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Foodie Madness

La suavidad italiana

Descubre la receta que representa a Italia

Mi abuela me enseñó hacer pasta fresca casera cuando era adolescente: huevos y harina, y comienza la magia. En mi infancia, los raviolis de espinacas y ricotta estaban en la mesa todos los domingos festivos, con el sencillo aderezo de la mantequilla tostada y hojas de salvia crujientes. Se trata de una de las recetas que mejor representa la comida de la Toscana, preparada con amor.

Giulia

Giulia Scarpaleggia y Tommaso Galli son compañeros y pareja en la vida real y escriben y graban los vídeos de Juls’ Kitchen. Ambos nacieron y crecieron en la Toscana. Giulia es escritora y fotógrafa gastronómica y da clases de cocina toscana en su casa de campo familiar. Empezó su blog en 2009 para recopilar recetas e historias de su familia. Tommaso se unió al equipo en 2015, cuando se mudó desde Florencia. Ahora le encanta la vida campestre tanto como los platos que prepara Giulia. Él se encarga de la cámara y de la tecnología, además de ser el catador oficial de Juls’ Kitchen. 

Ingredientes

Ingredientes para la pasta fresca
 • 150 g de harina multiuso
 • 150 g de harina de sémola
 • 3 huevos
 • 1 pizca de sal
 • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Ingredientes para el relleno
 • 300 g de espinacas hervidas y bien escurridas
 • 300 g de ricotta fresco
 • 2 cucharadas de parmesano Reggiano
 • Nuez moscada rallada
 • Aceite de oliva virgen extra
 • Sal
Ingredientes para servir
 • Hojas de salvia
 • Mantequilla

Preparación

Tamice la harina multiuso con la harina de sémola, viértala sobre una tabla de madera y forme una especie de volcán. 
Rompa los huevos en el agujero y añada un buen pellizco de sal y una cucharada de aceite de oliva. 
Mezcle la harina y los huevos con un tenedor hasta que se deshaga en migas y, a continuación, amase, añadiendo agua fría si es necesario. 
Siga amasando para formar el gluten, que le dará fuerza a las láminas de pasta. Después de un tiempo, la masa habrá adquirido la consistencia adecuada: suave, aterciopelada y dejará de ser pegajosa.
Envuélvala en film y déjela reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Ahora, prepare el relleno. Escurra bien las espinacas y píquelas muy finas con un cuchillo. Agregue el queso ricotta fresco y el parmesano rallado. Mezcle bien con un tenedor y sazone generosamente con sal y nuez moscada.
Ahora la masa. Lo más importante, tanto si usa un rodillo tradicional como si cuenta con una máquina de hacer pasta, debe estirarla varias veces, enrollándola y estirándola tanto como pueda. 
Haga una lámina de pasta ancha y fina como el papel.
Forme montículos del relleno de ricotta y espinacas (aproximadamente una cucharadita) a intervalos regulares en tiras de pasta. Doble la lámina de pasta para cubrir el relleno y presione suavemente con los dedos alrededor para sellar la pasta. Con un cortador de masa dentado, corte los raviolis, dejando aproximadamente unos dos centímetros y medio de pasta alrededor del relleno. Coloque los raviolis en una capa sobre una bandeja enharinada.
Para cocer los ravioli, ponga a hervir agua en una olla grande. Agregue sal y una cucharada de aceite de oliva. Así evitará que los raviolis se peguen entre sí.
Hágalos por tandas, según el tamaño de la olla. Cuando suban a la superficie, que será en menos de 5 minutos, retírelos con cuidado con una espumadera y colóquelos en una fuente grande y honda.
Funda un poco de mantequilla en una sartén pequeña con hojas de salvia hasta que queden crujientes. Vierta la mantequilla tostada y la salvia encima de los raviolis, espolvoree con abundante parmesano rallado y sirva de inmediato.

Gastronomía local

La cocina toscana se hace en casa, en las tiendas de alimentación, en las huertas de la zona y entre los puestos de los mercados. Emplea los ingredientes más frescos, fruta y verdura de temporada, buen aceite de oliva virgen extra, pan duro, legumbres y cortes de carne baratos. Las técnicas de cocina son muy sencillas, porque queremos que la calidad de los ingredientes destaque en cada plato.

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