1. Ponga en remojo el arroz basmati de grano largo durante 30 minutos.
2. Ponga 100 g de aceite en una sartén profunda.
3. Agregue las primeras especias y espere hasta que floten.
4. Añada la cebolla y dórela.
5. Incorpore los tomates, el cordero, la pasta de ajo, el chile en polvo, la cúrcuma, la sal, la cuajada y el chile.
Cocine durante 30 minutos o hasta que la carne esté tierna. Remueva de vez en cuando.
6. Añada la hoja de laurel, la mantequilla clarificada, el cilantro y las hojas de menta, y deje unos minutos.
7. Cocine el arroz previamente remojado durante 5 minutos hasta que esté medio hecho.
8. Coloque el arroz sobre la salsa de carne y ponga las hebras de azafrán en el arroz.
9. Selle con masa y hornee en un horno precalentado a 175 ºC durante 30 minutos.
10. Mezcle bien el arroz con la salsa de carne y sirva con una salsa de yogur, cebolla y pepino.