços pequenos.
1'. Em uma tigela, mergulhe os camarões secos em água morna por cerca de 15 minutos. Reserve.
1". Remova a casca do camarão e reserve a carne.
2. Preparando a pasta Rempah
Coloque os ingredientes picados no liquidificador com a erva-doce moída e a nozes da índia e bata até começar a obter uma pasta. Em seguida, acrescente a pasta de camarão que foi tostada por 1 a 2 minutos em uma panela e o galandal. Misture novamente, até obter uma boa pasta vermelha. Esta é a sua pasta Rempah.
Pegue os camarões secos embebidos e também bata para obter uma boa pasta grossa semelhante à Rempah.
3. Preparando a sopa laksa
Caldo de frutos do mar – em um recipiente grande, frite a casca e a cabeça do camarão em uma colher de sopa de óleo até ficarem na cor vermelha. Acrescente água e deixe ferver. Reduza o calor e adicione as folhas-de-laksa. Deixe apurar por 40 minutos.
Canja de galinha – em outra panela grande, deixe ferver as coxas de frango (e a carne - opcional), reduza o calor e deixe apurar por 30 a 40 minutos.
Em um wok ou uma frigideira, frite a Rempah até obter uma cor mais vermelha ou mais escura. Reserve. Repita a mesma etapa para a pasta de camarão seco.
Misture os caldos de frango e frutos do mar em uma panela. Adicione as pastas Rempah e de camarão. Mexa até que as pastas estejam completamente misturadas com os caldos. Cozinhe em fogo médio e deixe apurar por um tempo (cerca de 10 minutos ou mais). Em seguida, acrescente o leite de coco. Deixe cozinhar até ferver.
Em outra panela, cozinhe a carne do camarão em água quente, seguido do broto de feijão e do macarrão.
Depois de cozinhar a sopa laksa por um tempo, cozinhe o taupok na sopa laksa por alguns minutos antes de servir. Isso dará um sabor extra.
4. Coloque o macarrão de arroz em uma travessa, adicione a sopa de laksa com taupok e todos os outros ingredientes – camarão cozido, broto de feijão, bolinhos de peixe e ovos. Pique uma ou mais folhas-de-laksa para salpicar sobre a tigela ao servir.
Shiok! Aprecie seu macarrão com laksa.
Gastronomia local
Singapura tem múltiplas influências culinárias que são apreciadas tanto por locais quanto por visitantes. Da comida chinesa, indiana à ocidental, é uma mistura de todos os grupos e culturas étnicas notáveis. Um aspecto incrível desta cidade/deste país é que os centros de vendedores ambulantes podem ter pratos tão deliciosos quanto os restaurantes com estrela Michelin.
