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Foodie Madness

La extraordinaria sopa Laksa

Descubre la receta que representa a Singapur

Probar la sopa Laksa es imprescindible si visita Singapur. Consiste en una combinación de los ingredientes que le gustan a los singapurenses en un solo plato: una sopa de fideos picante con un toque de coco. Esta receta única apenas se encuentra en otros lugares de Asia o, al menos, tan exquisitamente preparada. También es la favorita de mi padre y puede que sea esa la razón por la que me decidí al instante a mostrarles cómo cocinar esta delicia local.

Romina Choun

Romina - Blaastyle

Soy suiza y singapurense, nacida y criada en Suiza. Tengo un blog de moda y estilo de vida, Blaastyle.com. Actualmente vivo en Singapur, desde donde descubro y exploro la cultura asiática.

Ingredientes

Pasta de chile (rempah)
 • gambas secas
 • 4 chiles rojo seco
 • 3 chiles rojo grande
 • 2 chiles rojo pequeño
 • 6 dientes de ajo
 • 8 chalotas
 • 6 nueces de la India
 • 3 palos de hierba de limón
 • 1 cucharada de anís molido
 • 2 rodajas de belacan tostado
 • 1 trozo de jengibre azul (galangal)

Otros ingredientes
 • Caldo de pollo (hecho de muslos de pollo, huesos)
 • Caldo de marisco (hecho con las pieles de los langostinos, la cabeza y la piel)
 • 2 tazas de leche de coco
 • Hoja laksa (Daun Kesun)
 • Tofu seco (Taupok)
 • Brotes de soja
 • Langostinos frescos
 • 2 huevos duros
 • Pasteles de pescado
 • Fideos de arroz

Preparación

1. Pique los chiles secos y los frescos, el ajo, las chalotas, la hierba de limón y el galangal en trozos pequeños. 
1'. En un cuenco, deje los langostinos secos en remojo en agua caliente durante 15 minutos. Reserve. 
1". Retire las pieles de los langostinos y reserve la carne.
2. Preparación de la pasta rempah
Ponga los ingredientes picados en la batidora junto con el anís molido y las nueces de la India. Mézclelos hasta que empiece a parecer una pasta. A continuación, añada el belacan, que habrá tostado 1-2 minutos en una sartén, y el galangal. Vuelva a triturar hasta obtener una pasta de un hermoso color rojo. Esta es su pasta rempah. 
Triture las gambas en remojo hasta obtener una pasta espesa similar a la pasta rempah.
3. Preparación de la sopa laksa 
Caldo de marisco: en una olla grande, fría las pieles (piel y cabezas) en una cucharada de aceite hasta que adquieran un color rojo. Añada agua y llévelo a ebullición. Baje el fuego y agregue las hojas laksa. Deje que hierva durante 30-40 minutos. 
Caldo de pollo: en otra cazuela grande, lleve a ebullición los huesos de los muslos de pollo (opcionalmente con la carne), baje el fuego y deje que hierva 30-40 minutos. 
En un wok o sartén, fría la rempah hasta que adquiera un tono rojo más oscuro. Reserve. Repita para la pasta de gambas secas.
Mezcle en una olla los dos tipos de caldo. Agregue las pastas rempah y de gambas. Remueva hasta que estén bien integradas con los caldos. Deje que hiervan a fuego medio (unos 10 minutos o más). A continuación, agregue la leche de coco. Llévelo a ebullición de nuevo. 
En otra olla, cueza la carne de las gambas en agua caliente, seguida de los brotes de soja y los fideos. 
Después de cocinar la sopa laksa un tiempo, deje cocer el taupok en la sopa unos minutos antes de servir. Le aportará más sabor.
4. Ponga los fideos de arroz en un cuenco de servir, agregue la sopa laksa con taupok y los demás ingredientes, los langostinos cocidos, los brotes de soja, los pasteles de pescado y los huevos. Pique una o dos hojas de laksa para espolvorearlas sobre los cuencos antes de servir. 
¡Shiok! Disfrute de sus fideos laksa.

Gastronomía local

Singapur recibe numerosas influencias culinarias que lugareños y visitantes disfrutan por igual. Desde la gastronomía china a la cocina india y la occidental, es una mezcla de todos los grupos étnicos y culturas. Un aspecto asombroso de esta ciudad-país es que se pueden encontrar platos deliciosos tanto en los puestos al aire libre de los famosos hawker centers como en los restaurantes con estrellas Michelin. 

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