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FOODIE MADNESS

La irreemplazable Yassa de pollo

Descubre la receta que representa a Senegal

La yassa de pollo es una auténtica delicia para el paladar: se trata de un pollo que se deja marinar durante horas en una deliciosa mezcla de limón, mostaza y especias; después se asa con delicadeza en una barbacoa de carbón de madera y, por último, se sumerge en una salsa al limón con cebolla que es a la vez crujiente y esponjosa. Para mí esta especialidad representa todo el encanto de la cocina senegalesa. En Senegal, la cocina es paciencia y convivencia.

Aïssatou - Aistou Cuisine

Como eterna soñadora que soy, me gusta contar historias a través de mi cocina. Las recetas que componen mi blog reflejan muy bien mi personalidad, aunando el arraigo a mi tierra y la apertura a nuevos horizontes. 

Ingredientes

Raciones: 4 
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de reposo: 1 hora
Tiempo de cocción: 45 minutos

Ingredientes
• 1 escalope de pollo 
• 2 cebollas
• 2 limones
• 2 cucharadas soperas de mostaza
• 6 dientes de ajo
• ½ pimiento
• 1 cucharadita de pimienta negra o blanca
• 1 guindilla
• 2 pimientos chiles
• 1 hoja de laurel 
• Sal al gusto
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 250 g de arroz blanco
• Para el emplatado: 1/3 de pepino, 1 tomate

Instrucciones

1. Lavar el escalope del pollo. En Senegal tenemos la costumbre de lavarlo con limón y sal para eliminar el olor.
2. Preparar el aliño mezclando el ajo, el pimiento, los chiles y ½ cucharadita de sal y pimienta.
3. Cortar el escalope en cuatro.
4. En un bol, poner la mitad del aliño y añadir 1 cucharada sopera de mostaza, el zumo de un limón y una cucharada sopera de aceite, mezclar, añadir los trozos de pollo y dejar reposar durante una hora larga.
5. Mientras tanto, cortar las cebollas en rodajas. Añadir una cucharada de mostaza y mezclar.
6. En una sartén poner una cucharada de aceite y añadir las cebollas. Dejar que se cocinen removiendo de vez en cuando. Cuando las cebollas se pongan transparentes, añadir el resto del aliño y salpimentar ligeramente. Añadir la guindilla y un poco de agua (unos 5 cl) y dejar cocinar a fuego lento. A mitad de cocción, incorporar el zumo de medio limón. La salsa estará lista cuando no quede agua.
7. Asar el pollo en la barbacoa. Al aliño donde se marinó el pollo añadir una cucharada sopera de aceite y utilizar esta mezcla para embadurnar los trozos de pollo durante la cocción. 

8. Extender el arroz blanco (cocido previamente) en una hoja parrillera, cubrirlo con otra hoja y apretar el conjunto para que se asienten los granos de arroz. 

9. Con la ayuda de un molde, crear ocho discos de arroz. Montar los sándwiches en este orden: un disco de arroz, una cucharada de salsa yassa, el trozo de escalope de pollo, dos rodajas de pepino, una rodaja de tomate y, por último, otro disco de arroz. Añadir una rodaja de limón por encima. 

¡Listo!

Consejo de Aïssatou: presionar la rodaja de limón en este ""sándwich de pollo yassa"" antes de degustarlo. 

Gastronomía local

La cocina senegalesa se basa principalmente en el mijo y en el arroz. La proximidad del océano Atlántico hace que los platos de pescado sean preponderantes en las preparaciones locales. Aunque cada región tiene su especialidad, algunos platos se encuentran por todo Senegal. La yassa, por ejemplo, es un plato originario de la región de Casamance (al sur de Senegal) y tradicionalmente este plato se hace con pescado. La Thiéboudieune, la especialidad nacional, se dice que es mejor en la región de Saint-Louis (al norte).
Nadie puede irse de Senegal sin degustar los deliciosos asados de pescado a la orilla del mar, las famosas empanadillas ("pastel") que se venden por las calles o probar los suculentos "dibis" (asados de cordero) que se encuentran en pequeños restaurantes de barrio denominados "dibiterías", sin olvidar los exquisitos zumos locales de bissap (hibisco), ditakh o bouye (pulpa de baobab)…

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