Le tagliatelle al ragù bolognese
Il famoso ragù alla Bolognese ha una storia piuttosto recente, infatti fino all’Ottocento si faceva fatica a immaginare un piatto di pasta accompagnato dalla carne, che solitamente veniva servita da sola. Quando il ragù ha incontrato le tagliatelle, questo piatto si è presto affermato nelle cucine emiliane.
Per arrivare alla ricca ricetta tanto amata ai giorni nostri, la strada è stata lunga, infatti fino al Novecento il ragù era bianco, ma molto saporito come vuole la tradizione bolognese. Per ricreare il sapore inconfondibile delle tagliatelle al ragù servono polpa di manzo, pancetta di maiale, carote, sedano e pomodoro. Dopo una lunga cottura, è possibile condire le tagliatelle ruvide cucinate a parte e augurare buon appetito!
Il friggione e gli antichi sapori della tradizione contadina emiliana
Tra i piatti della tradizione popolare emiliana, al friggione spetta un posto d’onore. Nasce come una pietanza povera e di origini contadine a base di cipolle bianche, zucchero, pomodori freschi pelati e strutto.
Il segreto per la riuscita perfetta della ricetta sono la cottura a fuoco lentissimo e la scelta delle cipolle, meglio ancora se si tratta delle cipolle bianche di Medicina IGP. Come tramandano le sapienti nonne emiliane, è un piatto che richiede pazienza, ma una volta arrivato a tavola è sempre un successo.
Le lasagne verdi alla Bolognese
Anche le lasagne sono una vera istituzione in terra emiliana, soprattutto nella variante con la sfoglia verde a base di spinaci. Anche in questo caso si tratta di una preparazione laboriosa che richiede tempo, pazienza e maestria.
Le lasagne verdi alla bolognese sono condite rigorosamente con il ragù di carne e il risultato è un mix di colori e sapori degni di un vero artista. Il verde della sfoglia, il rosso del pomodoro e il bianco della besciamella, sembrano richiamare proprio i colori della bandiera italiana, come a ricordare con fierezza che si tratta di un’eccellenza made in Italy.
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