Zutaten
Für 4 Personen
Suppe:
• 450 Gramm (tiefgefrorene) Erbsen
• 1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
• ¼ Zucchini, in feine Scheiben geschnitten
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Einige Blätter Minze
• Pfeffer nach Geschmack
Croutons:
• 1 Esslöffel Kräuter der Provence
• 4 Esslöffel Olivenöl
• Eine Prise Salz
• ½ Esslöffel Knoblauchpulver
• 4 alte Sandwichscheiben
Zubereitung
1. Öl in die Pfanne geben. Die Zwiebel zuerst anbraten. Dann die Zucchini hinzufügen und ca. 2 Minuten anbraten. Die Erbsen hinzufügen und weitere zwei Minuten anbraten. Die Gemüsebrühe und anschließend die Minze hinzufügen. Die Suppe zum Kochen bringen.
2. Für die Croutons Olivenöl, Kräuter der Provence, Salz und Knoblauchpulver in eine Schüssel geben. Die Sandwichscheiben in kleine Stücke schneiden und in die Olivenölmischung tunken. Die Croutons auf einem Backblech verteilen und für 20 Minuten in den Ofen legen.
3. Die Hitze reduzieren und die Suppe 15 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen und Zucchini weich sind.
4. Die Suppe mixen, bis eine cremige Masse entsteht.
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