Kuchnia Dolnego Śląska to niezwykłe połączenie wpływów
polskich, czeskich i niemieckich.
Bogactwo kulinarnych tradycji zaowocowało powstaniem kanonu niepowtarzalnych
przepisów na potrawy, które do dziś zachwycają smakoszy z całego kraju. Warte
uwagi są nie tylko same dania, lecz także pojedyncze produkty – aż 38
dolnośląskich specjałów znalazło się bowiem na stworzonej przez Ministra Rolnictwa
i Rozwoju Wsi liście produktów
tradycyjnych (m.in. twaróg sudecki, chleb głogowicki czy krążki z ciasta
zwane beglami).
Legendarne kluski śląskie
Jednym z najpopularniejszych regionalnych dań są
kluski śląskie. Przyrządza się je z ugotowanych i rozgniecionych ziemniaków,
mąki ziemniaczanej i jajka. Powstałą masę dzieli się na porcje, z których
następnie należy uformować kluski z charakterystycznym wgłębieniem. Na koniec gotuje
się je w osolonej wodzie.
O popularności klusek śląskich świadczy legenda o Bramie Kluskowej przy kościele
św. Idziego we Wrocławiu. W jednej z podwrocławskich miejscowości mieszkało
pewne małżeństwo. Kobieta słynęła z umiejętności przyrządzania najlepszych
klusek śląskich w okolicy. Niestety – zmarła na dżumę, a jej mężowi groziła
śmierć głodowa. Gdy mężczyzna przyjechał do Wrocławia, usnął zmęczony w bramie kościoła
św. Idziego. We śnie ukazała się mu zmarła żona i obiecała, że podaruje mu magiczny kociołek, w którym co rano
będą pojawiać się właśnie kluski śląskie.
Mężczyzna musiał jednak spełnić jeden warunek – miał zostawiać ostatnią kluskę
na dnie naczynia. Gdy jednak obudził się i zobaczył pełny kociołek, nie mógł się
powstrzymać… Tymczasem okazało się, że zjedzenie ostatniej kluski jest
niemożliwe – kluska uciekała, aż w końca znalazła się na szczycie arkady i
zamieniła w kamień.
Zrazy – mięsny rarytas
Kluski śląskie najczęściej podawano do zrazów. Danie
to wykonuje się z rozbitego tłuczkiem mięsa wieprzowego, posmarowanego
musztardą. W tak przygotowane mięso wkłada się w farsz z cebuli, boczku i kiszonego ogórka. Zrazy następnie należy
spiąć wykałaczką i dusić na patelni w zawiesistym, mącznym sosie.
Z tym daniem najlepiej smakuje modra kapusta, przyrządzana z dodatkiem jabłek i cebuli, a niekiedy
również rodzynek i goździków.
Śląskie niebo (w gębie)
Na święta i inne uroczystości na Dolnym Śląsku często
przygotowywano danie nazywane „śląskim niebem”. Bazą tej świątecznej potrawy
jest gotowane, wędzone lub peklowane mięso
wieprzowe. Kroi się je w grube plastry i podaje z sosem z suszonych owoców, doprawionym powidłami, cukrem,
solą, cynamonem i sokiem z cytryny.
Czarne gołąbki krużewnickie
Popularnym daniem obiadowym z Dolnego Śląska są też
gołąbki krużewnickie. Na pierwszy rzut oka przypominają tradycyjne gołąbki z
ryżem i wieprzowiną, jednak w ich wnętrzu kryje się kulinarna niespodzianka.
Farsz przygotowuje się bowiem z mięsa wieprzowego oraz… prażonej kaszy gryczanej, gotowanych ziemniaków, cebuli i jajka.
Całość należy owinąć liśćmi białej kapusty i ugotować.
Czarne gołąbki doskonale smakują z tłuczonymi
ziemniakami z okrasą. Można oczywiście podawać je także z kluskami śląskimi.
Żurek śląski na rozgrzewkę
Rozgrzewający i sycący żurek jest znany w całej Polsce
– w wielu regionach tradycyjnie podaje się go w okresie wielkanocnym. Tymczasem
okazuje się, że zupa ta pochodzi właśnie z okolic Wrocławia!
Żurek przyrządza się na bazie żytniego zakwasu i serwuje z białą
kiełbasą i jajkiem ugotowanym na twardo. Niezwykle efektownie wygląda
podany w wydrążonym bochenku chleba.
Na deser – ciasto z kruszonką cynamonową
Po żurku i zrazach (lub gołąbkach) warto skusić się
jeszcze na deser. Na osłodę we Wrocławiu od lat tradycyjnie podaje się ciasto
drożdżowe z dużą ilością cynamonowej kruszonki. Smak i zapach tego deseru
podobno tak zachwycił cesarza Wilhelma I,
że ciasto na stałe zagościło na jego dworze.
Jeśli skusiła Cię różnorodność dolnośląskiej kuchni,
zarezerwuj pokój w jednym z hoteli we Wrocławiu i
przekonaj się na własne oczy, jak wiele ma do zaoferowania to niezwykłe miasto. Sieć Accor zaprasza!
Sprawdź
również w naszym artykule, co warto zwiedzić podczas pobytu we Wrocławiu: Wrocław
– miasto mostów i krasnali.
