Le poisson à la nantaise
Kevin Prioux est le jeune chef du restaurant Lily’s Garden, à Nantes. Inspiré par les nouvelles étoiles de la gastronomie française comme Jean Sulpice ou Cédric Grolet, il démontre que tradition et légèreté font bon ménage. Pour ce duel, il propose un délicat filet de sandre au beurre nantais accompagné d’une mousseline de chou-fleur et de pommes de terre de Noirmoutier. La touche en plus ? Les salicornes fraîches de Guérande, pour le croquant.
Un classique réinventé façon Molitor
Lieu chic et branché de Paris, la Brasserie Urbaine Molitor régale avec ses plats traditionnels revisités. En amoureux de la cuisine française, le chef Martin Simolka sublime les bons produits, locaux et bio de préférence, avec créativité et modernité. Son carpaccio de bœuf façon tataki rehaussé d’un caviar de moutarde est une promesse de fondant... La salade de radis red meat et les tuiles de sarrasin qui l’accompagnent apportent fraîcheur et croustillant. Un cocktail de textures et de saveurs plein d’originalité.
La bistronomie lyonnaise, un régal
Certains classiques de la cuisine française sont synonymes de gourmandise et de réconfort. C’est le cas du pâté en croûte choisi par le chef Olivier Sébastien pour ce duel. Cuisinier de grande expérience et maître restaurateur, il officie au Garage à Lyon. Une table de référence dans la capitale de la gastronomie, où l’on déguste une cuisine généreuse et authentique. Agrémenté de champignons et de pistaches, rehaussé d’un soupçon de cognac et concocté avec amour, ce pâté en croûte fleure bon la tradition.
Bordeaux et les saveurs du Sud-Ouest
Au restaurant Les Décantés à Bordeaux, plaisir et convivialité sont les maîtres mots. Autour d’un verre de bon vin, on y savoure tapas et assiettes à partager préparés à base des produits du terroir. Car la terre généreuse du Sud-Ouest est une source d’inspiration infinie pour le chef Laurent Leturque. Pour cette compétition, il propose l’un de ses plats signature, les chaussons à l’agneau de Pauillac : une pâte feuilletée croustillante garnie d’une viande fondante. Le secret ? L’agneau est cuit durant 7 heures dans un bouillon aromatique. Patience et savoir-faire font les bons petits plats !
Une authentique recette italienne
Direction l’Italie, au restaurant Settimo à Rome. Imaginez le décor : un dîner sur le toit-terrasse avec une vue exceptionnelle sur la Ville Éternelle. Dans l’assiette, les meilleures pâtes à la carbonara de votre vie. C’est ce plat emblématique de la cuisine romaine que propose le chef Giuseppe D’Alessio. Mais attention, la recette authentique, à base de lard, jaune d’œuf, parmesan et pecorino, surtout pas de crème ! Une cuisine simple et généreuse à ravir tous les palais.
Voyage gustatif au Quinte & Sens
La recette de Jean-Paul Corbillet, à la tête des cuisines de Quinte & Sens à Courbevoie, rend hommage à l’Italie. Le chef, inspiré par les origines de sa maman et par ses voyages, propose une escalope de veau à la milanaise et ses pâtes fraîches. Des pasta préparées maison, à déguster là où les mots plaisir et partage prennent tout leur sens. Quant à l’escalope et à sa panure croustillante, Jean-Paul Corbillet en dévoile le secret dans ce face-à-face, à vous de le découvrir...
Découverte gourmande à Lisbonne
Un petit détour par le Portugal et ce sont les saveurs terre-mer qui nous envoûtent. Luís País, chef du restaurant A Bicicleta à Lisbonne, concocte des spécialités portugaises pour le plus grand bonheur de ses clients. Sa recette de poulpe rôti aux herbes fraîches et purée de patates douces à l’encre de seiche est une subtile alliance entre délices de la mer et trésors du jardin. Un voyage réjouissant sur les côtes lusitaniennes.
Les saveurs vraies de la cuisine provençale
À l’Atelier Provence, les rives de la Méditerranée guident l’inspiration du chef Guillaume Carn. Situé sur la presqu’île de Giens à Hyères, ce restaurant fait la part belle aux beaux produits provençaux. C’est ainsi que l’on retrouve dans cette compétition une daube de poulpe à la provençale, longuement mijotée avec ses petits légumes. En accompagnement, les frites de panisse aux olives noires achèvent d’apporter du soleil dans l’assiette.