1. Pique los chiles secos y los frescos, el ajo, las chalotas, la hierba de limón y el galangal en trozos pequeños.
1'. En un cuenco, deje los langostinos secos en remojo en agua caliente durante 15 minutos. Reserve.
1". Retire las pieles de los langostinos y reserve la carne.
2. Preparación de la pasta rempah
Ponga los ingredientes picados en la batidora junto con el anís molido y las nueces de la India. Mézclelos hasta que empiece a parecer una pasta. A continuación, añada el belacan, que habrá tostado 1-2 minutos en una sartén, y el galangal. Vuelva a triturar hasta obtener una pasta de un hermoso color rojo. Esta es su pasta rempah.
Triture las gambas en remojo hasta obtener una pasta espesa similar a la pasta rempah.
3. Preparación de la sopa laksa
Caldo de marisco: en una olla grande, fría las pieles (piel y cabezas) en una cucharada de aceite hasta que adquieran un color rojo. Añada agua y llévelo a ebullición. Baje el fuego y agregue las hojas laksa. Deje que hierva durante 30-40 minutos.
Caldo de pollo: en otra cazuela grande, lleve a ebullición los huesos de los muslos de pollo (opcionalmente con la carne), baje el fuego y deje que hierva 30-40 minutos.
En un wok o sartén, fría la rempah hasta que adquiera un tono rojo más oscuro. Reserve. Repita para la pasta de gambas secas.
Mezcle en una olla los dos tipos de caldo. Agregue las pastas rempah y de gambas. Remueva hasta que estén bien integradas con los caldos. Deje que hiervan a fuego medio (unos 10 minutos o más). A continuación, agregue la leche de coco. Llévelo a ebullición de nuevo.
En otra olla, cueza la carne de las gambas en agua caliente, seguida de los brotes de soja y los fideos.
Después de cocinar la sopa laksa un tiempo, deje cocer el taupok en la sopa unos minutos antes de servir. Le aportará más sabor.
4. Ponga los fideos de arroz en un cuenco de servir, agregue la sopa laksa con taupok y los demás ingredientes, los langostinos cocidos, los brotes de soja, los pasteles de pescado y los huevos. Pique una o dos hojas de laksa para espolvorearlas sobre los cuencos antes de servir.
¡Shiok! Disfrute de sus fideos laksa.